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[发明专利]用于影响消费品的风味和气味特征的方法和组合物-CN202210404938.4在审
发明人：雷切尔·弗雷泽;帕特里克·奥赖利·布朗;杰茜卡·卡尔;西莱斯特·霍尔茨-席廷格尔;艾丽西亚·科恩 -专利权人：非凡食品有限公司
申请日： 2014-01-13 - 公布日： 2022-07-12 - 主分类号： A23D7/005 文献下载
摘要：本申请涉及用于影响消费品的风味和气味特征的方法和组合物。本文档涉及含有与铁离子络合的高共轭杂环和一或多种风味前驱体的食物产品，和使用所述食物产品调节其它食物的风味和/或气味特征。
用于影响消费品风味气味特征方法组合

[发明专利]顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用检测蚕蛹香气的方法-CN201610644252.7有效
发明人：白冰;张瑶;檀德宏;张旋;纪淑娟 -专利权人：沈阳农业大学
申请日： 2016-08-02 - 公布日： 2019-01-04 - 主分类号： G01N30/02 文献下载
摘要：气相色谱质谱联用检测蚕蛹香气的方法，本发明利用顶空固相微萃取技术集取样、萃取及富集于一体，具有萃取速度快、操作成本低，无需溶剂萃取和浸提等操作等优点，与气相色谱‑质谱联用技术实现自动化分析，对昆虫性食材蚕蛹的特征风味物质的种类和含量进行了分析，并探索了黑黄两种不同成蛹温度条件对蚕蛹鲜蛹特征风味物质种类和形成的影响，同时比较了水煮、油炸及冻干对黑黄蚕蛹特征风味物质的影响情况，以期推动蚕蛹深加工产品向特征风味调味品的生产和开发；本发明对于进一步研究昆虫的次生代谢过程、生物学交互作用以及动植物生态学相互影响都具有一定辅助作用。
顶空固相微萃取色谱联用检测蚕蛹香气方法

[发明专利]一种花生油的风味提升方法-CN201911417485.3有效
发明人：陈铁柱;周胜利;寇相波;孟祥永;陈吉江;刘配莲;郭伟廓;张晓蕾;王公辉;庄笑南;田晶;韩闯 -专利权人：中粮福临门食品营销有限公司;费县中粮油脂工业有限公司
申请日： 2019-12-31 - 公布日： 2023-08-22 - 主分类号： C11B1/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种花生油的风味提升方法，涉及植物油加工技术领域，包括以下工艺步骤：(1)色选；(2)分级；(3)炒籽；(4)破碎；(5)压榨；(6)包装。本发明利用分级筛将花生大粒和小粒筛分开来，避免在炒制时出现小粒花生已炒至金黄色、大粒花生还没有炒熟的问题从而严重影响花生油的风味，使花生油中风味物质含量显著提高，所制花生油的风味更加浓郁；并通过抗紫外PET瓶灌装和充氮包装来避免花生油的氧化，进而避免花生油中风味物质的丧失，保证花生油的风味。
一种花生油风味提升方法

[发明专利]一种内包调味酱的风味鸡蛋干-CN201410695082.6在审
发明人：王瑜;龙开成;李立郎;朱彦明;龙南;张洁 -专利权人：贵州苗干妈食品有限公司;王瑜
申请日： 2014-11-27 - 公布日： 2015-02-04 - 主分类号： A23L1/32 文献下载
摘要：本发明公开了一种内包调味酱的风味鸡蛋干，以鸡蛋为主要原料，以特色调味酱为辅料，按照重量份包括：80-100份的鸡蛋液，5-10份的调味酱，1-2份复合调味料，0.01-0.05份的食品添加剂。通过包浆模具将具有特色风味的调味酱包于鸡蛋干内部，提供一种营养丰富，且具有特色风味的鸡蛋干，解决了目前市场上鸡蛋干单纯通过卤制增加风味，产品不能入味，同时产品风味单一，影响产品的销售的问题。本发明内包调味酱的风味鸡蛋干，风味独特，是一种新型的，具有极大市场潜力的鸡蛋深加工产品，且工艺简单，设备成熟，便于工业化生产。
一种调味风味鸡蛋

