[发明专利]木瓜醋及其制备方法

说明书

本发明涉及食品调味品，同时还涉及饮料。特别涉及非粮食所制的醋。

现有的食醋，主要是粮食所制的醋，如米醋等，在制醋中需消耗大量的粮食，并且其口味也是要以酸为主，其内部成份也无有利于保健作用的黄酮和皂甙。品种单一，很难制成醋饮料，也曾在报刊上见报导过柿子醋，但未见形成商品。

本发明的目的在于利用食糖和木瓜为原料经发酵制成的一种醋和制取这种醋的方法。

木瓜醋的制备方法，其特征在于：

a、取为总重量40％至95％的食用水，加入总重量20％至3％的食糖并使充分溶化；

b、将蔷薇科植物贴梗海棠Chaenomeles speciosa(Sweet)Nakai的果实木瓜或蔷薇科植物榠楂Chaenomeles sinensis(Thouin)Koehne的果实木瓜的果肉破碎；

c、取破碎的木瓜果肉为总重量40％至2％加入食糖溶液中，将其装入容器内并密封，让其自然发酵4-30日；

d、发酵后对其过滤所得液体即为木瓜醋。

本发明的技术方案是：木瓜醋，其特征在于是由食糖水溶液加入蔷薇科植物贴梗海棠Chaenomeles speciosa(Sweet)Nakai的果实木瓜，或者加入蔷薇科植物榠楂Chaenomeles sinensis(Thouin)Koehne的果实木瓜，密封自然发酵所获得的液体。

上述方法所获得的木瓜醋，主要成份为醋酸和木瓜特含有的苹果酸、酒石酸、皂甙及黄酮类和一些有利人体健康的微量原素，由于木瓜果内天然酶的作用使其在密封常温下自然发酵，无任何有害添加剂，是较为理想的绿色食品调味品或可制成绿色饮料。

上述方法获得的木瓜醋，其颜色为微黄色，如果所用食糖为蔗糖的粗糖红糖，则颜色为红黄色。

本发明的优点在于：所获得的木瓜醋可长期贮存，不变质，酸味独特，不含任何防腐剂，色素，而且无需耗费粮食。

下面通过实施例对本发明做进一步的描述。

例1、取贴梗海棠的果实木瓜5kg，去皮，去籽，破碎，取5kg蔗糖加90kg食用水加温使糖溶化，冷却后的糖水加入破碎的木瓜果肉入容器密封存，夏日5天，冬日20日，自然发酵，过滤所得红黄色液体即为木瓜醋。

例2、取榠楂的果实黄木瓜5kg，其它同例1。

例3、取木瓜40kg，去皮，去籽，破碎，取20kg食糖，40kg食用水并使食糖溶解，其它同例1。

例4、取木瓜2kg，去皮，去籽，破碎，取3kg食糖溶于95kg食用水中，加入破碎果肉，入容器封存自然发酵30日，过滤所得木瓜醋。