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- [发明专利]水煮鱼制备方法-CN202110088698.7在审
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于洋
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辽宁华府餐饮管理有限公司
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2021-01-22
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2021-05-28
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A23L17/00
- 本发明涉一种水煮鱼制备方法，包括如下步骤：将活鱼清理后切成鱼片，将鱼片预处理并裹粉后经沸水烫煮形成水煮鱼片；在锅内加入植物油并加热至气泡消失后开小火加热，将中药干香料和辅料加入锅内油炸捞出得到调味油；在水煮鱼片上淋撒椒盐粉，将第一预设重量份的调味油加热至200‑250℃后浇淋在水煮鱼片上得到半成品水煮鱼片；在所述半成品水煮鱼片上放置辣椒和花椒，将第二预设重量份的调味油加热至200‑250℃后浇淋在辣椒和花椒后得水煮鱼成品该方法保持鱼的滑溜弹性的口感，同时使得椒盐、辣椒、花椒的味道能够充分激发出来并与鱼肉融合，调味油中的味道也尽可能与椒盐、辣椒、花椒混合，从而使得水煮鱼的味道更加的柔和不呛口。
- 水煮鱼制备方法
- [发明专利]一种水煮鱼调料-CN201010560190.4无效
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辛保山
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辛保山
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2010-11-26
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2011-05-18
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A23L1/22
- 一种水煮鱼调料，属于调味料技术领域，由腌鱼料、制汤料和炝锅料组成，以重量份计，所述制汤料包括豆瓣酱30~50份、醪糟25~32份、干红辣椒30~50份、黑木耳25~35份、枸杞10~15份、大枣30~40本发明按步骤将制作水煮鱼的各种调味料分组包装，消费者只需自备鱼和蔬菜两样主材，按照调料包上注明的顺序加入调料便可轻松烹制出美味可口的川系明星菜品——水煮鱼。除使用方便外，该调料在口感上也毫不逊色，能够给人以鲜而不腥、辣而不燥、入口窜香、美味绵长的味觉享受，不仅可以用来烹制水煮鱼，也可用作水煮肉片。
- 一种水煮鱼调料
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