[发明专利]一种酱牛肉的风味固化方法-CN201711191189.7在审
发明人：武杰;刘超;徐静;杨国辉 -专利权人：蚌埠学院
申请日： 2017-11-24 - 公布日： 2018-03-06 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱牛肉的风味固化方法，以牛肉为原料，添加白砂糖、八角、桂皮，加工酱卤牛肉，研究白砂糖、八角、桂皮添加量对酱卤牛肉风味品质的影响，在单因素试验的基础上，采用三因素三水平正交试验对白砂糖、八角、桂皮添加量实现改良，以确定调味料的最佳配比，按照研究生产的酱卤牛肉风味优于传统加工的酱卤牛肉风味，本发明是从调味料的角度来使酱卤牛肉的风味由混乱变为有固定的配方、一致的风味，使得人们能够更加方便的选择自己喜欢的酱卤牛肉，同时也为工厂化生产提供一种标准的风味配方。
一种牛肉风味固化方法

[发明专利]一种产淀粉酶丝状真菌的高通量筛选方法及其应用-CN202211116443.8在审
发明人：王莉;艾梅;卢建军;黄婉秋;朱琪;曹青青;陈良强;杨帆;张娟 -专利权人：贵州茅台酒股份有限公司
申请日： 2022-09-14 - 公布日： 2023-05-02 - 主分类号： C12Q1/04 文献下载
摘要：本发明提供的方法可以同批分选出酿酒酵母、毕赤酵母和丝状真菌三种细胞群，而不仅仅局限于酿酒酵母；并且通过本方法得到的高淀粉酶酶活的菌株对微生物群落的影响较低，维持了酒体原有的风味。同时，本发明筛选到了一株紫红曲霉(Monascus purpureus)，该紫红曲霉可以使得酒醅中乙醇以外的醇类风味物质提高4.36倍，酯类的含量提高3.30倍；醛类含量提升3.83倍，有效降低会影响菌群平衡的乙酸的积累量，降低80％；新增风味物质任酮，提升酒体的花香、草药香，丰富酒体风味。
一种淀粉酶丝状真菌通量筛选方法及其应用

[发明专利]监测食用香辛料在烹饪中风味品质变化的方法和应用-CN202011384889.X在审
发明人：张民;周兵;王帅;吴涛;隋文杰;刘锐 -专利权人：天津科技大学
申请日： 2020-12-02 - 公布日： 2022-06-03 - 主分类号： G01N30/88 文献下载
摘要：本发明公开了监测食用香辛料在烹饪中风味品质变化的方法，属于香辛料风味品质监测技术领域。本发明步骤如下：基于不同食用香辛料进行处理所得的挥发性风味物质，通过气相色谱‑质谱联用和全二维气相色谱‑质谱联用的出峰情况以及电子鼻的响应信号确定风味信息并进行定性定量处理。采用主成分分析对处理后食用香辛料的风味物质进行分析，建立不同食用香辛料的混合对其风味品质的影响。本方法可以客观、准确、高效地鉴别不同混合体系处理后与其风味品质之间的关系，可监测在烹饪中食用香辛料风味品质的变化，对食品加工予以科学地指导，为建立统一的食品品质监测方法与标准提供参考。
监测食用香辛料烹饪风味品质变化方法应用

