[发明专利]一种山药脯制作方法

权利要求书

1、一种山药脯制作方法，其特征在于由下列成份原料组成：山药、亚硫酸氢钠、柠檬酸、砂糖；其工艺流程为：工艺流程：选料→清洗→去皮→切块→固化→烫漂→煮制→烘干→包装→成品。

2、根据权利要求1所述的一种山药脯制作方法，其特征是选料、清洗：选用条形直顺、无腐烂的新鲜山药为原料；将山药在清水中刷洗干净，去除泥污。刷洗要用流动水，以免重复污染。

3、根据权利要求1所属的一种山药脯制作方法，其特征在于去皮、固化：用不锈钢刀或竹刀刮去外表皮，并挖净斑眼。斜切成3～5毫米厚的薄片(也可切为条状)。切片要求厚薄均匀一致；切好的山药坯要立即浸入含有0.4～0.5％亚硫酸氢钠的溶液中进行固化处理。溶液要浸没料坯，以免发生变色，浸泡时间约为2～3小时。浸泡后将山药片(条)捞出，用手折断，断面有一层白色外壳时即可捞出。

4、根据权利要求1所属的一种山药脯制作方法，其特征在于烫漂：山药坯捞出后，用清水漂洗去药液及胶体，然后放入沸水锅中烫漂5～10分钟，捞出后再放清水漂洗干净，去除粘液。

5、根据权利要求1所属的一种山药脯制作方法，其特征在于煮制：先配成浓度为40％的糖液，并加入适量柠檬酸。将山药坯入锅，用文火煮沸10分钟左右，然后连同糖液一同倒入缸中，浸渍12小时左右。如前法再分别配成50％、60％浓度的糖液连续进行2次煮制、浸渍(最后一次检查糖液浓度在65％以上时，即可端锅离火)。

6、根据权利要求1所属的一种山药脯制作方法，其特征在于7.烘制：将山药坯捞出，沥净余糖液，摊放在烘盘上送入烘房，用60～65℃的温度烘约30小时左右，待果坯表面不粘手，含水分约为20％时即可取出。

7、根据权利要求1所属的一种山药脯制作方法，其特征在于包装：待制品冷却后，经包装即成品。