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[发明专利]泡菜原料低盐高酸预处理技术-CN201110114956.0无效
发明人：陈功;丁文军;李恒;张其圣;颜正财;兰恒超 -专利权人：四川省食品发酵工业研究设计院;四川省吉香居食品有限公司
申请日： 2011-05-05 - 公布日： 2011-10-05 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：泡菜原料低盐高酸预处理技术是一种能够在不影响泡菜盐渍原料原有风味情况下，降低泡菜原料盐渍用盐量、延长盐渍原料贮存时间的新型泡菜原料预处理技术。本技术先通过低盐(5％以下)盐渍发酵，在1-3个月中蔬菜低盐盐渍发酵总酸没有达到0.5-1.0％时，通过盐水泵以循环的方式向盐渍蔬菜中添加食用有机酸，使其泡菜原料中的总酸含量达到1.0％以上，但不超过1.5本技术解决了传统盐渍蔬菜用盐量大，成本高，不利于加工的问题，同时增加了盐渍蔬菜中的总酸，有利于原料的贮存。
泡菜原料低盐预处理技术

[发明专利]一种浅发酵现代泡菜的制备方法-CN201810100590.3在审
发明人：丁文军;陈功;王艳丽;颜正财;汪维龙;汪冬冬;彭灯水 -专利权人：四川省吉香居食品有限公司
申请日： 2018-02-01 - 公布日： 2018-06-29 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明涉及泡菜加工技术领域，具体为一种浅发酵现代泡菜的制备方法。该方法包括步骤：1）泡菜原料预处理；2）泡菜坛的消毒处理；3）调料水的制备；4）泡菜母水沉淀物的处理；5）泡菜制备；6）泡菜后熟及包装。采用本方法得到的现代泡菜保质期长，安全性高，泡菜保留乳酸菌本质，口感清脆，风味好，酸度适宜。
泡菜制备发酵乳酸菌泡菜原料预处理泡菜加工泡菜制备调料水泡菜坛保质期后熟母水酸度消毒保留

[发明专利]一种酸辣味发酵泡菜的制作系统-CN201510785460.4在审
发明人：黄林海 -专利权人：黄林海
申请日： 2015-11-17 - 公布日： 2016-03-30 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种酸辣味发酵泡菜的制作系统。一种酸辣味发酵泡菜的制作系统，包括原料预处理路线，发酵调料制备路线，发酵路线，甘草提取液制备路线和成品路线，所述原料预处理路线与发酵调料制备路线并联，交汇连接发酵路线；所述发酵路线与甘草提取液制备路线并联本发明的一种酸辣味发酵泡菜的制作系统具有制作出颜色天然、香味自然、口味纯正、无色素香精添加剂、不含亚硝酸盐的酸辣味发酵泡菜的特点。
一种辣味发酵泡菜制作系统

[实用新型]一种酸辣味发酵泡菜的制作系统-CN201520912409.0有效
发明人：黄林海 -专利权人：黄林海
申请日： 2015-11-17 - 公布日： 2016-08-03 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本新型公开了一种酸辣味发酵泡菜的制作系统。一种酸辣味发酵泡菜的制作系统，包括原料预处理路线，发酵调料制备路线，发酵路线，甘草提取液制备路线和成品路线，所述原料预处理路线与发酵调料制备路线并联，交汇连接发酵路线；所述发酵路线与甘草提取液制备路线并联本新型的一种酸辣味发酵泡菜的制作系统具有制作出颜色天然、香味自然、口味纯正、无色素香精添加剂、不含亚硝酸盐的酸辣味发酵泡菜的特点。
一种辣味发酵泡菜制作系统

[发明专利]一种泡菜配方及加工工艺-CN202111408402.1在审
发明人：曾德权 -专利权人：曾德权
申请日： 2021-11-19 - 公布日： 2022-02-11 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种泡菜加工工艺，包括以下步骤：原料的选择以及预处理、清洗泡菜坛子、装填原料和进行发酵。该一种泡菜配方及加工工艺，该泡菜的加工工艺在加工过程中是通过白酒对泡菜坛子进行清洗，从而可使该泡菜在发酵过程中较少产生有害的细菌，而且口感特别脆、色泽鲜艳、口味独特、甜辣适中、老幼适宜。并且该泡菜的制作工艺与其他的泡菜的主料不同、配料不同，并且该泡菜发酵时间只需24小时，从而使该泡菜的生产周期更短。
一种泡菜配方加工工艺

