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[发明专利]一种风味啤酒及其酿造方法-CN201810532412.8在审
发明人：王云峰;朱小旺 -专利权人：贵州乔纳斯啤酒有限公司
申请日： 2018-05-29 - 公布日： 2018-11-13 - 主分类号： C12C12/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种风味啤酒及其酿造方法，该风味啤酒由啤酒清酒、黄皮果汁经二次发酵酿造而成，其含丰富的维生素C、糖、有机酸及果胶，制成的啤酒口感较普通啤酒清甜，苦涩味较轻，风味更佳，能满足消费者对啤酒多元化风味口感的需求
风味啤酒酿造啤酒二次发酵风味口感啤酒口感啤酒清酒维生素C 多元化苦涩味有机酸果胶黄皮果汁

[发明专利]全二维气相色谱分析技术在风味啤酒开发中的应用-CN200710051894.7无效
发明人：粟学俐;许国旺;赵三红;郑孝平;朱书奎;张与红;鲁荣元;熊航行 -专利权人：粟学俐
申请日： 2007-04-14 - 公布日： 2007-10-24 - 主分类号： G01N30/02 文献下载
摘要：全二维气相色谱分析技术在风味啤酒开发中的应用，其特征在于将固相萃取法富集提取的风味啤酒中的气体成分通过全二维气相色谱分析与质谱分析联用技术来检测风味啤酒中风味物质的化学组成成分。本发明的优点是：本发明可得到数百种啤酒风味成分，用于构建啤酒风味物质指纹图谱数据库，完成对啤酒在常规生产过程质量辅助控制和新产品开发过程中产品完美度的鉴定。根据构建的啤酒风味物质指纹图谱数据库，可用于开发出高品质的风味啤酒新产品；拓展了全二维气相色谱应用领域。
二维色谱分析技术风味啤酒开发中的应用

[发明专利]一种野生小榛风味艾尔啤酒酿造方法及该方法酿造的啤酒-CN201810948720.9在审
发明人：李云凯;张志众 -专利权人：唐山学院
申请日： 2018-08-20 - 公布日： 2019-01-04 - 主分类号： C12C12/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种野生小榛风味艾尔啤酒酿造方法及该方法酿造的啤酒，该方法制造的小榛风味啤酒风味独特、营养丰富。本发明一种野生小榛风味艾尔啤酒酿造方法，采用长白山野生小型榛子作为原料，包括以下步骤：1)原料粉碎，2)液化，3)糖化，4)添加酒花并煮沸，5)发酵。采用本发明方法酿造的野生小榛风味艾尔啤酒，酒体饱满成熟度好，色泽诱人，啤酒的风味独特，饱含野生小榛气味。本发明酿造的啤酒，由于加入了小榛，啤酒氨基酸、维生素、钙及微量元素含量普遍高于市场现有普通啤酒。
啤酒酿造啤酒酿造糖化风味啤酒原料粉碎微量元素煮沸榛子成熟度氨基酸酒花酒体维生素液化发酵制造

[发明专利]一种原浆啤酒风味品质的评价方法-CN201611073874.5有效
发明人：杜金华;张兆安;鞠云东;郭萌萌;张开利 -专利权人：山东农业大学
申请日： 2016-11-29 - 公布日： 2019-09-10 - 主分类号： G01N30/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种原浆啤酒风味品质的评价方法；该方法以单位原麦汁浓度中异戊醇含量作为原浆啤酒的风味评价参数，通过与标准原浆啤酒风味等级表(即表1)比较，确定原浆啤酒感官风味等级。目的在于利用风味物质含量来科学合理地评价原浆啤酒的风味品质，从而进一步提高原浆啤酒质量，保障产品品质稳定；本发明可利用啤酒厂家原有的检测仪器、设备与方法，不需新的检测人员及其培训，对结果的判定简单直接、方便快捷、准确科学，在啤酒厂家推广的实用性强。
原浆啤酒风味品质啤酒保障产品风味评价风味物质准确科学等级表异戊醇原麦汁原有的检测感官判定培训

[发明专利]一种刺梨风味啤酒及其酿造方法-CN201810533380.3在审
发明人：王云峰;朱小旺 -专利权人：贵州乔纳斯啤酒有限公司
申请日： 2018-05-29 - 公布日： 2018-10-12 - 主分类号： C12C11/02 文献下载
摘要：本发明提供了一种刺梨风味啤酒及其酿造方法，该刺梨风味啤酒由啤酒清酒、刺梨果汁经二次发酵酿造而成，其富含大果型维生素C、β‑谷甾醇、委陵菜酸、野雅春酸、原儿茶酸、刺梨素等，制成的啤酒口感较普通啤酒清甜，苦涩味较轻，风味更佳，能满足消费者对啤酒多元化风味口感的需求。
刺梨风味啤酒酿造啤酒刺梨果汁二次发酵风味口感啤酒口感啤酒清酒委陵菜酸原儿茶酸维生素C 大果型多元化谷甾醇苦涩味富含

