[发明专利]一种营养黄酒的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酒的生产方法，具体地说是一种营养黄酒的制作方法。

技术背景

现有市场上的枸杞营养酒多以烈性白酒为基，并加入其它中草药浸泡，滤除残渣而成。由于这种酒的酒度较高，能饮者不多，无法满足酒量低的人通过饮用枸杞营养酒，补充营养的要求。

发明内容

本发明的目的是开发出一种营养黄酒的制作方法。

本发明要解决的是现有现有枸杞营养酒酒度高，能饮者少，无法满足酒量低的人通过饮用枸杞营养酒补充营养的问题。

为实现上述目的，本发明的方法包括：1)营养液的制备：把清洗干净的桂圆和枸杞用黄酒进行第一次浸提，过滤后得第一次滤液；把经第一次浸提后的桂圆、枸杞放入热水中，进行第二次浸提，过滤后得第二次滤液；然后把二次滤液合并；合并后的滤液中加入蜂蜜，并调节PH值到4.0左右，再加入酵母在发酵罐内发酵；2)黄酒的前发酵：把筛过的大米，放在水中浸渍，浸渍好的大米送去蒸成饭，然后拌入酒药酿制到出酿液，再加水、麦曲进入前发酵；3)黄酒的后发酵：前发酵后的发酵液中加入第一步的营养液，再入坛灌醅进入后发酵，后发酵要添加部分陈年黄酒，以增加醇香味；4)压滤，把后发酵好后的发酵液，送去压滤，得到压滤液；5)冷处理和精滤：把压滤液送去勾兑，然后澄清，再进行割脚，割脚后的酒液进行二次勾兑，二次勾兑液经冷冻处理后，进行粗滤，粗滤液再精滤，精滤后的滤液即为成品酒液，最后灌装，检验合格后入库。

本发明的优点：本发明生产的营养黄酒酒度低、营养好，可满足酒量低的人通过饮用营养酒，补充营养的要求。

附图说明

图1为本发明的工艺流程框图。

具体实施方式：

下面结合附图及实施例对本发明作进一步说明。

根据图1给出的生产工艺流程框图，本发明包括：

1)营养液的制备：把清洗干净的桂圆和枸杞40公斤，用1000公斤的黄酒进行第一次浸提，过滤后得第一次滤液。把经第一次浸提后的桂圆、枸杞放入1000公斤的热水中，进行第二次浸提，热水的温度控制在60℃左右，过滤后得第二次滤液。然后把二次滤液合并，合并后的滤液中加入蜂蜜30公斤，并用柠檬酸调节PH值到4.0左右，再加入酵母在发酵罐内发酵，发酵罐内发酵的时间约5天，发酵温度控制在28℃-30℃。

2)黄酒的前发酵：把筛过的大米，放在水中浸渍2-4天浸渍好的大米送去蒸成饭，然后拌入酒药酿制到出酿液，拌入酒药酿制的时间为48-60小时。再加水、麦曲进入前发酵，前发酵发酵时间为2-3天。

3)黄酒的后发酵：前发酵后的发酵液中加入第一步的营养液，

再入坛灌醅进入后发酵，后发酵要添加部分陈年黄酒，以增加醇香味。

4)压滤，把后发酵好后的发酵液，送去压滤，得到压滤液。

5)冷处理和精滤：把压滤液送去勾兑，然后澄清，再进行割脚，割脚后的酒液进行二次勾兑，二次勾兑液经冷冻处理后，进行粗滤，粗滤液再精滤，精滤后的滤液即为成品酒液，最后灌装，检验合格后入库。

本发明生产的营养黄酒其糖度为30.0-40.0g/L，酒度约为12.0％，总酸度约为3.5-7.5g/，氨基酸氮大于0.40g/，非糖固形物大于20.0g/。。