[发明专利]红甜菜膨化粉以及用其制备的系列产品

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是涉及红甜菜膨化粉以及红甜菜膨化粉为主料制备的系列产品。

背景技术

世界卫生组织向各国推荐了13种最佳蔬菜，我国有12种。唯一的空白是“红甜菜”，走遍全国买不着。红甜菜是欧美国家食用了五百年的保健菜，但是他们至今只拥有3种红甜菜加工产品：1.保鲜罐头；2.添加剂“甜菜红”；3.非处方保健品(粉剂、片剂)。红甜菜制作的红菜汤是俄罗斯宫廷国宴菜，我国高消费者可在西餐厅吃到，一般原料都是从外国进口。随着我国奔小康的步伐加快和人们保健意识的加强，对高档红甜菜新食品的需求正在呈急剧上升趋势。

发明内容

本发明的目的是提供一种红甜菜的中间体一红甜菜膨化粉，本发明的另一个目的是提供用红甜菜膨化粉制备的系列产品。这些系列产品营养丰富，可满足社会的多种需求。

本发明的核心思想是实行两步法生产加工：第一步生产出红甜菜的中间体--红甜菜膨化粉；第二步是以红甜菜膨化粉为主料，配以不同的配料和添加剂，精细加工成各种不同的红甜菜新产品。

本发明的红甜菜膨化粉是按以下生产方法制成的：

(1)天然脱水-将红甜菜去茎叶须根，风干脱水，直至含水量达30％左右；

(2)清洗-将天然脱水后的红甜菜去残洗净；

(3)切分-用切菜机切成3～6mm×3～6mm×3～6mm颗粒；或切成1～6mm厚的薄片；或切成1～6mm×1～6mm×10～30mm细条。

(4)脱水膨化-将上述颗粒、薄片、细条放入低温高压充气无油膨化设备中进行膨化。出罐的膨化品尚含水25％左右，再在50℃左右温度下低温干燥，达到含水3～5％时即成脆品。

(5)粉碎-将脆品经研磨成极细粉，经幅照等低温杀菌，真空密封，即红甜菜膨化粉。将红甜菜中间体-红甜菜膨化粉作为主料，再配伍各种辅料和添加剂，可组合生产出各种红甜菜食品和饮料。

一种红甜菜降糖减肥糊，其特征在于，

配方(重量份数)

用所述的红甜菜膨化粉50～150份

南瓜烤粉200～400份    糯米炒面50～150份

绿豆炒面40～60份      山药烤粉40～60份

木糖醇100～180份      山梨糖醇5～15份

柠檬酸4～6份          盐4～6份

调味调香剂适量

将主、配料逐一投入混料罐，旋转搅拌混匀，再自动计量分装小包袋：每袋50～100g用真空袋灌装-脱气-充氮-密封，即成红甜菜降糖减肥糊。

一种红甜菜方便油茶，其特征在于，

配方(按1份成品计量)

所述的红甜菜膨化粉5g

大米炒面0～40g  糯米炒面7～18g

小麦炒面0～32g  调味油10g

芝麻油2g        辣椒粉0.7g

胡椒粉0.2g      花椒粉0.4

食盐5g          味精  1g

姜粉  1.2g      葱粒  1.2g

酥黄豆2.5g      碎花生5g

油酥面饼50g一块

将红甜菜膨化粉与三种炒面混合装一小袋；调味油、芝麻油、辣椒粉和花椒粉装一真空油料袋；食盐、味精、姜粉、葱粒、酥黄豆、碎花生和胡椒粉装一调料袋。再加一块面饼就组合成一份红甜菜方便油茶。

一种红甜菜韩式米血肠，其特征在于，

配方(按重量份数)

用所述的红甜菜膨化粉25份

猪颊肉45～65份  猪肝0～20份

猪瘦肉25～45份  肥肉20～40份

鲜猪血120份     糯米170份

大豆蛋白10份    朝鲜泡菜50份

绿豆芽30份      香白酒10份

食盐15份       香油15份

葱蒜及五香大料40份

肠衣适量

将猪颊肉、猪肝、猪瘦肉和肥肉切成肉丁投绞肉机绞成馅；泡菜、豆芽漂烫去水切碎；鲜猪血筛滤后与泡胀的糯米混合浸染透，再加入红甜菜膨化粉和大豆蛋白混匀；依次将肉馅、菜馅、其余佐料和血米投入调料机内搅拌均匀制成灌料。灌料转投灌装机实施灌肠。灌肠蒸煮熟透即成红甜菜韩式米血肠。

一种红甜菜雪糕，其特征在于，

配方  (1000kg成品计)

用所述的红甜菜膨化粉8～12kg

全脂乳粉20～40kg    白砂糖120～160kg