[发明专利]朝鲜蓟风味啤酒的制备方法-CN201611166301.7有效
发明人：王伯华;雷颂;张平喜;王中美 -专利权人：湖南文理学院
申请日： 2016-12-16 - 公布日： 2020-03-24 - 主分类号： C12C5/00 文献下载
摘要：本发明属于饮料加工技术领域，具体涉及一种朝鲜蓟风味啤酒的制备方法，具体步骤为：(1)朝鲜蓟发酵；(2)啤酒发酵；(3)混合。朝鲜蓟苞片经混合菌株发酵后产生了酸爽回甘的特殊风味，与啤酒风味相配合，使风味啤酒朝鲜蓟风味浓郁；该方法较好的保留了洋蓟素、绿原酸等生物活性物质；通过发酵深加工，改善了朝鲜蓟风味，迎合了中国消费市场。
朝鲜风味啤酒制备方法

[发明专利]啤酒风味酒精饮料及其制造方法-CN201110083805.3有效
发明人：铃木一;胜田康夫;松田功 -专利权人：松谷化学工业株式会社
申请日： 2011-03-30 - 公布日： 2011-10-12 - 主分类号： C12C12/00 文献下载
摘要：本发明的课题在于提供一种廉价且醇厚感强烈的啤酒风味酒精饮料的制造方法以及啤酒风味酒精饮料。本发明的啤酒风味酒精饮料的制造方法包含糖化工序和发酵工序，该啤酒风味酒精饮料的制造方法的特征在于：在糖化工序结束后的液体中添加糊精。
啤酒风味酒精饮料及其制造方法

[发明专利]一种基于神经网络技术的啤酒口味预估方法-CN201010180661.9无效
发明人：郑松;李春富;魏江;郑小青;葛铭 -专利权人：杭州电子科技大学
申请日： 2010-05-21 - 公布日： 2010-10-27 - 主分类号： G06N3/08 文献下载
摘要：本发明涉及一种基于神经网络技术的啤酒口味预估方法。现有的啤酒风味鉴定方法需要人工确定。本发明方法首先获取各原料种类的啤酒生产中试记录；其次根据各种指标参数对啤酒风味进行模糊综合评判，计算出每批次记录的啤酒风味指数；然后根据每批次的组分质量百分比和口味指数T训练啤酒口味的神经网络模型；最后应用已训练好的神经网络模型进行啤酒口味预估分析本发明方法自动化程度高、使得啤酒风味的评定更佳客观化。
一种基于神经网络技术啤酒口味预估方法

[发明专利]一种基于分子结构特征对啤酒风味物质风味预测的方法-CN202211543252.X在审
发明人：张英华;王小慧;关雪;阴雨奇;张瀚林 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2022-12-02 - 公布日： 2023-05-02 - 主分类号： G16C20/30 文献下载
摘要：本发明属于食品检测技术领域，主要涉及一种基于分子结构特征对啤酒风味物质风味预测的方法。本发明基于啤酒风味物质数据库，将啤酒中的风味物质及其相关的化学信息综合起来，使啤酒风味物质的信息更有系统性，便于查询。同时利用不同方法建立并评价风味预测模型，根据分子结构特征对未知成份实现风味的预测，为新产品开发和产品质量管理提供新方法。
一种基于分子结构特征啤酒风味物质预测方法

[发明专利]一种香蕉风味啤酒的发酵方法-CN201510110827.2有效
发明人：王祥红;董树刚;初钰博 -专利权人：中国海洋大学
申请日： 2015-03-14 - 公布日： 2015-05-27 - 主分类号： C12C5/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种香蕉风味啤酒的发酵方法，改变了传统的风味啤酒发酵工艺，并非在麦芽水解过程中加入果肉等，而是将经过巴氏灭菌的香蕉匀浆果肉加入到已灭菌的啤酒发酵麦芽汁中，然后进行共同发酵，可以使发酵生产出的啤酒带有香蕉风味该香蕉风味啤酒在保持原有啤酒风味的基础上，增加了香蕉的风味，颜色、香味、苦味和口味俱佳，啤酒中含有丰富的维生素、矿物质、有机酸和氨基酸等，乙醇含量3-6%，对维持人体健康很有好处，并能起到降压、润肺止咳
一种香蕉风味啤酒发酵方法

[发明专利]一种哈密瓜风味啤酒的制备方法-CN201510187684.5有效
发明人：王祥红;董树刚;初钰博 -专利权人：中国海洋大学
申请日： 2015-04-20 - 公布日： 2015-07-01 - 主分类号： C12C12/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种哈密瓜风味啤酒的制备方法，改变了传统的风味啤酒发酵工艺，在麦芽水解过程中加入哈密瓜果肉，然后进行发酵，可以使发酵生产出的啤酒带有部分哈密瓜风味及营养成分，然后将发酵好的啤酒原液与哈密瓜汁进行勾兑，即成哈密瓜风味啤酒。本技术的优点是即可以保留哈密瓜果肉中的营养物质，又可以使之具有独特的哈密瓜风味，该哈密瓜风味啤酒在保持原有啤酒风味的基础上，增加了哈密瓜的香味，颜色、香味、苦味和口味俱佳，使啤酒中含有丰富的维生素、矿物质
一种哈密瓜风味啤酒制备方法

