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[实用新型]一种用于制作糟辣椒的辣椒腌泡车间-CN201620972461.X有效
发明人：李刚;龙良 -专利权人：贵州一代食品有限公司
申请日： 2016-08-30 - 公布日： 2017-05-31 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种用于制作糟辣椒的辣椒腌泡车间，包括辣椒腌泡台，在辣椒腌泡台上设置至少2个辣椒腌泡腔，在辣椒腌泡腔四周沿边设置存水槽，辣椒腌泡盖倒扣在存水槽内并位于对应辣椒腌泡腔的正上方，相邻辣椒腌泡腔的进水口和出水口通过管道连通，在第一个辣椒腌泡腔的进水口设置进水管，在最后一个辣椒腌泡腔的出水口设置出水管，本实用新型通过将辣椒腌泡腔的存水槽连接为一整体，只需要一次注水就可保证全部辣椒腌泡腔四周的存水槽内充满水以实现辣椒腌泡腔的密封
一种用于制作辣椒车间

[实用新型]一种分层升降的泡椒池-CN202023183601.0有效
发明人：周珲;李强;陈明波;李光丽;李兰修;彭思榜 -专利权人：贵州统之源食品有限公司
申请日： 2020-12-25 - 公布日： 2021-09-14 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种分层升降的泡椒池，包括泡椒池、升降装置、载物网层，升降装置安装在泡椒池内部，由电机驱动，若干层载物网层安装在升降装置内，泡椒放置在每层载物网层上。辣椒防入泡椒池时，在载物网层中平铺放置辣椒，控制升降装置往下降；从泡椒池取出泡椒时，控制升降装置上升，逐层取完载物网层中的泡椒。把辣椒平铺放置在载物网层中，避免辣椒结团，使得辣椒与浸泡水充分接触；使用升降装置，辣椒的放入和泡椒的取出方便。
一种分层升降泡椒池

[发明专利]一种酸辣椒的泡制方法-CN201410554910.4在审
发明人：唐明泽 -专利权人：唐明泽
申请日： 2014-10-17 - 公布日： 2016-06-08 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：一种酸辣椒的泡制方法。具体包括：该酸辣椒是以新鲜的辣椒、野柠檬为主要原料，再配以蒜头、食用盐、45度以上白酒、酱油1斤、凉开水10斤辅料泡制而得。通过实施本发明，泡制方法工艺简单，以柠檬辅以泡制，保留了辣椒、柠檬原有的营养成分，辣椒酸辣适宜，口感佳，激起人的食欲。泡制所得的辣椒酸品开瓶即食，可当主食，也可做消闲食品。市场前景非常好。
一种辣椒泡制方法

[发明专利]辣椒的泡制工艺-CN201310138138.3无效
发明人：罗琼兰 -专利权人：罗琼兰
申请日： 2013-04-20 - 公布日： 2013-07-24 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明涉及辣椒的腌制方法，特别是辣椒的泡制工艺。辣椒的泡制工艺，采用如下步骤：A、采摘清洗；B、消毒发酵；C、洗涤空水；D、配比泡制液；E、装瓶消毒。本发明提供一种不会胀瓶，基本不发酵，避免清洗造成辣椒损坏，同时高温保存时不会变黑，有利于长期保存的辣椒的泡制工艺，主要为小雀辣的泡制方法；经过上述工艺制得的瓶装小雀辣，香味更香更浓，除去异味。
辣椒泡制工艺

[发明专利]一种无污染高功能成分含量的泡红辣椒油及其制备方法-CN201611145989.0在审
发明人：易宇文;邓静;范文教;乔明锋;彭毅秦;胡金祥;刘阳;李玉斌 -专利权人：四川旅游学院
申请日： 2016-12-13 - 公布日： 2017-05-24 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：本发明提供了一种无污染高功能成分含量的泡红辣椒油的制备方法，该方法包括如下步骤（1）将泡红辣椒、老姜和大葱置于水中，于40‑60℃超声处理至少1小时；（2）将步骤（1）处理后的泡红辣椒加入色拉油中，所述泡红辣椒与色拉油的重量比为本发明所得泡红辣椒油未检测到黄曲霉毒素，具有无污染、食用安全的优点；本发明无需额外添加辣椒红，所得泡红辣椒油制品色泽好，风味佳；无需高温油炸，不产生有害物质，制备工艺能耗低。
一种无污染功能成分含量辣椒油及其制备方法

