[发明专利]豉味腊肠丁及制做方法

权利要求书

1.豉味腊肠丁，其特征是：由以下原材料组成：菜籽油450-550重量份，干朝天椒80-120重量份，豆豉200-240重量份，腊肠200-240重量份，花椒15-30重量份，砂糖15-30重量份，味精15-30重量份，生姜15-30重量份，香油10-30重量份，清水25-50重量份；

其制作方法是：

(1)腊肠放入蒸屉中开水蒸20分钟，取出后放至室温切成边长5-10mm的丁；

(2)菜籽油放入锅中，加入花椒和拍破的生姜，加热，油温100-120℃之间，炸至生姜和花椒脱干水分，并且花椒呈黑红色，捞出花椒和生姜；

(3)将干朝天椒粉碎，椒皮直径8-10mm，将粉碎后的皮籽混合，放入水中浸泡5-10分钟，捞出沥干水分，放入炸过花椒的菜籽油中，继续加热放入干朝天椒的菜籽油，温度在80-100℃之间，至朝天椒皮表面发白，完全不含水分为止，捞出朝天椒皮，朝天椒籽则留在油中；

(4)将豆豉放入炸过干朝天椒的油中，加热，温度90-100℃，并不停搅拌，待豆豉炸至颗粒饱满，停止加热，在油温降至50℃时，加入砂糖、味精，并搅拌至大部分砂糖和味精溶解；

(5)在步骤4所得到的混合物中加清水后继续加热，并不停搅拌，至开始沸腾，停止加热；

(6)将步骤5所得混合物凉至室温后，放入切好的腊肠丁搅拌均匀，淋入香油，即得豉味腊肠丁。