[发明专利]蛋黄果粉的一种加工技术

说明书

技术领域：本发明涉及水果加工领域，尤其是蛋黄果粉的一种加工技术。

背景技术：蛋黄果(Lucuma nerbosa)又名蛋果，为山榄科果树，蛋黄果是一种热带水果，口感好，营养丰富，可鲜食或加工成果肉、果酱、果酒、果粉，深受广大消费者喜爱，由于鲜果上市受季节限制且不耐贮藏，人们不能长时间食用到。

果蔬粉有以下优点：一是水分含量低，可以延长贮藏期，降低贮藏、运输、包装等费用；二是原料的利用率高，果蔬制粉对原料的要求不高，特别是对原料的大小、形状没有要求；三是加工制成果蔬粉后，拓宽了果蔬原料的应用范围，果蔬粉几乎能应用到食品加工的各个领域，可用作果酒、果汁的原料；作为食品添加剂，提高产品的营养成分，改善产品的色泽和风味；作为一些功能成份的原料；亦可直接食用。近年来，果蔬粉已成为一种较受欢迎的新兴食品。开展果蔬粉加工，对于农业发展的意义重大。

发明内容：本发明的目的是提出蛋黄果粉的一种加工技术，它用烘干制得的蛋黄果肉经粉碎处理而得，所需设备设施少，投资小，加工技术简便易行，制得的蛋黄果粉口感好，色泽好，营养丰富。

本发明提供的加工技术不需作打浆、均质等浆化处理，直接用肉块干燥。干燥初期用较高温度处理10min，然后用较低温度处理至干燥状态，并经粉碎处理得到蛋黄果粉。蛋黄果粉用途广泛，主要有：  一是作为果酒、果汁的原料；二是作为食品添加剂，用于改善食品的色、香、味，而且能提高食品的营养价值。

本发明的加工技术步骤如下：

采用成熟蛋黄果，去皮去核，将果肉分成1～3cm³大小，干燥至含水低于5％，经粉碎得到蛋黄果粉。干燥时开始的温度在85℃保持10min，然后降到55～60℃，干燥后的蛋黄果肉块粉碎成粒径60～80目的果粉。挑选时选取8成以上成熟度的蛋黄果，经室温下放置至完全成熟。

具体实施方式：

实施例

(1)蛋黄果采摘及挑选：采摘外观黄色或桔黄色，果形较大，无病虫害的蛋黄果作为原料。一般在采摘过程中留有不少于1cm的一小段果柄。

(2)成熟：刚采的蛋黄果往往较硬，成熟度达不到加工和食用要求，因此，将采摘的蛋黄果在室温下成熟，当然也不要过熟，达到手捏时有软感为度；经成熟处理后应达到完全成熟，且不能过熟到果皮开裂。

(3)清洗：用清水洗去果实表面的泥土、灰尘等杂物。洗时要轻拿轻放，不要损坏果实。

(4)去皮、去核：将蛋黄果用不锈钢刀手工去皮，把表皮去除干净，注意保持卫生，所有蛋黄果一次性去皮后再去核，以免重复污染。

(5)干燥：将去皮去核后的蛋黄果肉块状尽量分小成约1～3cm3大小，果块放入烘盘后，应尽快放入烘箱烘烤，且应尽快升温到85℃；85℃保持时间10min起到灭酶活性作用，然后迅速降到55～60℃，最好是保持60℃的温度干燥至含水低于5％以下。

(6)粉碎：用粉碎机磨细干燥后的蛋黄果肉块，让其粒径达60～80目，注意避光和避氧，采用铝塑复合袋等塑料袋或其它容器密封包装并避光贮藏。