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- [发明专利]一种土鸡风味香精的制备方法-CN201110189284.X有效
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苗家芹;刘鹏;邢海鹏
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天津春发食品配料有限公司
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2011-07-07
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2011-12-21
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A23L1/231
- 本发明提供一种土鸡风味香精的制备方法，将浓缩鸡肉水解液、氨基酸、还原糖、油脂、水、食盐、味精、葱末、姜末混合搅拌10-30分钟以后，加热升温，在100-180℃的反应温度下进行美拉德反应，反应时间为0.5-1.5小时，反应结束后，降温到40-60℃，讨20目振动筛出料得土鸡风味香精，其中，浓缩鸡肉水解液30-80份，氨基酸2-20份，还原糖1-10份，油脂2-20份，水10-30份，食盐0-15份，味精5-10份，姜末1-5份，葱末1-5份，浓缩鸡肉水解液中的固形物重量百分比浓度为30％-60％。本发明获得了普通浓度鸡肉水解液不具有的特性，如风味更饱满、烹调感更强，强度明显提高。
- 一种土鸡风味香精制备方法
- [发明专利]一种鸡肉油状香精的制备方法-CN201210260525.X无效
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张忠福
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天津春发生物科技集团有限公司
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2012-07-26
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2012-10-31
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A23L1/231
- 本发明涉及一种鸡肉油状香精的制备方法，包括如下步骤：将大豆色拉油加热到65℃，加入4—羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮，乙基麦芽酚，搅拌至完全溶解，降至室温，加入反-2-反-4-庚二烯醛、反-2-十一碳二烯醛、反-2-癸烯醛、2-甲基-3-甲硫基呋喃、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、2-甲基-3-呋喃硫醇、2-甲基-3-四氢呋喃硫醇、3-巯基-2-丁醇、3-甲硫基丙醛、3-甲硫基丙醇、生姜精油、大茴香精油、肉桂精油，搅拌均匀后罐装即可，该鸡肉油状香精具有天然烧鸡肉风味，香味逼真，香气自然，留香时间长，热稳定性好。
- 一种鸡肉油状香精制备方法
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