[发明专利]麦朊粉及其加工方法和面筋破碎机

权利要求书

1.一种麦朊粉的生产方法，是以小麦面粉为原料，将面粉加水和成面团后，经水洗提取出湿面筋，其特征是：

(a)将湿面筋通过机械破碎成小块，在破碎的同时落入水温在50～65℃加有氯化钙的容器中，氯化钙与湿面筋的重量比为1∶20000～40000，并不断搅拌，水与湿面筋的重量比为1∶1～2；

(b)在湿面筋总量破碎45～60％时，向容器中加入淀粉酶，淀粉酶与湿面筋的重量比为1∶2000～4000，湿面筋总量在60分钟内破碎加完，保温20～60分钟，然后停止搅拌，将容器中的水抽出；

(c)用30～60℃的水清洗1～3次，再用80～95℃的热水将清洗后的面筋预煮30～60分钟，待面筋熟化后，脱水，在130～180℃的温度下气流烘干，过筛，包装成品；

所得麦朊粉组分为：蛋白质75～90％，总糖1～10％，水份4～15％，脂肪0.5～1.5％。

2.根据权利要求1所述麦朊粉的生产方法，其特征是：组分中蛋白质为80～85％，总糖为7～10％，水份为4～8％，脂肪0.5～1.5％。

3.根据权利要求1所述麦朊粉的生产方法，其特征是：氯化钙、淀粉酶的加入方式是直接加入容器中，或配制成溶液后再加入容器中。

4.根据权利要求1所述的麦朊粉生产方法，其特征是：氯化钙、淀粉酶的加入方式是在40～60℃的水中配制成溶液后加入容器中。