[发明专利]发酵茶及其制作方法

权利要求书

1.发酵茶，其中以茶叶干重计，茶多酚含量19％以下。

2.根据权利要求1的发酵茶，是半发酵茶或全发酵茶。

3.根据权利要求1或2的发酵茶，其中的ECG和EGCG的含量在5％以下，优选4％以下，更优选3％以下。

4.根据权利要求1～3任一项的发酵茶，其中所含的茶褐素和茶黄素的含量比在20以下，或者其中所含的总儿茶素在8％以下。

5.根据权利要求1～4任一项的发酵茶，其中所含的茶褐素、茶黄素和茶红素的总量相对于茶叶干重为11％以上，优选12％以上，再优选1 5％以上，更优选17％以上，最优选20％以上。

6.根据权利要求1～5任一项的发酵茶，其中茶红素与茶黄素的含量和与茶褐素的含量比在1.1以上，优选1.2以上。

7.根据权利要求1～6任一项的发酵茶的制作方法，包括萎凋步骤、其后的破坏茶青整体组织或组织细胞的步骤、发酵步骤和杀青以及干燥步骤或者采用160℃以上的高温烘干的步骤。

8.根据权利要求7的制作方法，其中破坏茶青整体组织或组织细胞的步骤是揉捻、破碎、搅拌中任一种或其任意组合。

9.根据权利要求7或8的制作方法，其中发酵茶是半发酵茶或全发酵茶。

10.根据权利要求7～9任一项的制造方法，其中在揉捻或者破碎步骤之前还包括对茶青进行做青/摇青的步骤。

11.根据权利要求7～10任一项的制作方法，在发酵步骤中，发酵温度控制在28℃以下。

12.根据权利要求7～11任一项的制造方法得到的发酵茶。

13.根据权利要求12的发酵茶，是半发酵茶或全发酵茶。

14.含有权利要求1～6、12、13中任一项所述的发酵茶、茶汤或者提取物的食品饮料。

15.根据权利要求14的食品饮料，其中发酵茶是与具有香气的自然鲜花窨制的，或者含有鲜花的精油等提取物。

16.根据权利要求14的食品饮料，其中发酵茶是含有水果或与水果提取物果香茶。

17.根据权利要求14～16任一项的食品饮料，其中还含有绿茶类、其茶汤或提取物。

18.根据权利要求17的食品饮料，其中绿茶是与具有香气的自然鲜花窨制的，或者含有鲜花的精油等提取物。

19.根据权利要求18或19的食品饮料，其中发酵茶和绿茶的重量比或成分比是9∶1～1∶9。

20.根据权利要求14～19任一项的食品饮料，是由发酵茶和绿茶组成的拼配茶或以此为原料制成的茶饮料，或者是由发酵茶和绿茶分别提取的茶汤组成的混合茶饮料。