[发明专利]一种浓缩大麦麦汁的生产方法

权利要求书

1.一种浓缩大麦麦汁的生产方法，以大麦为原料，其特征是按下述步骤进行的：

(1)、脱壳去皮：采用大麦脱壳机去掉大麦的外壳硬皮和其它杂物；

(2)、粉碎调浆：将去壳后的大麦粉碎成60目以下的粉料，添加3-3.5倍于粉料的符合食品饮用标准的水，调整pH在6.0-6.5之间，形成料液，然后将料液泵入预水解罐内；

(3)、预水解：在预水解罐内，向料液中按每吨粉料添加500-1000克的复合水解酶A，搅拌均匀后，升温至45-55℃，保持0.5-1小时进行预水解；

(4)、喷射连续液化：以高压蒸汽为热源，采用喷射液化器和连续液化工艺，温度控在100-108℃范围内，将预水解后的料液维持0.5-1小时进行连续液化；

(5)、两段糖化：首先将液化后的料液降温到45-55℃、调pH值为6.0-6.5，按每吨粉料添加600-1200克的复合水解酶B，保持1.5-2小时，完成第一段糖化；然后调整料液温度为55-65℃、pH值为5.5-5.0，按每吨粉料添加1000-1500克的复合水解酶C，保持3-5小时，完成第二段糖化；

(6)、过滤：将经过二段糖化后的料液进行过滤，获得的滤液即为干物质含量为18-20％的大麦汁；

(7)、浓缩：将上述大麦汁浓缩成干物质含量为78-82％的高浓度大麦汁；

(8)、罐装：采用符合食品包装要求的包装筒，在卫生条件下灌装、封储；

每克复合水解酶A中含有：耐高温α-淀粉酶5000-10000个酶活单位、蛋白酶25000-40000个酶活单位、β-葡聚糖酶200-500个酶活单位；

每克复合水解酶B中含有：中温α-淀粉酶100-300个酶活单位、蛋白酶25000-40000个酶活单位、β-葡聚糖酶200-500个酶活单位、木聚糖酶2000-5000个酶活单位、植酸酶100-200个酶活单位；

每克复合水解酶C中含有：β--淀粉酶80000-100000个酶活单位、植酸酶100-150个酶活单位。

2.按照权利要求1所述的浓缩大麦麦汁的生产方法，其特征是所述的浓缩工序采用两段浓缩：先采用多效蒸发器将干物含量为18-20％的大麦汁浓缩到干物质含量为40-60％，完成初级浓缩，然后再采用旋转刮板式蒸发器在低于70℃下，将干物质含量为40-60％的大麦汁浓缩至干物质含量为78-82％的高浓度大麦汁。