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[发明专利]一种苹果酒的混合酵母发酵方法-CN200410064830.7无效
发明人：徐岩;王栋;赵光鳌 -专利权人：江南大学
申请日： 2004-09-29 - 公布日： 2005-07-06 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：一种苹果酒的混合酵母发酵方法，涉及苹果酒的酿造技术领域。本发明提出一种非酵母属酵母法尔皮有孢汉生酵母(Hanseniaspora valbyensis)和酵母属酵母CCTCC M201022的混合酵母发酵方法来制备苹果酒，并确定了酵母接种量、接种时间和营养物质本发明方法所制备的苹果酒与纯种酵母属酵母发酵制备的苹果酒相比，醇酯比仅为后者的25.72％，总酯浓度为1.6倍，混合酵母发酵既能降低苹果酒的醇酯比，增加苹果酒中的总酯，从而增强苹果酒的果香，又使苹果酒发酵有较高的发酵效率
一种苹果酒混合酵母发酵方法

[发明专利]一种茶果酒酵母及其制备方法和应用-CN201810689897.1有效
发明人：姚元枝;李昌灵;王江;毛先军;李佩芳;王斐斐;唐莉琴;闵自杰;杨军哇;梁玲娇 -专利权人：怀化学院;湖南省雪峰山思源茶业有限公司
申请日： 2018-06-28 - 公布日： 2021-05-14 - 主分类号： C12N1/16 文献下载
摘要：本发明提供了一种茶果酒酵母及其制备方法和应用，所述方法包括：采用茶汁、果汁和玉竹提取液的混合液驯化葡萄酒酵母，得到所述茶果酒酵母。本发明的制备方法采用驯化的方法制备茶果酒酵母，得到的茶果酒酵母的糖利用率高、发酵能力强、酒精度高，具有药物保健作用。
一种果酒酵母及其制备方法应用

[发明专利]一种苹果酒酵母和用该酵母发酵酿制苹果酒的方法-CN01127081.0无效
发明人：徐岩;徐文琦;阮文权;穆晓清 -专利权人：江南大学
申请日： 2001-08-06 - 公布日： 2004-03-10 - 主分类号： C12N1/16 文献下载
摘要：一种苹果酒酵母和用该酵母发酵酿制苹果酒的方法，属于微生物和酿酒工程技术领域，苹果酒酵母是从苹果皮中分离筛选得到适合不同品种苹果发酵酿酒用的专用酵母。本酿制苹果酒的方法采用了苹果压榨果汁为原料，以苹果酒酵母发酵酿造的工艺，改善了苹果酒抗氧化褐变和风味稳定性的问题。本发明对苹果资源的开发利用，苹果的精深加工，提高加工率，运用生物工程技术生产适应市场需求的优质苹果酒，具有很高的经济效益和社会效益。
一种苹果酒酵母发酵酿制方法

[发明专利]产香酵母及其产香酵母在枸杞果酒中的应用-CN201711126870.3有效
发明人：张金山;剧柠;孙康;徐桂花;赵智慧;马艳;韩振涛 -专利权人：宁夏红枸杞产业集团有限公司
申请日： 2017-11-15 - 公布日： 2021-06-11 - 主分类号： C12N1/16 文献下载
摘要：一种产香酵母GF‑60是一种通过枸杞种植园或枸杞果酒生产场所取材经过培养、分离、筛选和纯化获得的纯种的产香酵母GF‑60。本发明提供的产香酵母于2017年09月29日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNo.14774。本发明还将产香酵母GF‑60菌株应用到枸杞果酒的酿造中。本发明中提供的产香酵母适用于多数品种的枸杞酿造枸杞果酒，主要针对枸杞果酒发酵过程中原料及工艺导致枸杞果酒酒体单薄、香气特征不明显的问题，在发酵初期及时补充产香酵母，改善了枸杞果酒的香气，提升了产品品质。该菌株弥补了商用产香酵母发酵枸杞果酒酒体单薄、香气不足的缺陷，提高了酒体的品质。
酵母及其枸杞果酒中的应用

[发明专利]一种苹果酒的两段式发酵方法-CN202110268316.9有效
发明人：高鸿;王诺亚;钟凯;吴艳萍;黄毅娜 -专利权人：四川大学
申请日： 2021-03-12 - 公布日： 2023-08-08 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明公开了一种苹果酒的两段式发酵方法，涉及食品酿造技术领域。本发明中使用非酿酒酵母和酿酒酵母顺序接种的方法进行苹果酒发酵，所述两种酵母菌分别是粟酒裂殖酵母(Schizosaccharomce spombe)菌株CICC 1757以及酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)菌株CICC 1750，粟酒裂殖酵母和酿酒酵母协同发酵，充分发挥了多菌种协同发酵的优势，有效改善了苹果酒口感，提升了苹果酒香气品质，具有一定的经济价值。
一种苹果酒段式发酵方法

