[发明专利]冷面面条及其制造方法

说明书

技术领域：本发明涉及一种食品，特别是一种冷面面条及其制造方法。

背景技术：冷面是一种具有朝鲜族风味的特色食品，它具有筋道、爽滑、美味可口等特点。现有冷面面条是将面粉经冷面加工机器挤压、加热使面条形成筋度和爽滑度，用该面条做出的冷面在筋度、爽滑度、口感、味道等方面达不到要求，现压出的冷面美味、可口，但制做工艺繁琐，而且面条压出后必须直接下锅煮熟，否则会粘到一起。所以，极不适于这种风味食品的推广。

发明内容：本发明是研制一种冷面面条及其制造方法，它克服了现有冷面条的口感和味道的不足，以及现压制的面条不能较长时间存放的问题。本发明的冷面面条由面料和水组成，面料与水的重量比为1∶0.25～0.4，面料由以下重量百分比的原料组成；面粉48～68、淀粉30～50、食用碱0.5～2、食用盐0.5～3。上述面料中还可加入面料重量3‰以下的面条品质改良剂。上述面粉可以是小麦面粉或小麦面粉与荞麦面粉的混合物。上述淀粉为木薯淀粉或马玲薯淀粉。本发明的制造方法是：按以下重量百分比称取面粉48～68、淀粉30～50、食用碱0.5～2、食用盐0.5～3和面条品质改良剂0～0.3，并放入容器内混合均匀，用开水将面料和成潮湿的块状，将和好的面放入面条机的压片辊中压制成1～2毫米的薄片。将面片切制成直径为1～2毫米的面条，将面条自然干燥12～24小时，即制成成品。该成品面条为半干的生鲜食品，经真空包装后在常温下可保存8～10天。本发明的冷面面条的口感和味道优于现有的冷面面条，它还具有面条筋道、爽滑、光亮、透明、食用方便、可较长时间保存的优点。该面条是一种极具推广价值的方便食品。

具体实施方式一：本实施方式的冷面面条由面料和水组成，面料与水的重量比为1∶0.30～0.35，面料由以下重量百分比的原料组成：小麦面粉48～55、木薯淀粉43～50、食用碱0.5～1、食用盐1.5～3。该冷面面条的制造方法是按比例称取上述粉料，并放入容器内混合均匀，用开水将面料和成潮湿的块状。将和好的面放入面条机的压片辊中压制成1.5毫米的薄片。再将面片经过圆形刀具切制成直径1.5毫米的圆形面条。将面条在封闭的房间内自然干燥24小时。最后经真空包装即制成成品。

具体实施方式二：本实施方式的冷面面条由面料和水组成，面料与水的重量比为1∶0.3～0.35，面料由以下重量百分比的原料组成：小麦面粉29～34、荞麦面粉29～34、马玲薯淀粉30～40、食用碱1～2、食用盐0.5～1.5、面条品质改良剂0.001～0.003。其制造方法与具体实施方式一相同。