[发明专利]一种清酱辣椒加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种调味品的制作方法，特别是一种清酱辣椒加工方法。

背景技术

辣椒的辣味成分，约有0.001～0.002％左右。适当食用可以得到保温、肠内杀菌、促进食欲等效果。最近日本年轻女性流行携带辣椒粉，这是因为辣椒素可以有效促进脂肪分解和防止肥胖。酱辣椒不仅有营养，而且是咸·辣·甜三味相谐和而成，是世界上独一无二的独特食品。而且通过祖先们的智慧不断开发，所以其种类繁多。经科学认证，酱辣椒不亚于酱油或大酱，其营养价值非常优秀。酱辣椒中含有蛋白质、脂肪、维生素B2、维生素C、胡萝卜素等有益于我们的营养成分。

发明内容

工艺流程 选料→去柄→扎孔→盐腌→倒缸→沥盐水酱油泡→成品。

主要原料 辣椒、食盐、酱油。

设备用具 剪刀、缸、锥子。

制作方法 选取小一点的青辣椒、剪掉椒柄并在椒柄处扎4～5个孔，以使盐水渗入。按每50公斤辣椒加13.5公斤食盐的比例，将辣椒放入事先洗净的缸里，要装一层辣椒，撒一层盐，腌满缸后，沿缸沿往里注入15公斤波美度为180Be的盐水。从第二天开始每天倒缸两次，倒缸时将盐水扬起以便散热和促使盐溶化。1周以后每天倒缸一次，腌15天辣椒成绿色后捞出，沥去盐水，倒入另一干净的空缸里，以每50公斤辣椒用三级酱油25公斤的比例再行腌泡，并压上重物，渍泡15天即成清酱辣椒。

具体实施方式

制作方法选取小一点的青辣椒、剪掉椒柄并在椒柄处扎4～5个孔，以使盐水渗入。按每50公斤辣椒加13.5公斤食盐的比例，将辣椒放入事先洗净的缸里，要装一层辣椒，撒一层盐，腌满缸后，沿缸沿往里注入15公斤波美度为180Be的盐水。从第二天开始每天倒缸两次，倒缸时将盐水扬起以便散热和促使盐溶化。1周以后每天倒缸一次，腌15天辣椒成绿色后捞出，沥去盐水，倒入另一干净的空缸里，以每50公斤辣椒用三级酱油25公斤的比例再行腌泡，并压上重物，渍泡15天即成清酱辣椒。