[发明专利]一种奶酪风味香精及其制备方法-CN201711040742.7在审
发明人：朱美笑;胡卫红;高晓冬;黄助国 -专利权人：浙江杭曼食品科技有限公司
申请日： 2017-10-31 - 公布日： 2018-05-15 - 主分类号： A23L27/20 文献下载
摘要：本发明香精香料领域，特别涉及一种奶酪风味香精及其制备方法，本发明的奶酪风味香精包括奶酪风味物、奶酪香基、麦芽糊精和阿拉伯胶等组分；所述奶酪风味香精的制备方法为：称取奶酪风味物、麦芽糊精和阿拉伯胶，混合均匀，室温经高速剪切机剪切后，加入奶酪香基，室温下再经高速剪切机剪切，最后经高压均质机均质得均匀浆膏状物后，即得本发明产品；本发明的奶酪风味物经一系列酶解和发酵步骤制得，具有天然的奶酪香气和发酵气息，少量的奶酪香基的加入进一步加强风味且不影响其原有的香气天然感，麦芽糊精和阿拉伯胶的添加使产品香气风味易于保存，口感更好；本发明的奶酪风味香精制备方法简单、可操作性强，易于工业放大生产。
一种奶酪风味香精及其制备方法

[发明专利]一种以绍兴风味甜酒专用曲为曲种的甜型酒及其酿造工艺-CN201711003295.8在审
发明人：陈建 -专利权人：绍兴市山阴酿酒有限公司
申请日： 2017-10-24 - 公布日： 2018-02-13 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种以绍兴风味甜酒专用曲为曲种的甜型酒及其酿造工艺，解决了在发酵过程中，酒曲不稳定的情况下，酿出的酒的品质和风味会受到影响的问题，其技术方案要点是，由下述重量百分比的组分配制而成糯米35~45%、清水30~40%、白酒20~25%、生麦曲2~4%、绍酒风味甜酒专用曲0.1~1%；所述绍酒风味甜味酒专用曲包括下述组分绍酒专用酵母、淀粉酶、糖化酶、蛋白酶和纤维素酶，达到了酒曲更稳定、酿出的酒的品质和风味更佳的目的
一种绍兴风味甜酒专用曲种甜型酒及其酿造工艺

[发明专利]一种热反应牛肉风味基料及其制备方法-CN201910196031.1在审
发明人：袁军;刘敏;刘元涛;郝武斌;李树标;贾召鹏;薄文文 -专利权人：贾召鹏
申请日： 2019-03-15 - 公布日： 2019-05-10 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，公开了一种热反应牛肉风味基料，其由如下原料制备而成：牛肉酶解液，葡萄糖，木糖，半胱氨酸，天冬氨酸，丙氨酸，甘氨酸，牛磺酸，大豆蛋白粉，硫胺素，I+G，酵母膏，葱，姜，八角。本发明制备的牛肉风味基料具有浓郁的清炖牛肉风味，香气逼真自然，厚实饱满，无杂味影响。
牛肉风味热反应制备食品加工技术领域葡萄糖大豆蛋白粉半胱氨酸逼真自然天冬氨酸原料制备丙氨酸甘氨酸酵母膏硫胺素酶解液牛磺酸无杂味木糖香气八角牛肉

[发明专利]一种啤酒关键风味成分识别阈值及其与酒花香气的协调性评价方法-CN202010248886.7有效
发明人：江伟;孙金兰;王晓彬;宋玉梅;贾凤超;高娜;杨潇;郭彦伟;陈爽;李爽;张东飞 -专利权人：北京燕京啤酒股份有限公司;中国食品发酵工业研究院有限公司
申请日： 2020-04-01 - 公布日： 2022-10-04 - 主分类号： G01N33/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种啤酒关键风味成分识别阈值及其与酒花香气的协调性评价方法。现有阈值方法一方面不能完全适用于啤酒基质环境下香气物质识别阈值的测试，另一方面无法有效针对影响某一类香气的关键主体风味物质进行精确筛选以及风味协调性的精准评价，进而实现其风味最佳含量配比的优化。本发明通过两步式方法，从简单到复杂，从单一模拟基液到复杂的实体啤酒，结合啤酒分析技术，系统性提供了一套感官测试评价体系，在建立啤酒中主体风味物质识别阈值的同时，提出了该款啤酒酯香、花香和风味协调性达到最佳状态，负面香气处于最低风味强度下，酒花香气物质的最佳含量配比，为明晰和揭示啤酒风味物质与酒花香气的协调性供了一个有效工具。
一种啤酒关键风味成分识别阈值及其酒花香气协调评价方法

