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[发明专利]一种耐热性炸猪皮风味香精及其制备方法-CN202210020711.X有效
发明人：冯涛;孙嘉卿;宋诗清;姚凌云;侯飞娜;孙敏;王化田 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2022-01-10 - 公布日： 2023-10-20 - 主分类号： A23L27/26 文献下载
摘要：本发明公开了一种耐热性炸猪皮风味香精。本发明的耐热性炸猪皮风味香精包括以质量份数计的肉香韵物质34‑40份、酸香韵物质0‑2份、辛香韵物质0‑0.7份、脂肪香韵物质7‑11份、甜香韵物质5‑8份、烘烤香韵物质9‑15份、烟熏香韵物质1‑4份以及耐热性香精溶剂本发明采用顶空固相微萃取‑气相色谱/质谱联用技术检测真实炸猪皮的香气成分，得到肉香韵、酸香韵、辛香韵、脂肪香韵、甜香韵、烘烤香韵、烟熏香韵的成分数据；根据成分数据配制炸猪皮香精。本发明的炸猪皮香精赋香效果好，自然感和天然感好，在实际应用中添加量较少。
一种耐热性猪皮风味香精及其制备方法

[发明专利]一种香辣油炸海黄鱼的生产工艺-CN202011146737.6在审
发明人：汪雅云;徐亮 -专利权人：武汉良之隆食材股份有限公司
申请日： 2020-10-23 - 公布日： 2021-01-05 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开一种香辣油炸海黄鱼的生产工艺，具体包括以下步骤：步骤1、将冷冻的海黄鱼解冻后，清洗干净，开背；步骤2、将所述步骤1中清洗干净的海黄鱼投入配制好的腌制水中并浸泡，将完成腌制的海黄鱼捞出控水；步骤3、将所述步骤2中腌制完成控水后的海黄鱼放入食用油内进行预炸，当将预炸好的海黄鱼及时从油炸锅中捞出，控油，并放置冷却至室温；步骤4、将所述步骤3中预炸好的海黄鱼放入容器内，并向容器内分别放入配菜，再注入香辣汁和香辣油后封口腌制水最大程度的去除了海黄鱼的腥味，预炸后的海黄鱼的肉质紧实，预炸后的与香辣汁和香辣油同时包装在容器内后，使得加热后的香辣油炸海黄鱼的肉质紧实，酥嫩鲜香，口味麻辣微甘。
一种辣油黄鱼生产工艺

[发明专利]一种香炸兔酥肉的制作方法-CN200910074682.X无效
发明人：薛保和 -专利权人：薛保和
申请日： 2009-06-03 - 公布日： 2010-02-03 - 主分类号： A23L1/314 文献下载
摘要：一种香炸兔酥肉的制作方法，是把兔肉清洗、沥干后，切成6厘米长的筷梗条，然后与淀粉、精盐、香料混合搅拌均匀，以适量的水和成糊状。将糊状兔肉投入70～80℃的热油中炸至黄色后捞出，冷却、真空包装、消毒制成香炸兔酥肉。本发明制作方法制成的香炸兔酥肉色黄、质酥、味醇，质量稳定，保质期较长，适宜于工业化生产。
一种香炸兔酥肉制作方法

[发明专利]一种炸辣椒油状香基及应用该香基制备的炸辣椒油状香精-CN201811271868.X在审
发明人：柳杨 -专利权人：天津春宇食品配料有限公司
申请日： 2018-10-29 - 公布日： 2018-12-28 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种炸辣椒油状香基及应用该香基制备的炸辣椒油状香精，该香基包含的组分及各组分的质量份数为：2‑甲基吡嗪、2‑乙酰基吡嗪、2,3‑二甲基吡嗪、2‑甲氧基‑3‑异丁基吡嗪、噻唑啉、4‑甲基噻唑、2本发明还提供了应用该香基制备的炸辣椒油状香精，本发明炸辣椒油状香精炸辣椒香气特征明显，香气和谐浓郁，风味协调，烹调感强，耐热性好。
辣椒油香基香精制备大豆油耐热性应用二糠基二硫醚二甲基吡嗪花椒油树脂辣椒油树脂乙基麦芽酚乙酰基吡咯乙酰基吡嗪乙酰基噻唑异丁基吡嗪风味协调甲基糠醛甲基吡嗪甲基噻唑三异丁基香气特征甲氧基糠硫醇质量份孜然油噻唑啉糠基硫醚噻嗪烹调香气辣椒

