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[发明专利]一种高溶解度啤酒糖化增产工艺-CN201910594325.X在审
发明人：周学军 -专利权人：肇庆蓝带啤酒有限公司
申请日： 2019-07-03 - 公布日： 2019-12-13 - 主分类号： C12C7/04 文献下载
摘要：酒花和酵母的基本原料；S2:基本原料的加工，对麦芽和大米进行粉碎；S3:糖化是利用麦芽所含的各种水解酶，在适宜的条件下(温度、PH值、时间)，将麦芽和辅料中的不溶性高分子物质逐步分解为可溶性低分子物质；S4：麦汁过滤是一种快速、彻底地分离糖化醪液中可溶性浸出物，减少影响啤酒风味的麦皮多酚、色素、苦味物质及麦芽中的高分子蛋白质、脂肪酸和β‑葡聚糖等进入麦汁，从而保证良好的口味和澄清麦汁。本发明调整糖化工艺，减少大分子的蛋白质形成和通过提高麦汁的煮沸强度以及降低发酵液的后贮温度来提高啤酒的增产。
麦芽糖化基本原料麦汁大米高分子蛋白质啤酒低分子物质高分子物质脂肪酸增产澄清麦汁高溶解度苦味物质麦汁过滤啤酒糖化糖化醪液影响啤酒煮沸不溶性发酵液浸出物葡聚糖水解酶多酚酒花麦皮色素酵母蛋白质口味分解加工保证

[实用新型]麦汁压滤机-CN201320410852.9有效
发明人：孙立国 -专利权人：哈尔滨汉德轻工医药装备有限责任公司
申请日： 2013-07-11 - 公布日： 2013-12-04 - 主分类号： C12C7/16 文献下载
摘要：麦汁压滤机。目前使用的麦汁压滤机的排气性能不好且滤板中间无隔板，在生产不同浓度的啤酒时，由于麦芽及辅料的投料量变化较大，不带隔板的麦汁压滤机只能靠拆下或加装一定数量的滤板以使麦糟能充满滤室。本实用新型用于压虑麦汁。
压滤

[发明专利]一种桂圆啤酒及其制备方法-CN201410288591.7无效
发明人：刘坦 -专利权人：刘坦
申请日： 2014-06-24 - 公布日： 2014-09-10 - 主分类号： C12C12/00 文献下载
摘要：其制备方法为：(1)原料的检测和筛选；(2)清洗、甩干；(3)桂圆汁的制备；(4)混合麦汁的制备；(5)调节混合麦汁；(6)热麦汁进行冷却处理；(7)发酵、杀菌包装，即得成品。
一种桂圆啤酒及其制备方法

[发明专利]人参果啤酒-CN202211287847.3在审
发明人：程魁 -专利权人：广东人参果科技研究院
申请日： 2022-10-20 - 公布日： 2023-01-20 - 主分类号： C12C5/00 文献下载
摘要：本发明公开的属于啤酒酿造技术领域，具体为人参果啤酒，由麦汁、酒花、人参果提取液、纯净水、添加剂发酵制成，人参果提取液包括人参果果实提取液、人参果叶提取液与人参果根茎提取液，人参果啤酒由以下重量百分比的原料组成：麦汁、酒花、人参果提取液、浓缩苹果汁、浓缩樱桃汁、柠檬酸、纯净水、添加剂，本发明通过将人参果提取液加入到麦汁中进行发酵，从而使得人参果果实产参的丰富的酵素、维参素、矿物质、氨基酸与各种有机酸能够充分的进入麦汁中，提高了啤酒的口感与风味，在人参果提取液的基础上同时加入了苹果汁、樱桃汁和柠檬酸，能够促进啤酒与人参果提取液两者的味道融合，使得啤酒整体的风味口感更加的顺滑。
人参果啤酒

[发明专利]一种贵人香葡萄果汁啤酒的发酵工艺-CN202310839223.6在审
发明人：赵益梅;王士超;张芮瑞;唐佳代;郭志君 -专利权人：茅台学院
申请日： 2023-07-10 - 公布日： 2023-09-12 - 主分类号： C12C5/00 文献下载
摘要：本申请公开了啤酒加工技术领域的一种贵人香葡萄果汁啤酒的发酵工艺，包括以下步骤：麦芽制备；葡萄制备；麦汁糖化；酒花添加：将步骤三中的二次麦汁放入锅中加热至沸腾，保持沸腾状态1～1.5小时，在二次麦汁沸腾10分钟时，向锅中加入就酒花，加入量为0.1～0.3g/L，在沸腾至50分钟时，再向锅中加入酒花，加入量为0.15～0.3g/L，待沸腾1小时后，停止加热待其冷却；步骤五，葡萄汁添加：将步骤二中的葡萄汁加入到发酵罐中与麦汁混合均匀
一种贵人葡萄果汁啤酒发酵工艺