[发明专利]一种清爽型柠檬果酒的制备方法-CN201610414474.X在审
发明人：唐江 -专利权人：唐江
申请日： 2016-06-14 - 公布日： 2016-11-09 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开一种清爽型柠檬果酒的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：(1)一次发酵：向柠檬果汁中加入活化酵母液进行发酵，得到发酵液A；(2)一次过滤：将所述发酵液A过滤，得发酵液B；(3)二次发酵：向所述发酵液B中加入活化酵母液进行发酵，得发酵液C；(4)二次过滤：将所述发酵液C过滤，得柠檬果酒，所述制备方法采用两次发酵和两次过滤的方式，去除果酒中的酵母，减少果酒中酵母的溶解量，使果酒中没有明显的酵母味，口感清爽，不需要使用明胶等澄清剂，保证了柠檬果酒口感的纯度，使柠檬果酒清澈透明、感观好，发酵风味更纯，保证了产品的质量。
一种清爽柠檬果酒制备方法

[发明专利]一种扣囊复膜酵母发酵的桑葚果酒及其制备方法-CN202010797028.8在审
发明人：边名鸿;周阳子;郭宾;李蓉;李银锋;许强;朱国华 -专利权人：宜宾五粮液股份有限公司;四川轻化工大学
申请日： 2020-08-10 - 公布日： 2020-11-03 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明提供了一种扣囊复膜酵母发酵的桑葚果酒及其制备方法，制备方法包括以下步骤：将扣囊复膜酵母和等质量蔗糖混合，然后加入水搅匀，静置活化，得扣囊复膜酵母种子液；将桑葚清洗后用清水浸泡，沥干，打浆，加入无菌水，并调节糖度和酸度，最后加入偏重亚硫酸钾，得待发酵液；在无菌条件下，将扣囊复膜酵母种子液接种至待发酵液中混匀，发酵，得果酒发酵液；将果酒发酵液皮渣分离，陈酿，然后依次经过滤、分装、灭菌和陈酿，得扣囊复膜酵母发酵的桑葚果酒本发明还包括采用上述制得的桑葚果酒。本发明制备工艺流程简单，能够快速制得桑葚果酒，有效解决了现有技术中营养成分易损失和果酒品质较差等问题，便于桑葚果酒的市场推广。
一种扣囊复膜酵母发酵桑葚果酒及其制备方法

[发明专利]桑葚果酒酿酒酵母及其用途-CN201811490817.6有效
发明人：李崎;沈才洪;钮成拓;刘春凤;王金晶;李永仙;郑飞云 -专利权人：泸州品创科技有限公司;江南大学
申请日： 2018-12-06 - 公布日： 2022-06-03 - 主分类号： C12N1/18 文献下载
摘要：本发明属于酿酒酵母提取技术领域，具体涉及一种桑葚果酒酿酒酵母及其在制备桑葚果酒中的用途。针对现有市场上缺乏一种发酵性能良好、风味独特、功能性物质保留多的桑葚果酒酿酒酵母的问题，本发明提供了一种桑葚果酒酿酒酵母，其于2018年9月10日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为本发明的酿酒酵母菌株具有较好的酒精发酵能力和良好的风味，可以用于桑葚果酒及相关酒精饮料的生产。
桑葚果酒酿酒酵母及其用途

[发明专利]一种苹果酒的制备方法-CN201910375653.0在审
发明人：康三江;曾朝珍;张霁红;张芳;张海燕;袁晶 -专利权人：甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所
申请日： 2019-05-07 - 公布日： 2019-08-06 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明提供了一种苹果酒的制备方法，属于酿酒技术领域，所述制备方法包括以下步骤：将酿酒酵母菌菌剂和德尔布有孢圆酵母菌菌剂结合接种于苹果汁，进行发酵，得到苹果酒。本发明采用酿酒酵母与非酿酒酵母混合发酵方式，有效提高了苹果酒的挥发性香气物质的含量，进而增加苹果酒制品独特的香气和风味。
苹果酒制备酿酒酵母挥发性香气酵母菌菌剂酿酒酵母菌混合发酵酿酒技术苹果汁菌剂与非香气发酵接种

[发明专利]一种蓝莓果酒的二次发酵工艺-CN201610240890.2有效
发明人：陈颖;郭意如;张世杰;刘明;杨丽维;张峻;郭丰利 -专利权人：天津市林业果树研究所
申请日： 2016-04-19 - 公布日： 2021-01-15 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明涉及一种蓝莓果酒的二次发酵工艺，该工艺包括下述步骤：原料的拣选、破碎、打浆；酶解；榨汁；冷冻浓缩；冰酵母主发酵果酒酵母二次发酵；倒罐、澄清、过滤；陈酿；灭菌、冷冻、过滤；贮存、过滤、灌装。本发明通过冰酒酵母主发酵、果酒酵母二次发酵技术，提高蓝莓果酒的干浸出物浓度，降低发酵过程中杂醇油的生成量，提高成品酒的典型性。
一种蓝莓果酒二次发酵工艺

