[发明专利]骨汤豆腐丝制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工制作方法。

背景技术

在我国，食用豆腐丝已有近千年的历史，多吃豆，少吃肉的消费理念早已深入人心。传统的豆腐丝制作工艺一般经磨浆、压榨制成豆腐丝，多年来未有变化，不适宜现代人消费需求。

发明内容

本发明提供一种骨汤豆腐丝制作工艺，以解决现有技术口感单一，营养价值低，不适宜现代人消费需求等问题。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是以豆腐丝、鸡骨架为主料，用骨汤入味熏制，采用多味中草药佐料作调味剂，其佐料配方配比为：花椒25-35g，大料15-25g，丁香8-15g，桂皮15-25g，肉蔻40-60g；主料豆腐丝500 550kg、鸡骨架45-55kg、水45-60kg；对豆腐丝进行精加工，具体制备工艺：

1、配料：将花椒、大料、丁香、桂皮、肉蔻按上述配比精选配齐备用；

2、豆腐丝制作：按常规工艺经磨浆、榨制获得豆腐丝产品备用；

3、骨汤熬制：把鸡架置于锅中，加入水，再加入上述中草药佐料，小煮10-15小时，熬取骨胶原与流质钙，获得骨汤备用；

4、骨汤浸泡：将豆腐丝置于骨汤内浸泡小煮1.5-3小时，至骨汤浸透入味为止；

5、晾干：将豆腐丝从骨汤中捞出在无菌车间晾至半干，含水量控制在20％以内，备用；

6、熏制：将晾至半干的豆腐丝放入熏炉，用果木末和糖进行熏制着色，获得骨汤豆腐丝成品，晾凉备用；

7、成品检验：按袋定量，真空包装、速冻入库。

采用本发明的积极效果是制作工艺简便易行，所获得骨汤豆腐丝产品，营养价值极高，口感鲜美，特别适宜现代人对健康食品的消费需求。

具体实施方式

以每批生产500kg、2000袋骨汤豆腐丝为例；具体制备工艺如下：

1、配料：佐料配方配比为：花椒30g、大料20g、丁香10g、桂皮20g、肉蔻50g精选配齐备用；

2、豆腐丝制作：经磨浆、榨制获得豆腐丝产品500kg备用；

3、骨汤熬制：把鸡架50kg置于锅中，加入50kg水，再加入上述中草佐料，小煮12小时，熬取骨胶原与流质钙，获取骨汤备用；

4、骨汤浸泡：将豆腐丝置于骨汤内浸泡2小时，至骨汤浸透入味为止；

5、晾干：将豆腐丝从骨汤中捞出在无菌车间晾至半干，含水量控制在20％以下，备用；

6、熏制：将晾至半干的豆腐丝放入熏炉，用果木末和糖进行熏制着色，获得骨汤豆腐丝成品，晾凉备用；

7、成品检验：按每袋0.25kg真空包装、获锝500kg、2000袋成品装箱、速冻入库。