[发明专利]一种泡菜加工的原料预处理方法-CN201510250342.3有效
发明人：陈芳;胡小松;陈浪;廖小军;孙志健 -专利权人：中国农业大学
申请日： 2015-05-15 - 公布日： 2018-03-16 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明属于泡菜加工方法技术领域，特别涉及一种泡菜加工的原料预处理方法。本发明方法包括原料的选择和清洗、切分、烫漂、前脱水、后脱水和冷却、冷藏等步骤。本发明中前脱水过程采用中短波红外干燥技术，将泡菜原料脱水至湿基含水量为65％～70％，后脱水过程采取间歇微波热风耦合干燥技术，将泡菜原料脱水至湿基含水量为35％～40％取出冷却，放置在温度为4℃的冷库中贮藏这种方法能够迅速降低泡菜原料中的水分含量，缩短脱水时间，实现无盐化贮藏；同时保持泡菜原料的质构和营养色泽等，保证泡菜的传统品质和风味，实现工业化低盐泡菜的生产。
一种泡菜加工原料预处理方法

[发明专利]一种四川风味泡菜制作方法-CN201710771498.5有效
发明人：黄道刚;刘星辰;杨亚非;陈雪梅 -专利权人：四川民福记食品有限公司
申请日： 2017-08-31 - 公布日： 2021-02-26 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明是一种四川风味泡菜制作方法，包括如下步骤：(1)原料选择与预处理；(2)漂烫；(3)预调制；(4)预发酵；(5)发酵；(6)密封杀菌。本发明制作的泡菜，发酵速度快，泡菜嫩脆芳香、酸鲜纯正、味觉丰富，不易软化等，具有传统泡菜的色香味等。
一种四川风味泡菜制作方法

[实用新型]一种泡菜原料的预处理系统-CN201921952093.2有效
发明人：岳修辉 -专利权人：云南阳光食品有限公司
申请日： 2019-11-13 - 公布日： 2020-07-28 - 主分类号： A23N12/08 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种泡菜原料的预处理系统，包括箱体，所述箱体内腔顶部的中心处固定连接有清洗箱，所述箱体顶部的左侧贯穿设置有进料管，所述进料管的底部与清洗箱内腔顶部的左侧连通，所述箱体顶部的右侧贯穿设置有进水管本实用新型通过设置加热箱、进气管、活性炭网板、加热板、进风管、鼓风机、电动伸缩杆、连接杆、脱水框和微孔，解决了在处理泡菜原料的过程中，不能对泡菜原料进行快速的脱水，大大增加了脱水需要的时间，降低了预处理系统预处理效率的问题
一种泡菜原料预处理系统

[发明专利]一种芹菜泡菜的制备方法-CN201210420894.0无效
发明人：高文华 -专利权人：大连鹤菲英博科技有限公司
申请日： 2012-10-30 - 公布日： 2013-01-16 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明公开了一种芹菜泡菜的制备方法，原料预处理：将鲜嫩翠绿、粗细均匀的芹菜去叶，洗净，切成2厘米长的段，用2×10-4的叶绿素铜溶液浸泡6~10小时，用清水冲洗，晾干表面水分备用。配制泡菜液：用井水或泉水等硬水配制泡菜液，因为硬水中的钙、铝离子能与蔬菜中的果胶酸结合生成果胶酸盐，防止泡菜软化。若无硬水，可在普通水中加入氯化钙0.5%和食盐6%~8%，加热煮沸。入坛泡菜：将处理好的芹菜装坛，分层压实，放入香料包，离坛口10厘米时，加一层红辣椒，然后用竹片将原料卡住，注入泡菜液淹没原料。
一种芹菜泡菜制备方法

[发明专利]一种酸辣味发酵泡菜的智能预处理方法-CN201510763480.1有效
发明人：黄林海 -专利权人：余湘集团股份有限公司
申请日： 2015-11-11 - 公布日： 2019-03-15 - 主分类号： G05B19/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种酸辣味发酵泡菜的智能预处理方法,原料感应模块感应原料放入重量是否大于等于预定值；气压检测模块检测冷冻箱内的气压值P，温度检测模块检测加热箱内及冷冻箱内的温度T；MCU根据感应结果值及检测的气压值和温度值，控制加热模块、剪切模块、提示模块、调压模块、调温模块、冷却加湿模块、涂抹模块和水汽凝结模块进行相关操作；采用本发明能精确控制预处理过程的温度、气压等各项参数，提高泡菜制备效率及泡菜口感，节约人力资源，
气压预处理发酵泡菜辣味检测冷冻气压检测模块温度检测模块预处理过程调温模块调压模块感应结果感应模块加热模块加湿模块剪切模块泡菜制备人力资源水汽凝结提示模块制备过程智能泡菜放入涂抹加热冷却自动化节约