[发明专利]一种改善苹果酒风味特性的酿造方法-CN202110257038.7在审
发明人：高鸿;余雯玥;钟凯;吴艳萍;黄毅娜 -专利权人：四川大学
申请日： 2021-03-09 - 公布日： 2021-06-15 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明公开了一种改善苹果酒风味特性的酿造方法，采用粟酒裂殖酵母(Schizosaccharomce spombe)和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)顺序接种发酵，属于苹果酒酿造技术领域本发明提出将上述粟酒裂殖酵母先接种于浓缩苹果汁中发酵，间隔4天后接种上述酿酒酵母再发酵的顺序接种方法。本发明方法制备的苹果酒与单一接种酿酒酵母发酵的苹果酒相比，酒体风味特性有所改善，酸度下降，酒精度上升。
一种改善苹果酒风味特性酿造方法

[发明专利]有孢汉生酵母及其在黄桃果酒中的应用-CN202110592294.1有效
发明人：刘伟;张菊华;李高阳;张群;朱向荣;苏东林;尚雪波;卞建明 -专利权人：湖南省农产品加工研究所
申请日： 2021-05-28 - 公布日： 2022-04-12 - 主分类号： C12N1/16 文献下载
摘要：本发明公开了一种有孢汉生酵母及其在黄桃果酒中的应用。该有孢汉生酵母为有孢汉生酵母(Hanseniaspora pseudoquilliermondii)HT9，其在中国典型培养物保藏中心的保藏编号为CCTCC No：M 2021444。该有孢汉生酵母可应用于黄桃果酒加工中，包括以下步骤：原料榨汁、护色及酶解、成分调整、酵母活化接种、发酵、终止发酵和下胶过滤。本发明的有孢汉生酵母在应用时具有增加黄桃果酒香气复杂性、提高果香浓郁度、提高黄桃果酒的品质等优点。
有孢汉生酵母及其果酒中的应用

[发明专利]一种低醇起泡苹果酒的制备方法及低醇起泡苹果酒-CN201810707156.1在审
发明人：高振鹏;李琪;岳田利;袁亚宏;王周利 -专利权人：西北农林科技大学
申请日： 2018-07-02 - 公布日： 2018-11-23 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种低醇起泡苹果酒的制备方法及低醇起泡苹果酒，采用本发明的方法制备得到的苹果酒酒精度为1.8％vol，达到低醇标准，CO₂压力(20℃)为0.45MPa，达到起泡酒标准；所述的制备方法包括以发酵菌和苹果汁为原料进行苹果原酒的发酵制备，再将苹果原酒中的部分乙醇脱除得到低醇苹果酒，最后再利用酿酒酵母进行低醇苹果酒的二次发酵；所述的发酵菌为酿酒酵母菌和嗜酒假丝酵母菌。利用上述公开发酵工艺可酿造出低醇起泡苹果酒，采用酿酒酵母与嗜酒假丝酵母混合发酵及脱醇后二次发酵的工艺酿制的低醇起泡苹果酒的香气物质种类丰富，感官指标良好，色泽金黄，澄清透明，口感醇厚，气泡细腻持久，是一种营养健康的低度果酒
起泡苹果酒制备苹果酒二次发酵酿酒酵母苹果原酒发酵菌假丝酵母菌酿酒酵母菌澄清透明低度果酒发酵工艺感官指标混合发酵假丝酵母香气物质营养健康苹果汁起泡酒再利用酿制乙醇脱除脱醇发酵酿造酒精

[发明专利]一种水果酒的制作工艺-CN201810878131.8有效
发明人：郑放;郑书理 -专利权人：郑书理
申请日： 2018-08-03 - 公布日： 2022-04-01 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明公开了一种水果酒的制作工艺，包括水果酵母的制作、低温发酵及后处理步骤，本发明开发了一种适合水果发酵的水果酵母，利用该水果酵母发酵制备水果酒，发酵效果好，发酵效率高，获得的果酒口感和纯度佳，品质好。
一种水果制作工艺

[发明专利]一种柚子百香果果酒的酿造方法-CN201810779247.6在审
发明人：苏龙 -专利权人：玉林师范学院
申请日： 2018-07-16 - 公布日： 2018-11-23 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明一种柚子百香果果酒的酿造方法，在百香果果汁和柚子汁中加入果胶酶，可从微观分子层面作用于百香果果汁、柚子汁和柚子百香果果酒，降低铁、铜的含量，减少沉淀产生，显著改善柚子百香果果酒的澄清度；在柚子酶解液中加入大孔树脂再摇床处理，可以吸附柚子皮中代入的柚皮油，降低柚皮油对安琪果酒酵母生长的不利影响；添加的安琪果酒酵母由安琪葡萄酒果酒酵母SY和安琪葡萄酒果酒酵母RW组成，有利于发酵生成甘露糖蛋白，可最大限度的增加柚子百香果果酒中甘露糖蛋白的含量，起到增强柚子百香果果酒香气、促进柚子百香果果酒香气的持久性的作用。
百香果果酒安琪果酒酵母甘露糖蛋白果酒酵母柚皮油柚子汁葡萄酒果汁香气酿造沉淀产生大孔树脂微观分子摇床处理澄清度持久性果胶酶酶解液柚子皮吸附发酵生长

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