[发明专利]一种泡菜制品的制备方法

说明书

(一)技术领域：

本发明涉及一种食品的制备方法，尤其是一种泡菜制品的制备方法。

(二)背景技术：

目前，各种泡菜制品特别受消费者欢迎，但是由于其制备工艺复杂，如果消费者自己制作，则费时、费力；目前，市面上也有类似泡菜制品的食品出售，但其成分和味道单一，不能满足消费者的要求，且营养成分不丰富；且发酵时间很难控制，所制备的产品味道不够鲜美，且不宜保存。

(三)发明内容：

本发明的发明目的在于发明一种泡菜制品的制备方法，是一种制备工艺简单、产品味道鲜美、营养价值高、易保存的制备方法。

本发明的技术方案为：一种泡菜制品的制备方法，其特征在于它由以下步骤构成：

①将选取的青菜头剥皮去茎，红萝卜洗净，分别加工成小块；

②用盐水溶液搅拌清洗1～3次；

③用盐水溶液浸泡至少16小时；

④分别配制浓度0.8～1.2％的乳酸菌液和浓度0.8～1.2％的葡萄糖，混合制成发酵培养基；

⑤将步骤③浸泡过的青菜头和红萝卜放入步骤④中的发酵培养基中浸泡发酵30～36小时；

⑥取出步骤⑤浸泡过的青菜头和红萝卜，高温灭菌，包装，即成泡菜制品。

上述所说的步骤②中的盐水溶液的浓度为10％～12％。

上述所说的步骤③中的盐水溶液的浓度12％～14％。

本发明的优越性在于：选用新鲜青菜和萝卜做主料，发酵时间充足且味道鲜美，且其营养价值高，且工艺过程简单，周期短，灭菌充分，便于长时间保存；制成品。

(四)具体实施方式：

实施例：一种泡菜制品的制备方法，其特征在于它由以下步骤构成：

①将选取的青菜头剥皮去茎，红萝卜洗净，分别加工成小块；

②用盐水溶液搅拌清洗3次；

③用盐水溶液浸泡18小时；

④分别配制浓度1％的乳酸菌液和浓度1％的葡萄糖，混合制成发酵培养基；

⑤将步骤③浸泡过的青菜头和红萝卜放入步骤④中的发酵培养基中浸泡发酵36小时；

⑥取出步骤⑤浸泡过的青菜头和红萝卜，常规高温灭菌，包装，即成泡菜制品。

上述所说的步骤②中的盐水溶液的浓度为10％。

上述所说的步骤③中的盐水溶液的浓度14％。