[发明专利]杨梅果汁主要不良风味检测及改善的方法-CN201110367719.5无效
发明人：周乐群;张慜;徐亦秀;张佳;孙金才;陈移平 -专利权人：宁波海通食品科技有限公司;江南大学
申请日： 2011-11-18 - 公布日： 2012-06-13 - 主分类号： G01N30/02 文献下载
摘要：杨梅果汁主要不良风味检测及改善的方法，属于果蔬食品检测和加工技术领域。利用固相微萃取和气质联用技术分析杨梅果汁中蒸煮味、腐败味和发酵味，再分别通过杀菌工艺，添加其他果汁、β-环糊精、乙基麦芽酚及添加葡萄糖氧化酶来改善风味。顶空固相微萃取无需有机溶剂、分析样品量少、操作简单、快速、费用低，能尽可能减少被分析的香气物质损失；气质联用能实现风味物质的一次性定性、定量分析；改善杀菌工艺，简便易行，效果显著；通过其它果汁的天然风味掩蔽杨梅果汁的不良风味，又不影响杨梅本身风味；β-环糊精可包埋不良风味成分且不损失营养成分；乙基麦芽酚可降低酸刺激，增强和改善食品风味；葡萄糖氧化酶去除溶解氧，抑制好氧型腐败微生物生长。
杨梅果汁主要不良风味检测改善方法

[发明专利]切达奶酪挥发性物质与感官品质级别相关性识别方法-CN201910468539.2有效
发明人：谭励;干佳俪;王蓓;孙践知 -专利权人：北京工商大学
申请日： 2019-05-31 - 公布日： 2022-05-03 - 主分类号： G01N30/02 文献下载
摘要：本发明基于多CCA融合(Fusion of Multiple Canonical Correlation Analysis)实现了切达奶酪挥发性风味物质组分对其感官品质级别贡献程度大小特征的判别，很好地识别出与三种感官风味级别相关性较强的风味物质与传统鉴定评估挥发性特征风味物质的重要性的方法相比，本发明不依赖于化学仪器，且不受人为感官因素影响，没有特征风味物质之间的协同作用，能够很好地客观地鉴别出对于不同感官级别起到重要作用和主要贡献的特征风味物质
奶酪挥发性物质感官品质级别相关性识别方法

[发明专利]一种带鱼预制菜制备方法-CN202310435683.2在审
发明人：王彦波;赵茜;王飞飞;李欢;赵亚坤;陈云云 -专利权人：北京工商大学
申请日： 2023-04-21 - 公布日： 2023-07-04 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本技术方案公开了一种带鱼预制菜制备方法，以带鱼为原料，利用发酵乳杆菌和植物乳杆菌的培养上清液作为调配液作用于腌制带鱼，1.5％‑2.5％的加盐量可以促进发酵乳杆菌、植物乳杆菌LuxS/AI‑2群体感应，增加预制带鱼特征风味物质含量从而提高带鱼预制菜风味植物乳杆菌及发酵乳杆菌AI‑2信号分子通过调控乙酰乳酸脱羧酶影响特征风味物质生成。本技术方案解决的技术问题是：如何利用冷藏腌制带鱼制备独特风味的带鱼预制菜。
一种带鱼预制制备方法

[发明专利]一种低浓度葡萄酒风味竹叶保健酒及其制备方法-CN201410123187.4有效
发明人：张政 -专利权人：广西大学;张政
申请日： 2014-03-31 - 公布日： 2014-09-03 - 主分类号： C12G1/00 文献下载
摘要：本发明为一种低浓度葡萄酒风味竹叶保健酒及其制备方法，利用葡萄酒中低浓度乙醇的萃取作用，将竹叶和中药材的有效成分充分溶入酒中的同时又不对其有大的影响，且葡萄酒和竹叶独特的风味物质赋予了保健酒丰富的风味和口感
一种浓度葡萄酒风味竹叶保健酒及其制备方法