[发明专利]一种天然食用浓缩微型蔬菜的制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种天然食用浓缩微型蔬菜的制备方法，属于食品加工技术领域。

技术背景：

众所周知，蔬菜中含有各种丰富的维生素及各种微量元素和对维持生命必不可少的其它各种营养成分。但现代人们对蔬菜的进食量普遍不足，造成身体中维生素的摄取量不足，抵抗力下降，从而容易引起各种疾病。特别是儿童，老人，病人，运动员，野外工作者，宇航员等特殊人群更需要增加蔬菜的摄吸量。现在存在的问题是每天大量食用新鲜蔬菜有许多实际困难。如：新鲜蔬菜携带不方便，时间长了容易变质。

技术内容：

本发明的目的在于克服上述不足之处，从而提供一种体积极小，外形可爱，食用方便，携带方便，能长期保存，工艺简单，制造成本低的天然食用浓缩微型蔬菜的制备方法。

本发明的主要解决方案是这样实现的：

本发明的蔬菜可以是黄瓜、胡萝卜、生菜、青菜、卷心菜、大蒜、姜、芹菜、西红柿、大白菜、辣椒等。

1、将新鲜蔬菜洗净。

2、将处理后的蔬菜采用压榨机或粉碎机进行压榨或粉碎，除去纤维及固体物质，得到蔬菜原液，然后进行过滤或不过滤。

3、将上述原液进行真空减压或常压的条件下除去水分，制成蔬菜的浓缩物。为了保持原新鲜蔬菜中所有营养成分，操作温度在-10℃-100℃为宜，真空度：0.01-760mmHg为佳。

4、取浓缩物50-100％(重量百分数)，加入定型剂用量0-48％(重量百分数)，脱模剂用量取0-2％(重量百分数)，进行混合搅拌制成与原新鲜蔬菜外形相似的微型蔬菜。

定型剂可以是天然食用纤维素，天然食用纤维素是蔬菜纤维素、水果纤维素等，也可以是天然食用淀粉，天然食用淀粉采用面粉、米粉、大豆粉、绿豆粉等。脱模剂可以采用食用表面活性剂，表面活性剂采用斯潘、吐恩、蔗糖脂等。

5、微型蔬菜加工成型可以采用手工制作，也可以采用模压或挤压，其外形形状可以制成蔬菜形状或片状、粒状、圆状、条形状。其外形直径1-50mm或长度1-50mm。

6、成型的微型蔬菜上涂上涂料与原新鲜蔬菜相同的颜色，还可以在其外形上涂一层光亮剂。涂料可以是天然色素也可以是人工合成色素。

7、制成上述的微型蔬菜单品包装或配套包装。

本发明上述所述的蔬菜原液除去的水分，收集后可以制成饮料。

本发明上述所述的蔬菜压榨后的纤维物可以制成食用纤维素，其外形可以是微型蔬菜状、粒状、片状，也可以制成纤维素饮料。

本发明具有以下优点：

本发明微型蔬菜保留了原新鲜蔬菜的全部营养成分，是纯天然绿色食品中的精华；可以代替新鲜蔬菜，具有外形微小可爱，食用方便，携带方便，不易变质等特点，为社会各界人士增加维生素及微量元素等的每天摄取量，增加了人体的营养，对提高人体的免疫力，抵抗力具有重要意义；特别对不爱吃蔬菜的儿童、成年人或无法进食的病人及从事特殊行业无法大量携带蔬菜的野外工作者、宇航员等特殊人群能每天摄取到足量的蔬菜提供了保障。

附图说明：

图1为本发明的工艺流程图

具体实施方式：

下面本发明将结合附图作进一步描述：

实施例1：(配方比例按重量百分数)

将新鲜黄瓜洗净后，用常用压榨机除去固体物，将得到的黄瓜原液在温度：30℃，真空度：1mmHg真空下进行脱水，保持了新鲜黄瓜的营养成份，得到了黄瓜的浓缩物。取黄瓜浓缩物：80，蔬菜纤维素：19，蔗糖脂：1进行混合搅拌，采用成型机制成长度为20mm的微型黄瓜。然后在长度为20mm黄瓜上涂上与新鲜黄瓜相同的颜色，该颜色采用天然色素。最后将上述微型黄瓜包装。

实施例2：(配方比例按重量百分数)

将新鲜西红柿洗净后，采用压榨机除去固体物，进行过滤后得到西红柿原液，在温度为：20℃，真空度：1mmHg真空下进行脱水后得到了西红柿浓缩物。取西红柿浓缩物：85，大豆粉：14，庶糖酯：1进行混合搅拌，并采用成型机制成直径为10mm的微型西红柿，然后在西红柿上涂上与西红柿颜色相近似的天然色素即成微型西红柿成品，最后进行包装。

实施例3：(配方比例按重量百分数)

取新鲜胡萝卜采用实施例2中的操作工艺，同样制得长度为20mm的微型胡萝卜。在温度为：30℃，真空度：0.1mmHg。胡萝卜浓缩物取100。

实施例4：(配方比例按重量百分数)