[实用新型]一种啤酒糖化系统-CN201620127575.4有效
发明人：胡绍武;骆钰清;齐国成 -专利权人：杭州正久机械制造有限公司
申请日： 2016-02-19 - 公布日： 2016-08-24 - 主分类号： C12C7/06 文献下载
摘要：包括麦芽浆筒及与所述麦芽浆筒相连接的滤筒，所述滤筒的输出端通过管路连接有煮沸锅，所述煮沸锅通过管路与混合箱相连接，还包括热水箱，所述热水箱与所述混合箱之间设置有换热器，在所述麦芽浆筒与所述的煮沸锅之间设置有第一麦汁泵，在所述煮沸锅与所述混合箱之间设置有第二麦汁泵，在所述滤筒和所述麦芽浆筒内分别设置有搅拌机构，在所述煮沸锅内部设置有加热机构，在所述麦芽浆筒、滤筒、煮沸锅上分别设置有压力表。本实用新型通过采用麦芽浆筒对材料进行糖化糊化，并采用滤筒提高麦汁的透明度和出汁率，并采用煮沸锅实现对麦汁的煮沸操作，并通过混合箱实现凝固物的沉降的凝聚，能够提高啤酒的质量。
一种啤酒糖化系统

[实用新型]一种酒花麦渣滞留装置-CN202020548859.7有效
发明人：赖周琦 -专利权人：宁波沪泰食品机械制造有限公司
申请日： 2020-04-14 - 公布日： 2021-01-05 - 主分类号： C12C7/20 文献下载
摘要：本实用新型提供的一种酒花麦渣滞留装置包括罐体、加热管、排污口以及出汁口，所述罐体设有煮沸腔和集污腔，所述煮沸腔得以对其内部的麦汁混合物进行煮沸，所述集污腔由所述煮沸腔一体向下凹陷形成，所述集污腔连通所述煮沸腔，由于所述集污腔设置于所述煮沸腔的下方，所述煮沸腔内的杂物得以沉降聚集于所述集污腔内，所述加热管从所述罐体外表面穿过所述集污腔伸入所述煮沸腔，所述排污口连通所述集污腔，所述集污腔内的酒花残渣和麦渣等杂物得以通过所述排污口进行排出，所述出汁口连通所述煮沸腔，沉降冷却后的麦汁得以通过所述出汁口排出，从而进行发酵罐进行发酵，其整体结构简单、布局合理，能够有效地节约空间、降低生产成本。
一种酒花滞留装置

[发明专利]一种能解辣去油腻含有乳酸菌的乳酸啤酒及其制备方法-CN202110454142.5在审
发明人：谷开容 -专利权人：蜀汉益德（成都）精酿啤酒有限公司
申请日： 2021-04-26 - 公布日： 2021-12-03 - 主分类号： C12C12/00 文献下载
摘要：本发明还公开了一种能解辣去油腻含有乳酸菌的乳酸啤酒的制备方法，包括：S1、原料选择；S2、原料粉碎，采用对辊粉碎，将浅色麦芽、燕麦麦芽进行增湿粉碎；S3、原料糖化；S4、麦汁过滤，麦汁过滤115分钟，得到浊度小于5EBC的清亮的麦汁；S5、麦汁煮沸；S6、回旋沉淀开始时添加1kg甜橙皮，回旋时间30分钟，分离热凝固物；S7、麦汁冷却；S8、接种酵母；S9、充氧；S10、发酵；通过特殊菌种和特殊工艺生产的乳酸啤酒
一种能解辣去油腻含有乳酸菌乳酸啤酒及其制备方法

[实用新型]一种多孔麦汁充氧器-CN201922205117.4有效
发明人：王崇涛;关宏图 -专利权人：青岛贝斯特酿造工程技术有限公司
申请日： 2019-12-11 - 公布日： 2020-10-30 - 主分类号： C12C13/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种多孔麦汁充氧器，包括管道主体、进气管一和进气管二，管道主体的一端连接有麦汁进口，管道主体的另一端连接有麦汁出口，管道主体包括连接管一、连接管二和收缩管，连接管一与连接管二之间通过收缩管固定连接，连接管一与连接管二的小径端与收缩管的两端固定，连接管一、连接管二与收缩管之间形成文丘里管，连接管一位于靠近麦汁进口的一端，连接管二位于靠近麦汁出口的一端，收缩管的外侧固定有环形空压腔，收缩管与连接管一和连接管二相垂直的两侧边分别与进气管二的一端连接
一种多孔麦汁充氧器

