[发明专利]苹果白酒及其制备方法

说明书

本发明涉及一种酒的制备方法，具体地说是一种苹果白酒及其制备方法。

目前，市场上的苹果酒大多以酒精勾兑酒为主，味道和营养都相对较差，无法满足人们的需求。由于人们对健康饮酒的要求提高，以往的苹果酒无法满足这些要求，所以本发明人开发出一种具有果酒、露酒、白酒、保健酒为一体的，具有独特风格口味的新型饮料酒。即将中草药的浸出液溶合配制酒中，药的粉渣投放制曲的独特方法，经过固液态双重发酵，酿造与蒸馏相结合提取酒，科学的调配勾兑而成的，具有独特风格口味的新型饮料酒。苹果白酒本着积极响应国家提出的“高度酒向低度酒转变，粮食酒向果酒转变，蒸馏酒向酿造酒转变，普通酒向优质酒转变”的指导方针进行研制的，苹果白酒的生产工艺及制备方法，有益于环境保护，节约粮食和能源。长期以来，广大劳动人民一直以饮用甘冽强劲高酒精度酒著称，因酒精度过高和酒质的低劣，长期饮用给人们的身体健康造成了损害与不良后果，与其相关的疾病多有发生，很多人产生了酒精依赖性，严重的影响着人们的身体健康。

本发明的目的在于通过积极的探索与研究，基于祖国医学保健与饮食基础理论的认识，从国家医学宝库药典中，筛选借鉴出有利于人体保健的中草药配方，具有着壮元气，和血脉，添精补脑，强键筋骨之功效的28味中草药，采用先酒浸，药渣投放制酒曲，与众不同的制备方法，使中药起到调酒香、增营养，利保健之作用并提高了酒的质量，因此使酒的风格品味别具一格。

本发明生产方法是这样实现的：它由主料苹果、高梁、玉米、辅料玉米芯、稻壳精选23味中草药，经过精选、清洗、粉碎、压榨、分渣、清瘦(中药>过滤、分渣、制曲、配料、发酵、酿造、蒸馏、冷冻、杀菌、调配、勾兑、过滤、灌装而成的苹果白酒，其特征在于以下制备工艺流程。

一、原料、辅料、药材

1、选用充分成熟苹果，要新鲜，剔除腐烂干巴受伤果。

2、选用籽糙饱满优质高梁、玉米，水份14％以下，淀粉含量达60％以上，无发霉和杂质。

3、辅料玉米芯，稻壳要当年新鲜、无霉烂杂质的。    

4、选用质量好、干燥无发霉的以下28味中草药各6.5kg。枸杞子，党参，首乌，陈皮，远志，贝母，五味子，茯苓，川乌，桂皮，香附，枣仁，熟地，羌活，草乌，丹砂，香加，丹砂，生地，龟胶，川芎，肉桂，香草，麦冬，当归，白茯神，山萸肉，防风，黄芪，薄荷，甘草。

二、药材制备

1、粉碎

将选好药材清洗一遍晾干。粉碎能通过20目筛孔为宜。

2、浸提

将10kg上述混合药材装入用豆包布做的袋内，浸放在1800kg优质高粱酒内，酒度65％以上，浸泡10天。

3、出渣，

将浸泡药材捞出晾干清洗一遍晾干，进行粉碎投放制曲，药粉以能通过20目筛网为宜。

4、过滤，用200目筛网把酒液过滤一遍贮存备用。

三、制曲

其特征在于制曲中配入中草药，可使成品酒有令人愉悦的药香和保健作用，中药有抑制杂菌，促进有益微生物生长作用。

1、配比，

每帘选用优质麸皮70kg，新鲜酒糟20kg，药粉10kg，拌匀，加水55-60％，蒸料50分钟，出锅冷至40℃以下。

2、接种，

将培养好的霉菌种按2％混匀，控温30-31℃，堆积4小时后，翻拌，继续培养4小时，升温至32-34℃，堆积结束，将温度控制在28℃左右。

3、装帘，

装帘料层厚度1.5-2cm为宜，品温28-30℃，装帘后提高温度至32℃，在12小时内温度升控在34℃内，24小时品温升至34-36℃，这时菌丝本结好，可适当提高室温排除水中余水。

4、晾干，

感观检查菌丝生长茂盛，结块较紧，内外一致，无夹心干皮，具有药曲特有香味，即为出曲适当时机，将由放置通风干燥处晾干，或在40℃温度以下烘干，干燥水分10％以下贮存备用。

四、原料粉碎

1、将苹果先冲洗一遍后，用0.5-1％盐酸液浸洗，再用净水冲洗后沥干，用破碎机把果破碎以0.5-1cm为宜，进行压榨取汁，分渣。

2、将高粱、玉米粗过筛一遍，除其土粒杂质，进行粉碎，粉碎程度以能通过20目筛孔为宜。

3、同期将辅料玉米芯也进行粉碎，粒度0.15-0.3cm为宜。

五、配料生产

生产操作按老五甑方法进行。

1、原料基本配比为果渣60％，高粱20％，王米15％，曲粉5％。辅料王米芯按总量的25-30％投入。

六、蒸馏糊化