[发明专利]一种鸡精及其制备方法-CN201110043348.5有效
发明人：龚永泽;邓志会;尹宗德 -专利权人：四川金宫川派味业有限公司
申请日： 2011-02-22 - 公布日： 2011-08-24 - 主分类号： A23L1/228 文献下载
摘要：本发明涉及食品技术领域，公开了一种鸡精及其制备方法，本发明所述鸡精以味精、鸡肉提取物、食盐、白糖、糊精和香辛料为原料，添加有炸香葱，使鸡精具有鸡肉的香味和鲜味的同时还具有香葱特有的香气。与现有技术中的鸡精相比，本发明使鸡精不仅保持了味道鲜美香的特点又兼具炸香葱特有的香气，香味独特，滋味鲜美，深受市场欢迎和好评。
一种及其制备方法

[发明专利]一种葱油拌面的制作方法-CN201710635365.5在审
发明人：不公告发明人 -专利权人：贵港市鼎金电子产品有限公司
申请日： 2017-07-30 - 公布日： 2019-02-12 - 主分类号： A23L7/109 文献下载
摘要：本发明涉及一种葱油拌面的制作方法，（1）取得原料;（2）将葱洗净切成段待用；（3）老姜切成丝，胡萝卜切成片，大蒜切成片，香菜切成段，黄瓜切成丝；（4）锅内倒油烧热，放入花椒粒、香叶、八角小火炸香，然后下入老姜、大蒜、胡萝卜片，香菜段炸香，最后放入葱段小火炸香，直到所有原材料炸干；（5）碗内倒入生抽、白糖和做好的葱油，加入芥末；（6）锅内倒清水煮沸后下入面条，待面条断生后即可出锅过凉白开水，抖散面条；（7）最后放入碗内
葱油放入葱花面条制作成丝老姜小火大蒜芥末胡萝卜片凉白开水清水煮沸花椒粒黄瓜丝胡萝卜白糖出锅葱段倒油抖散酱汁洗净香叶八角黄瓜

[发明专利]一种麻辣红油虾皮及其制作方法-CN201410251565.7有效
发明人：励建荣;密更;丁文波;徐永霞;董志俭;李秀霞;朱丹实 -专利权人：渤海大学
申请日： 2014-06-09 - 公布日： 2014-10-22 - 主分类号： A23L1/33 文献下载
摘要：一种麻辣红油虾皮及其制作方法，用亚麻籽油将虾皮炸至金黄色捞出，得到炸制虾皮；取亚麻籽油加热，油起沫时放入姜片，油沫完全褪去时，姜片捞出；停止加热，分三次等质量加入辣椒粉，并分别加入花椒、八角和香叶以及麻椒和糖，转入容器内自然冷却并过夜浸提，挑出麻椒、花椒、香叶、八角，得到麻辣红油；将麻辣红油浇至炸制虾皮上，并加入盐，搅拌均匀，得到麻辣红油虾皮，灌装。优点是：配方科学合理，鲜香可口，麻辣酥脆，产品结合了亚麻籽油营养价值高、香味浓郁以及虾皮钙含量高、炸制后酥脆易吸收以及红油的麻、香、开胃等众多优点，开盖即食，适合佐餐、制做其它菜肴，老少皆宜。
一种麻辣虾皮及其制作方法