[发明专利]一种提高芽麦汁饮料中叶酸含量的方法-CN201910975683.5在审
发明人：杨润强;常建伟;王沛;顾振新 -专利权人：南京农业大学
申请日： 2019-10-14 - 公布日： 2021-04-30 - 主分类号： A23L2/38 文献下载
摘要：本发明涉及一种提高芽麦汁饮料中叶酸含量的方法，属于农产品加工技术领域，其特征是以发芽率高的小麦籽粒为原料，经浸泡、光照发芽、加水打浆，用α‑淀粉酶和纤维素酶处理30～70min后，加入植物乳杆菌和乳酸乳球菌发酵，发酵温度为28～35℃，时间为6～10h，制得富含叶酸的芽麦汁，再经过滤、调配、均质、脱气、灭菌、罐装，制得叶酸含量为360～480μg/L的芽麦汁饮料。产品口感纯正、麦香醇厚、含叶酸成分高，是一种适合于孕妇、婴幼儿和需补充叶酸人群的健康食品。
一种提高芽麦汁饮料叶酸含量方法

[发明专利]全麦超高浓烈性拉格啤酒的产业化制备方法及所得产品-CN202211703089.9在审
发明人：尹花;董建军;邢磊;张文铎;常宗明;刘晓琳;胡孝丛;岳杰;贺扬;陈华磊;刘湘军;王庆娟 -专利权人：青岛啤酒股份有限公司
申请日： 2022-12-29 - 公布日： 2023-03-28 - 主分类号： C12C11/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种全麦超高浓烈性拉格啤酒的产业化制备方法及所得产品，属于啤酒酿造技术领域。本发明主要基于全麦超高浓麦汁制备、冷却充氧、下面酵母添加、发酵罐内三级发酵等方面的改进，提出了一种全麦超高浓烈性拉格啤酒的产业化制备方法。该方法通过工艺技术创新，可使下面酵母能够在超高麦汁浓度条件下正常发酵，从而使生产得到的全麦超高浓烈性拉格啤酒，其具有醇香、酯香等风味，口味浓烈醇厚、层次复杂、酒香回味悠长等特点。
超高浓烈性拉格啤酒产业化制备方法所得产品

[发明专利]检测麦芽汁和啤酒中阿魏酸的方法-CN201710807026.0在审
发明人：葛辰飞;王霄曈;夏靖宜 -专利权人：葛辰飞
申请日： 2017-09-08 - 公布日： 2018-01-05 - 主分类号： G01N30/02 文献下载
摘要：本发明提供了一种利用高效液相色谱检测麦汁和啤酒中阿魏酸的方法。流动相采用乙腈和三氟乙酸水溶液体系，梯度洗脱。阿魏酸在322nm具有最大紫外吸收。麦汁样品经过滤后，啤酒样品经超声脱气后，直接进样检测。本发明将色谱技术成功应用于麦汁和啤酒样品的阿魏酸检测。分离度和重现性好，结果准确可靠。
检测麦芽啤酒阿魏酸方法

[发明专利]一种基于活性多肽的啤酒制备方法-CN202210922720.8在审
发明人：王启含;王子元;陈兰英;赵金海;闫艺真 -专利权人：王启含
申请日： 2022-08-02 - 公布日： 2022-10-04 - 主分类号： C12C12/00 文献下载
摘要：以啤酒为载体，在制备过程中，在麦汁制成后直接将酸性活性肽粉添加到麦汁中，能够调整麦汁的碳氮比，增加酵母代谢的氮源，促进酵母的发酵，有利于酵母的代谢；同时通过对根霉属菌进行培养获得了可以产生非苦味肽的复合酶粉
一种基于活性多肽啤酒制备方法

[发明专利]小麦啤酒底面发酵方法-CN91105303.4无效
发明人：高宝鸿 -专利权人：吉林省东丰县啤酒总厂
申请日： 1991-08-02 - 公布日： 1995-02-01 - 主分类号： C12C11/00 文献下载
摘要：它由麦汁制备、麦汁煮沸和添加酒花、麦汁冷却过滤，再加底面发酵等工序完成，其特点是外观色淡、清亮、透明、泡沫洁白细腻挂杯持久；口味醇厚、清爽、纯正，迎合现代啤酒清淡爽发展趋势。
小麦啤酒底面发酵方法

[实用新型]一种麦汁煮沸酒花过滤装置-CN201620176917.1有效
发明人：赵颜;胡文林;王常虎;汪培君 -专利权人：山东申东设备技术有限公司
申请日： 2016-03-08 - 公布日： 2016-07-27 - 主分类号： C12C7/165 文献下载
摘要：本实用新型涉及一种麦汁煮沸酒花过滤装置，包括板式换热器，所述板式换热器上设置有换热器麦汁进口，所述换热器麦汁进口连接有糖化管路，所述糖化管路上并联设置有过滤器，所述过滤器包括外壳、设置在外壳内部的可抽拉式筒型过滤筛网
一种煮沸酒花过滤装置