[发明专利]一种快速降低泡菜中硝酸盐和亚硝酸盐的方法-CN201510795022.6在审
发明人：汪冬冬;张其圣;陈功;王勇;唐垚;伍亚龙 -专利权人：四川东坡中国泡菜产业技术研究院
申请日： 2015-11-18 - 公布日： 2016-01-13 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明属于食品领域，尤其是食品中的泡菜领域，具体为一种快速降低泡菜中硝酸盐和亚硝酸盐的方法。包括以下步骤：1）原料预处理：将发酵用的蔬菜进行筛选，除去黄叶、烂叶，选取新鲜、成熟适度，无杂质杂物的蔬菜清洗干净，修整、切分;2）泡菜坛的消毒处理：将泡菜坛清洗干净，晾干后用质量浓度为75%的酒精喷洗消毒,然后加入开水进行再次消毒处理;3）泡菜盐水的制作：按质量比为1:1的比例加入蔬菜和冷开水，再向其中加入适量的食盐、老姜、大蒜头和红辣椒得泡菜盐水等步骤。通过本方法可有效降低泡菜发酵过程中硝酸盐和亚硝酸盐的含量；解决泡菜发酵周期长和解决传统家庭和工业化泡菜风味不够的问题；有效防止泡菜生花。
一种快速降低泡菜硝酸盐亚硝酸盐方法

[发明专利]一种风味豆角泡菜的制作方法-CN201710859597.9在审
发明人：倪铫阳 -专利权人：柳州市螺蛳粉协会
申请日： 2017-09-21 - 公布日： 2018-01-19 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种风味豆角泡菜的制作方法，包括以下步骤原料选择和预处理、漂烫、调制、预发酵、发酵、密封杀菌。本发明制作的风味豆角泡菜酸鲜纯正、酸甜可口、味觉丰富、风味突出，且方法操作简单、生产成本低，易于工业化生产。
一种风味豆角泡菜制作方法

[发明专利]一种延长发酵泡菜货架期的方法-CN201711179887.5在审
发明人：汪冬冬;张其圣;陈功;李恒;明建英;蔡地峰 -专利权人：四川东坡中国泡菜产业技术研究院
申请日： 2017-11-23 - 公布日： 2018-07-17 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明涉及泡菜加工技术领域，具体为一种延长发酵泡菜货架期的方法。该方法包括步骤：1）泡菜原料预处理；2）泡菜坛的消毒处理；3）泡菜制备，将新鲜蔬菜和辅料按比例加入到泡菜坛中；4）乳酸乳球菌和肠膜明串珠菌菌泥的制备，活性≥109 CFU/mL；5）泡菜的密封，采用水封和安装氮排氧简单装置；6）发酵控制，添加将乳酸乳球菌，充氮气；（7）梯度控温发酵：泡菜先在18～20℃恒温发酵，发酵18～24小时后加入肠膜明串珠菌，然后在10～15℃发酵18～24小时；（8）后熟并包装：添加泡菜母水，发酵采用本方法得到的泡菜保质期长，泡菜保留乳酸菌本质，口感清脆，风味好，酸度适宜。
泡菜发酵肠膜明串珠菌乳酸乳球菌发酵泡菜货架期泡菜坛乳酸菌泡菜原料预处理发酵控制恒温发酵简单装置控温发酵泡菜加工泡菜制备新鲜蔬菜充氮气保质期氮排后熟菌泥母水水封酸度制备密封消毒保留

[发明专利]一种泡菜及其制备方法-CN201610422562.4在审
发明人：王登朝 -专利权人：河南大汉食品产业园有限公司
申请日： 2016-06-15 - 公布日： 2016-08-17 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种泡菜及其制备方法，制作泡菜的原料如下，均为重量份：白萝卜90~110份，花生米9~11份，红辣椒18~22份，姜4.5~5.5份，白醋9~11份，料酒5~6份，大蒜9~11份，味精1.8~2.2份，盐4.5~5.5份；所述的泡菜的制备步骤为：选料和预处理、杀青、制取花生米、辅料配置、调配、腌制，总体上，本发明制作的泡菜具有外观漂亮、风味独特、口感良好和养生的优点。
一种泡菜及其制备方法

[发明专利]一种低腐胺健康泡菜的制作方法-CN201911301579.4有效
发明人：唐垚;陈功;张其圣;汪冬冬;明建英 -专利权人：四川东坡中国泡菜产业技术研究院
申请日： 2019-12-17 - 公布日： 2023-05-05 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明属于食品领域，尤其是食品领域中泡菜的制作技术，具体为一种低腐胺健康泡菜的制作方法。该方法包括以下步骤：1)原料预处理；2)泡菜坛灭菌处理；3)泡菜制作；4)添加复合菌剂，复合菌剂为乳酸乳球菌PCYTY－13和肠膜明串珠菌PCY－3R18冻干粉的混合物；5)浸渍调味。本发明选用L－丙氨酸作为增味剂，不仅可以增加泡菜的鲜味，同时还可以缓和泡菜的咸味和酸味，不用再添加谷氨酸钠和蔗糖，同时在调味液中添加B族维生素，使产品更加营养健康；另外，本发明通过接菌调控泡菜发酵，降解腐胺同时将腐胺转化为γ－氨基丁酸，使泡菜具有更高食用价值。
一种低腐胺健康泡菜制作方法

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