[发明专利]一种泡辣椒的生产工艺-CN201810362690.3有效
发明人：岳卫红;李明光;董玉玲 -专利权人：北京蓉山食品有限公司
申请日： 2018-04-20 - 公布日： 2022-01-11 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明涉及一种泡辣椒的生产工艺，涉及泡菜的生产工艺领域，解决了泡辣椒在生产过程中工艺繁琐，容易变质产生“白花”且风味和口感较差的问题，具体制作过程包括如下步骤：辣椒选择、辣椒清洗、腌制池的清洗、腌制、脱盐、打包的操作，该发明在生产工艺中通过改善乳酸菌的生长环境，来抑制有害菌的生长，从而有效的阻止泡辣椒生产过程中产生“白花”变质现象，生产工艺简单，便于批量生产风味和口感较好的泡辣椒。
一种辣椒生产工艺

[发明专利]泡辣椒加工技术-CN201510264627.2在审
发明人：吴华友 -专利权人：贵州省遵义县贵三红食品有限责任公司
申请日： 2015-05-22 - 公布日： 2017-01-04 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：一种泡辣椒加工技术，该技术工艺步骤是：备坛并冲洗消毒，倒置备用；原料选择、原料预处理后备用，配制泡菜液及香料包，原料装坛并加入泡菜液和香料包，加盖，使辣椒在坛内自行发酵，按泡辣椒成品质量标准检验，将检验合格的泡辣椒分置包装本发明加工技术制作的泡辣椒，色泽红艳，气味清香，咸酸适口、清脆，可作为菜肴食用，也可作调味品，丰富市场，满足大众需求并可实现工业化大批量生产。
辣椒加工技术

[发明专利]泡辣椒加工技术-CN201210005039.3无效
发明人：蒋华 -专利权人：蒋华
申请日： 2012-01-10 - 公布日： 2012-07-11 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：一种泡辣椒加工技术，该技术工艺步骤是：备坛并冲洗消毒，倒置备用；原料选择、原料预处理后备用，配制泡菜液及香料包，原料装坛并加入泡菜液和香料包，加盖，使辣椒在坛内自行发酵，按泡辣椒成品质量标准检验，将检验合格的泡辣椒分置包装本发明加工技术制作的泡辣椒，色泽红艳,气味清香，咸酸适口、清脆，可作为菜肴食用，也可作调味品，丰富市场，满足大众需求并可实现工业化大批量生产。
辣椒加工技术

[发明专利]一种泡辣椒辅料的配料方法-CN201310002672.1无效
发明人：沈魏锋;文建华 -专利权人：无锡喜洋洋果蔬专业合作社
申请日： 2013-01-01 - 公布日： 2014-07-09 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明公开一种泡辣椒辅料的配料方法，包括以下组分配料：冰醋酸、柠檬酸和异VC钠，各组分重量配比为：0.5～2∶0.3～0.9∶3～10，本发明的泡辣椒辅料的配料方法，提升了泡辣椒的品质及口味，具有制作成本低、保障泡椒营养成分的优点。
一种辣椒辅料配料方法

[发明专利]一种泡辣椒的生产加工工艺-CN201810399917.1在审
发明人：吴昌建 -专利权人：成都市盈宇食品有限公司
申请日： 2018-04-28 - 公布日： 2018-12-04 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种泡辣椒的生产加工工艺，涉及食品加工领域，包括如下的制备步骤：步骤1：准备成熟的新鲜辣椒，剪把、清洗，清洗后沥干，备用；步骤2：将步骤1中的辣椒放入到泡菜池中，添加20%~25%的食盐水，密封泡菜池，常温下发酵20~30天；步骤3：发酵结束后，将泡辣椒放入质量分数为0~5%的食用碱水中翻搅5~10分钟后利用清洗机清洗干净；步骤4：清洗结束后挑选出泡制好的泡辣椒在包装区进行包装入袋，并向包装袋中灌装原料水，后真空密封包装袋；步骤5：用清水冲洗掉包装袋外的水，再风干包装袋上的水；步骤6：将风干的包装袋在打包区装入收集箱中后放入仓库储藏；通过上述方式能够完成泡辣椒的制备，且能够生产出不同的辣度的泡辣椒。
泡辣椒包装袋清洗放入生产加工工艺风干泡菜制备发酵食品加工领域包装入袋清水冲洗新鲜辣椒真空密封质量分数包装区常温下打包区清洗机食盐水食用碱收集箱原料水翻搅灌装剪把辣度沥干泡制水中装入备用密封辣椒仓库成熟生产