[发明专利]一种梅菜豆干及其制备方法-CN201610788134.3在审
发明人：廖其勇 -专利权人：重庆统洲食品有限公司
申请日： 2016-08-31 - 公布日： 2017-05-10 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种梅菜豆干及其制备方法，涉及食品技术领域，其包括按质量份数计，将4～11份第一香辛料以及0.5～5份调味料加入750～1275份水中制成卤汁，将750～850份豆干加入卤汁卤制得卤豆干，将卤豆干炸制得炸豆干，将130～170份梅菜蒸炒制得梅菜辅料，将炸豆干、梅菜辅料以及第二香辛料混合得到梅菜豆干。第一香辛料以及第二香辛料均包括山奈、八角、香叶、桂皮、草果、香果、茴香、花椒、辣椒、老姜以及胡椒，调味料包括味精、白糖、鸡粉、食用盐、芝麻油、花椒油、辣椒油、牛肉粉以及香葱粉。本梅菜豆干具有辣而不燥、麻而不苦、鲜而不薄、油润酵香、口感适中、营养丰富等特点，市场前景良好。
一种菜豆及其制备方法

[发明专利]一种卤汁豆皮的生产工艺-CN201710890932.1在审
发明人：刘晓燕 -专利权人：四川省巴中龙头食品有限公司
申请日： 2017-09-27 - 公布日： 2017-12-22 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种卤汁豆皮的生产工艺，涉及食品技术领域，其包括按质量份数计，将4～11份第一香辛料以及0.5～5份调味料加入750～1275份水中制成卤汁，将750～850份豆干加入卤汁卤制得卤豆干，将卤豆干炸制得炸豆干，将130～170份梅菜蒸炒制得梅菜辅料，将炸豆干、梅菜辅料以及第二香辛料混合得到梅菜豆干。第一香辛料以及第二香辛料均包括山奈、八角、香叶、桂皮、草果、香果、茴香、花椒、辣椒、老姜以及胡椒，调味料包括味精、白糖、鸡粉、食用盐、芝麻油、花椒油、辣椒油、牛肉粉以及香葱粉。本梅菜豆干具有辣而不燥、麻而不苦、鲜而不薄、油润酵香、口感适中、营养丰富等特点，市场前景良好。
一种卤汁生产工艺

[发明专利]辣子鸡的制作方法-CN201310668659.X在审
发明人：王焱 -专利权人：王焱
申请日： 2013-12-11 - 公布日： 2015-06-17 - 主分类号： A23L1/315 文献下载
摘要：本发明公开了一种辣子鸡的制做方法，其特征在于1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味；2、姜、蒜切片，葱切段备用；3、干辣椒剪成小段备用；4、锅中倒入油，烧热；5、放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油；6、再次下锅用大火炸一遍；7、炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用；8、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味；9、放入炸好的鸡块翻炒；10、最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀。本发明的特点是口味咸鲜香辣。
辣子鸡制作方法

[发明专利]一种利用挤压技术制备的炸洋葱风味香精-CN201210093678.X有效
发明人：高洋 -专利权人：天津春发生物科技集团有限公司
申请日： 2012-03-29 - 公布日： 2012-07-25 - 主分类号： A23L1/227 文献下载
摘要：本发明涉及一种利用挤压技术制备的炸洋葱风味香精，由包括如下重量百分比的原料通过挤压技术制备得到：氨基酸0.5-15％，还原糖0.5-15％，洋葱类原料0.5～50％，香辛料0～15％，载体5-60％，水0-10％，其他辅料0-40％，上述原料的添加量之和为100％，制得的香精产生了天然炸洋葱香的逼真效果，焦甜味，烹调感强，具有浓郁的炸洋葱风味，香气醇厚，留香持久。
一种利用挤压技术制备洋葱风味香精

[发明专利]一种鸡排炸粉及其制备方法-CN202210620588.5在审
发明人：范冰;范子山 -专利权人：安徽紫山农业科技有限公司
申请日： 2022-06-02 - 公布日： 2022-08-30 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种鸡排炸粉及其制备方法，由以下重量份的原料制成：玉米醋酸变性淀粉45～55份、蔬菜奶粉20‑25份、茶薯粉3‑12份、果粉2‑8份、香葱粉2‑5份、大蒜粉1‑3份、玉兰粉1‑2粉、吗丁啉粉0.3‑1.5份、迷迭香提取物0.1～0.5份、碳酸氢钠0.5～1份、食盐0.8‑1.2份、香辛料0.8‑1.2份、食用色素0.01‑0.3份、复合膨松剂0.5‑1.5份，香辛料由白胡椒粉、五香粉、香辣粉麻辣粉本发明对比传统鸡排炸粉，在配方中以蔬菜粉为主料，通过蔬菜粉在配方中的加入，一方面能够提高本炸粉所炸制鸡排的色泽度和口感度并降低鸡排在炸制时的吸油率和含有率，另一方面能在食用时降低使用者的油腻口感及使用者使用后的油脂或脂肪产率
一种鸡排炸粉及其制备方法

