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[发明专利]一种花椒盐微胶囊复合调味料及其制备方法-CN202111244299.1在审
发明人：白津榕;王诺亚;余雯玥;黄毅娜;高鸿 -专利权人：四川大学
申请日： 2021-10-26 - 公布日： 2022-01-28 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种花椒盐微胶囊复合调味料及其制备方法，花椒粉以食用乙醇浸提，制取花椒提取物冻干粉。取γ‑环糊精和氢氧化钾制备可食用环糊精‑金属有机框架材料(CD‑MOF)，以其作为微胶囊壁材；将壁材加入蒸馏水中搅拌溶解，加入食用盐搅拌溶解，得到壁材混合液。将花椒浸提物冻干粉用热食用乙醇溶解，然后加入壁材混合液中，经一系列处理得到花椒盐微胶囊复合调味料。本发明花椒盐微胶囊复合调味料，采用CD‑MOF为壁材，解决了现有盐产品品种单一、附加值低，简单混合调味料溶解性差等问题，且能有效实现花椒酰胺类物质和香气成分的缓释，相比环糊精包埋物负载率更大、稳定性更强，可应用于食品加工工业以及日常生活中，具有一定的经济价值。
种花椒盐微胶囊复合调味料及其制备方法

[发明专利]一种改善苹果酒风味特性的酿造方法-CN202110257038.7在审
发明人：高鸿;余雯玥;钟凯;吴艳萍;黄毅娜 -专利权人：四川大学
申请日： 2021-03-09 - 公布日： 2021-06-15 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明公开了一种改善苹果酒风味特性的酿造方法，采用粟酒裂殖酵母(Schizosaccharomce spombe)和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)顺序接种发酵，属于苹果酒酿造技术领域。本发明提出将上述粟酒裂殖酵母先接种于浓缩苹果汁中发酵，间隔4天后接种上述酿酒酵母再发酵的顺序接种方法。本发明方法制备的苹果酒与单一接种酿酒酵母发酵的苹果酒相比，酒体风味特性有所改善，酸度下降，酒精度上升。
一种改善苹果酒风味特性酿造方法