[发明专利]豉味腊肠丁及制做方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域 

背景技术

豆豉源于我国，是一种以大豆为原料，经微生物发酵而制成的传统发酵食品。豆豉既可作为烹饪佐料，又可药用，是我国传统食品。 

豆豉具有较高的营养价值，含有蛋白质、脂肪、糖类及钙、铁、磷、钻、硒、硫胺素、核黄素、尼克酸等。根据现代营养学证明，豆豉的营养价值与牛肉相当。已测得的营养成分为：含蛋白质39％、脂肪8.2％，钻含量是小麦的40倍，钠含量是小麦的50倍，硒含量比高硒食物大蒜、元葱还高。现代医学发现，豆豉中含有较多能溶解血栓的尿激素。食用豆豉，有良好的预防冠心病作用，能有效地预防脑血栓形成，对改善大脑血流量和防治老年性痴呆症有较好的疗效。豆豉入药的历史比较久远，汉代张仲景的《伤寒论》中即有“栀子豉汤”，用于治疗外感风寒、不思饮食等症。李时珍的《本草纲目》中记有“豆豉具有开胃增食、消食化滞、发汗解表、除烦喘等疗效”。豆豉传入日本，日本的科技人员研究后提出：常食用豆豉有助于消化、提高抗病毒能力、延缓衰老、消除疾劳等多种保健效果。食用豆豉虽然有益于人体健康，但豆豉含盐高，其口味不宜单独作为食品食用，多作为佐料的一种。近年来市场上出现一些风味豆豉产品，口味虽有所改进，但仍属于调味品或调味酱，不属于食用量较大的食品。到目前为止，药、食兼优的豆豉还未在保护大众身体健康中发挥其应有的作用。 

腊肠是另一种传统食品，因其色泽鲜明，入口醇香，回味浓郁而成为广受欢迎的食品。但腊肠属于生食品，需经过蒸、煮、炒等即时加工才能上餐桌，不能直接食用，这对生活节奏不断加快的当今社会，不能不说是一项不足。 

发明内容

本发明的目的是提供一种豉味腊肠丁，用于克服以往的豆豉食用量受限和腊肠不便随时食用的不足。 

本发明的豉味腊肠丁由以下原料组成：菜籽油450-550重量份，辣椒80-120重量份，豆豉200-240重量份，腊肠200-240重量份，花椒15-30重量份，砂糖15-30重量份，味精15-30重量份，生姜15-30重量份，香油10-30重量份，清水25-50重量份。 

本发明的制做方法是： 

1、腊肠放入蒸屉中开水蒸20分钟，取出后放至室温切成边长5-10mm的丁； 

2、菜油放入锅中，加入花椒和拍破的生姜，加热，油温100-120℃之间，炸至生姜和花椒脱干水分，并且花椒呈黑红色，捞出花椒和生姜； 

3、将干朝天椒粉碎，椒皮直径8-10mm，将粉碎后的皮籽混合，放入水中浸泡5-10分钟，捞出沥干水分，放入炸过花椒的油中，继续加热放入辣椒的菜油，温度在80-100℃之间，至椒皮表面发白，完全不含水分为止，捞出辣椒皮，辣椒籽则留在油中； 

4、将豆豉放入炸过辣椒的油中，加热，温度90-100℃，并不停搅拌，待豆豉炸至颗粒饱满，停止加热，在油温降至50℃左右时，加入糖、味精，并搅拌至大部分糖和味精溶解； 

5在步骤4所得到的混合物中加水后继续加热，并不停搅拌，至水开始沸腾，停止加热。

6、将步骤5所得混合物凉至室温后，放入切好的腊肠丁搅拌均匀，淋入香油，即得本发明的产品。 

本发明的效果是将豆豉和腊肠相结合，使豆豉这种药、食兼优的传统食品不再仅仅作为烹饪作料，而成为可直接食用的美味食品。同时使腊肠省去了食用前的熟制过程，并与豆豉互相提味，为大众提供一种有益健康而有味道鲜美的日常食品。 

具体实施方式

1、取腊肠240g放入蒸屉中蒸20分钟，取出切成边长7mm的丁。 

2、将菜油550g放入锅中，加入花椒25g，生姜25g并拍破加入油中，加热菜油，油温110℃左右，炸至生姜和花椒脱干水分，并且花椒呈黑红色，捞出花椒和生姜。 

3、取干辣椒100g，粉碎，椒皮直径8mm，将粉碎后的皮籽混合，放入水中浸泡8分钟，捞出沥干水分，放入炸过花椒的油中，继续加热放入辣椒的菜油，温度在90℃左右，至椒皮表面发白，完全不含水分为止，捞出辣椒皮，辣椒籽则留在油中。 

4、取豆豉240g，放入炸过辣椒的油中，加热，温度在100℃左右，并不停搅拌，待豆豉炸至颗粒饱满，停止加热，在油温降至50℃左右时，加入砂糖25g，味精25g，并搅拌至大部分糖和味精溶解。 

5、在步骤4所得到的混合物中加水35g，继续加热，并不停搅拌，至水开始沸腾，停止加热。 

6、将步骤5所得混合物凉至室温后，放入切好的腊肠丁搅拌均匀，淋入香油25g，即完成本发明的实施。