[发明专利]佛手瓜香鸡加工法-CN201210588986.X无效
发明人：夏霜剑;夏邵仑;夏鹏程;曾彩凤 -专利权人：新丰县富和贵绿色食品经营部
申请日： 2012-12-31 - 公布日： 2013-03-13 - 主分类号： A23L1/315 文献下载
摘要：本发明涉及一种佛手瓜香鸡加工法，宰杀整形、上色烹炸、配料焖煮和加料烘烤，制出外形完整、色泽金黄、肉质松软并具有特色香味的佛手瓜香鸡产品。本发明通过宰杀整形、上色烹炸、加料烘烤等关健技术条件控制，选择好饴糖中佛手瓜鲜瓜或香干粉的加入量和烹炸时间，达到佛手瓜香鸡的香味浓度，配料焖煮时加入配料砂仁、丁香、草果、肉寇、沙姜的佐料和鲜佛手瓜入锅，焖煮时，焖八成熟，10～25分钟，增加鸡肉鲜嫩香滑的口感，同时达到保质期内品质和口感不变的要求，以技术手段生产特色香味的佛手瓜香鸡，供给城市人群快节奏生活条件下对熟食的需求，实现农业畜业产品增产增值。
佛手瓜香鸡加工

[发明专利]茶叶香鹅加工法-CN201310294286.4无效
发明人：陈志尚 -专利权人：陈志尚
申请日： 2013-07-03 - 公布日： 2014-04-30 - 主分类号： A23L1/315 文献下载
摘要：本发明是一种茶叶香鹅加工法，包括宰杀整形，上色烹炸，配料焖煮，加料烘烤，形成外形完整肉质松软色泽金黄的茶叶香鹅。本发明通过宰杀整形，上色烹炸，配料焖煮，加料烘烤等关键技术控制，选择好本地高山茶叶及饴糖加入量和烹炸时间，炸出茶叶香鹅香味浓度，配砂仁、丁香、草果、肉寇名贵佐料和本地高山茶叶入锅，旺火煮开后，微火焖八成熟时-10分钟，高温烘烤，至产生本地高山茶叶特有香味，约0.5小时左右，增加鹅肉鲜嫩香脆口感，并达到保质期内品质口感不变的要求，以技术手段生产出外形完整、色泽金黄、肉质松软并具有本地高山茶叶特色香味的茶叶香鹅
茶叶加工

[发明专利]茶叶香鸽加工法-CN201310294285.X无效
发明人：陈志尚 -专利权人：陈志尚
申请日： 2013-07-03 - 公布日： 2014-04-30 - 主分类号： A23L1/315 文献下载
摘要：本发明是一种茶叶香鸽加工法，包括宰杀整形，上色烹炸，配料焖煮，加料烘烤，形成外形完整肉质松软色泽金黄的茶叶香鸽。本发明通过宰杀整形，上色烹炸，配料焖煮，加料烘烤等关键技术控制，选择好茶叶及饴糖加入量和烹炸时间，炸出本地高山茶叶香鸽香味浓度，配砂仁、丁香、草果、肉寇名贵佐料和本地高山茶叶入锅，旺火煮开后，微火焖八成熟时-10分钟，高温烘烤，至产生本地高山茶叶特有香味，约0.5小时左右，增加鸽肉鲜嫩香脆口感，并达到保质期内品质口感不变的要求，以技术手段生产出外形完整、色泽金黄、肉质松软并具有本地高山茶叶特色香味的茶叶香鸽
茶叶加工

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