[发明专利]一种啤酒关键风味成分识别阈值及其与酒花香气的协调性评价方法-CN202010248886.7有效
发明人：江伟;孙金兰;王晓彬;宋玉梅;贾凤超;高娜;杨潇;郭彦伟;陈爽;李爽;张东飞 -专利权人：北京燕京啤酒股份有限公司;中国食品发酵工业研究院有限公司
申请日： 2020-04-01 - 公布日： 2022-10-04 - 主分类号： G01N33/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种啤酒关键风味成分识别阈值及其与酒花香气的协调性评价方法。现有阈值方法一方面不能完全适用于啤酒基质环境下香气物质识别阈值的测试，另一方面无法有效针对影响某一类香气的关键主体风味物质进行精确筛选以及风味协调性的精准评价，进而实现其风味最佳含量配比的优化。本发明通过两步式方法，从简单到复杂，从单一模拟基液到复杂的实体啤酒，结合啤酒分析技术，系统性提供了一套感官测试评价体系，在建立啤酒中主体风味物质识别阈值的同时，提出了该款啤酒酯香、花香和风味协调性达到最佳状态，负面香气处于最低风味强度下，酒花香气物质的最佳含量配比，为明晰和揭示啤酒风味物质与酒花香气的协调性供了一个有效工具。
一种啤酒关键风味成分识别阈值及其酒花香气协调评价方法

[发明专利]啤酒风味饮料-CN201980090461.3在审
发明人：阿部央行;乾隆子 -专利权人：三得利控股株式会社
申请日： 2019-01-31 - 公布日： 2021-10-01 - 主分类号： C12C5/02 文献下载
摘要：一种啤酒风味饮料，其为含有4‑巯基‑4‑甲基戊‑2‑酮(4MMP)的啤酒风味饮料，4MMP相对于α酸的质量比(4MMP(ppt)/α酸(ppm))为45以上。根据本发明，可提供被赋予芳香醇厚的黑加仑般的香味，且来自啤酒花的讨厌的苦味得到降低的风味良好的啤酒风味饮料。
啤酒风味饮料

[发明专利]一种精酿啤酒质量评判方法-CN202210786992.X在审
发明人：邵文尧;杨炳文;侯逸雪;卢英华 -专利权人：厦门大学
申请日： 2022-07-04 - 公布日： 2022-09-20 - 主分类号： G01N33/14 文献下载
摘要：一种精酿啤酒质量评判方法，属于精酿啤酒质量评判领域。包括以下步骤：1)测定啤酒的理化性质，包括：双乙酰、蛋白质、苦度和总糖含量，以这四种理化性质指标作为影响精酿啤酒质量的因素，得到啤酒的理化性质检测结果；2)啤酒风味品评：根据品评表及品评标准进行品评打分，得到啤酒的风味品评结果；3)将啤酒的风味品评结果与理化性质检测结果结合，评判啤酒质量，在啤酒风味指标与啤酒质量之间建立关系，四种指标与啤酒得分之间多元线性方程相关系数R2为0.7995，表明该质量评判方程拟合度较好，能够较为准确的对精酿啤酒的质量进行评判。适用于各种非浑浊类型以及水果增味类型的的精酿啤酒的质量评判。
一种啤酒质量评判方法

[发明专利]无醇啤酒风味麦芽饮料及其制造方法-CN201080031682.2无效
发明人：村上敦司;太田雄人;板仓健人 -专利权人：麒麟麦酒株式会社
申请日： 2010-03-15 - 公布日： 2012-05-23 - 主分类号： A23L2/38 文献下载
摘要：本发明提供由添加有啤酒花成分的麦芽汁不经发酵就降低麦芽饮料的异味、抑制啤酒花来源异臭并且保持有啤酒花香气成分的啤酒风味的无醇麦芽饮料。通过将啤酒风味麦芽饮料中的啤酒花来源香气成分即月桂烯(Myrcene)、α-葎草烯(α-Humulene)或β-芹子烯(β-Selinene)的含量调节至特定的值，没有像现有的无醇啤酒的制造方法那样经过发酵，就能够制造异味得到降低且保持有啤酒花香气成分、而且醇含量为零的啤酒风味麦芽饮料。本发明中，啤酒风味麦芽饮料中的啤酒花来源香气成分的含量，通过麦芽汁煮沸工序中的啤酒花和/或啤酒花精油成分的添加时期、添加量、或者麦芽汁煮沸工序后的啤酒花精油成分的添加量来调节。
啤酒风味麦芽饮料及其制造方法

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