[发明专利]一种泡辣椒快速发酵方法-CN201610166011.6在审
发明人：王永斌;吴正琴 -专利权人：贵州省石阡和记绿色食品开发有限公司
申请日： 2016-03-22 - 公布日： 2016-07-27 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明涉及腌辣椒技术领域，尤其是一种泡辣椒快速发酵方法，通过将辣椒蒂去掉，并不损伤辣椒肉，洗净的步骤，使得辣椒在发酵过程中，其辣椒内部的营养成分不会流失出来，并且外部有害物质较少量的进入辣椒内部，避免了发酵处理过程中辣椒的霉烂现象，提高了辣椒的品质；而且确保了快速发酵泡制出来的辣椒的口感鲜美、脆嫩爽口；在结合接入发酵菌剂，并向袋中装入发酵液，直接袋中装满并排净袋内空气后，将其密封的步骤，使得辣椒中的营养物质发生快速的转变、降低辣椒中的辣椒素的含量，使得泡制的辣椒的氨基酸含量得到明显的提高，维生素C的损失率较低，有效的提高了辣椒的营养品质。
一种辣椒快速发酵方法

[发明专利]一种辣椒快速发酵方法-CN201610429155.6在审
发明人：王永斌;吴正琴 -专利权人：贵州省石阡和记绿色食品开发有限公司
申请日： 2016-06-16 - 公布日： 2016-10-12 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明涉及辣椒休闲食品技术领域，尤其是一种辣椒快速发酵方法，通过对辣椒进行软化、调味、发酵步骤的处理，不仅使得制备的泡椒的味道鲜美，而且使得辣椒的外表皮柔脆，改善了泡椒的口感，尤其是使得泡椒有着微辣风味的同时，在入口食用后，有着回甘的味道，使得泡椒风味独特，而且还散发出清香味，能够促进肠胃消化，增强食用者的食欲。
一种辣椒快速发酵方法

[发明专利]一种泡制辣椒及其制作方法-CN201510216361.4在审
发明人：覃淑兰 -专利权人：覃淑兰
申请日： 2015-04-30 - 公布日： 2015-07-15 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明涉及一种泡制辣椒，该泡制辣椒由以下材料制成：辣椒、酱油、醋、耗油、盐、味精、姜、蒜、白酒、白糖、花椒、清油，并通过以下方法制备：1)先将辣椒、姜、蒜都切成丝，放在盆里；2)再把各种配料放到盆里搅拌匀称；3)向锅里倒入清油，把花椒放锅里炸5-10分钟后，待清油放凉，虑出花椒油，清油留着备用；4)将步骤1)中搅拌后的辣椒丝、姜丝、蒜丝及步骤2)中搅拌后的酱油、醋、耗油、盐、味精、白酒、白糖装入容器里，再浇上花椒油本发明的泡制辣椒不仅口感独特、香辣突出，另外，通过上述方法制备的泡制辣椒保存时间长且不会变质。
一种泡制辣椒及其制作方法

[发明专利]一种醉制辣椒组合物及其制备方法-CN201910433671.X在审
发明人：周朝刚 -专利权人：周朝刚
申请日： 2019-05-23 - 公布日： 2019-07-19 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明属于辣椒佐料技术领域，公开了一种醉制辣椒组合物及其制备方法，所述组合物：由如下重量份数的组分经过发酵制备而成：辣椒80‑120份、白酒15‑30份、食用盐14‑20份、泡姜8‑14份、大蒜8‑12份、泡小米辣8‑12份、白糖6‑9份、酱油4‑8份、鱼露2‑5份和花椒0.5‑2份；所述制备方法包括步骤：A、将辣椒、白酒、食用盐、泡姜、大蒜、泡小米辣、白糖、酱油、鱼露和花椒混合均后得到辣椒混合物；B、将辣椒混合物平铺、翻转后转入密闭发酵容器发酵得到醉制辣椒组合物。本发明保持了鲜辣椒的固有香味，具有白酒醉制的醇香、辣味强、有脆度、微酸、鲜香带甜的良好口感；从而本发明具有回味悠长，风味独特的特点。
辣椒制备白酒泡小米辣混合物食用盐白糖泡姜鱼露大蒜花椒发酵酱油密闭发酵容器固有香味良好口感重量份数翻转辣味混合均鲜辣椒脆度平铺佐料转入

[发明专利]一种泡辣椒的生产方法-CN202010470486.0在审
发明人：肖亮亮;侯大军 -专利权人：镇远县肖家园食品有限公司
申请日： 2020-05-28 - 公布日： 2020-10-02 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明实施例适用于泡辣椒技术领域，提供了一种泡辣椒的生产方法，包括步骤：预泡辣椒制备；发酵液配置，将90至110份水烧开至90至100摄氏度后冷却至室温，往所述冷却后的水中加入3至5份食盐、0.3至0.5本发明实施例可以通过防腐酶制剂抑制细菌的特性来延长泡辣椒的贮藏时间，且不会破坏泡辣椒的发酵风味，保持了其原有的口感、色泽及营养价值，并且还可以减少食盐的使用，降低了产品的生产成本。
一种辣椒生产方法

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