[发明专利]用于制备肉汤、羮汤、酱汁、肉卤或用作调料的含黄原胶和刺槐豆胶的包装浓缩物

权利要求书

1.用于制备肉汤、菜汤、羹汤、酱汁、肉卤或用作调料的包装浓 缩物，所述浓缩物包括：

-20-80wt％水，基于全部包装浓缩物，

-基于浓缩物的水内容物，0.1-10wt％的胶凝剂，所述胶凝剂包括 黄原胶和刺槐豆胶的组合，

-基于浓缩物的水内容物，15-30wt％的盐，

-基于全部组合物，0.5-60wt％的供味组分，

不存在0.5-60wt％的草本植物、蔬菜、水果、肉、鱼、甲壳类动物 或其颗粒物，基于全部包装浓缩物，并且

其中浓缩物具有凝胶的外观。

2.权利要求1的包装浓缩物，其中黄原胶和刺槐豆胶各自存在量 为30-70％，基于黄原胶和刺槐豆胶的总量。

3.权利要求1的包装浓缩物，其中黄原胶和刺槐豆胶各自存在量 为约50％，基于黄原胶和刺槐豆胶的总量。

4.权利要求1-3中任一项的包装浓缩物，其中浓缩物具有如由至 少1的弹性模量G′∶粘滞模量G″的比值表示的凝胶的外观或流变学。

5.权利要求1-3中任一项的包装浓缩物，其中浓缩物具有如由至 少3的弹性模量G′∶粘滞模量G″的比值表示的凝胶的外观或流变学。

6.权利要求1-3中任一项的包装浓缩物，其中粘滞模量G″为至少 10Pa。

7.权利要求1-3中任一项的包装浓缩物，其中包括黄原胶和刺槐 豆胶的组合的胶凝剂的数量是0.2-7wt％。

8.权利要求1-3中任一项的包装浓缩物，其中包括黄原胶和刺槐 豆胶的组合的胶凝剂的数量是0.6-3wt％。

9.权利要求1-3中任一项的包装浓缩物，其中供味组分包括以下 物质中的一种或多种：肉、鱼、草本植物、水果或蔬菜中的一种或多种 的液体或可溶提取物或浓缩物，和/或香精，和/或酵母提取物，和/或蔬 菜、大豆、鱼或肉源的水解蛋白。

10.权利要求1-3中任一项的包装浓缩物，其中基于全部包装浓缩 物，浓缩物的总水分含量是40-60wt％。

11.权利要求1-3中任一项的包装浓缩物，其中浓缩物的水活度a_w 为0.5-0.87。

12.权利要求1-3中任一项的包装浓缩物，其中浓缩物的水活度a_w为0.7-0.78。

13.权利要求1-3中任一项的包装浓缩物，还包括1-30wt％的乳化油 和/或脂肪，基于全部包装浓缩物。

14.权利要求1-3中任一项的包装浓缩物，还包括1-15wt％的乳化油 和/或脂肪，基于全部包装浓缩物。

15.权利要求1-3中任一项的包装浓缩物，其中借助密封装置，浓 缩物被包装在杯或者桶中。

16.权利要求1-3中任一项的包装浓缩物，其中盐是氯化钠。

17.权利要求1-3中任一项的包装浓缩物，其中如包装的浓缩物的 部分是这样的，使得浓缩物的重量，不包括包装，为10g-10kg。

18.权利要求1-3中任一项的包装浓缩物，其中在施加热量的条件 下通过用水成液稀释所述浓缩物，该浓缩物提供了肉汤、菜汤、羹汤、 酱汁、肉卤。

19.权利要求1-3中任一项的包装浓缩物，其中在施加热量的条件 下以1∶15-1∶50的比值通过用水成液稀释所述浓缩物，该浓缩物提供了肉 汤、菜汤、羹汤、酱汁、肉卤。

20.权利要求1-3中任一项的包装浓缩物，其中所述浓缩物提供了肉汤、菜汤、 羹汤、酱汁、肉卤，其中30g的浓缩物在小于3.5分钟内溶于900ml沸水中。

21.权利要求1-3中任一项的包装浓缩物，其中所述浓缩物是肉汤 浓缩物。