[发明专利]一种稳定的具有核－壳结构的纳米凝胶及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种稳定的具有核—壳结构的纳米凝胶，其特征在于为以多糖为壳、蛋白质为核的具有交联网络结构的纳米凝胶，多糖为葡聚糖或麦芽糊精，或者不带电荷的含有还原性端羟基的水溶性多糖衍生物。

2.根据权利要求1所述的稳定的具有核—壳结构的纳米凝胶的制备方法，其特征在于，以蛋白质和多糖为原料，具体步骤为：(1)利用Maillard反应制备蛋白质—多糖共价复合物，(2)加热蛋白质—多糖共价复合物使蛋白质变性形成纳米凝胶，蛋白质为白蛋白、溶菌酶、转铁蛋白或大豆分离蛋白。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于所述形成蛋白质—多糖共价复合物的Maillard反应条件是：

(1)反应温度是50-95℃；

(2)反应时间是2-200小时；

(3)反应pH是6-11；

(4)反应在固相进行，湿度为50％—90％；

所述的加热蛋白质—多糖共价复合物使蛋白质变性形成纳米凝胶的条件是：

(1)蛋白质—多糖水溶液的重量浓度在0.05％—20％范围之内；

(2)用稀酸或稀碱，调节蛋白质—多糖共价复合物水溶液的pH值至蛋白质等电点±3范围之内；

(3)加热温度和加热时间的选择标准是使溶液中的蛋白质可以充分变性。

4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征是多糖的分子量在3000到300000之间。

5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征是蛋白质与多糖的摩尔比值在1:30-30:1之间。

6.一种如权利要求1所述的稳定的具有核—壳结构的纳米凝胶在包埋小分子的药物、营养物、染料或香料中的应用。

7.根据权利要求6所述的纳米凝胶的应用，其特征在于通过直接混合小分子物质和纳米凝胶溶液，再调节溶液pH值将小分子物质扩散到纳米凝胶中。