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[发明专利]一种提高大罐发酵酱油品质的制备工艺-CN201811337966.9有效
发明人：童星;孙爱华 -专利权人：佛山市海天（高明）调味食品有限公司;广东海天创新技术有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
申请日： 2018-11-09 - 公布日： 2022-04-15 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种提高大罐发酵酱油品质的制备工艺，包括以下步骤：(1)、通过传统的自然晾晒发酵法制得酱油原液；(2)、筛选出合格酱油原液：选取魏斯氏菌属、葡萄球菌属和耐盐戊糖片球菌属的含量之和占细菌总量的85～98％的酱油原液作为合格酱油原液；(3)、制备曲料，曲料加盐制得酱醪；(4)、将合格酱油原液接种至酱醪中，置于大罐中经控温复合发酵后，得头滤油；(5)、将头滤油灭菌、沉淀、过滤和调配后，得酱油。本发明通过将自然晾晒发酵法制得的酱油原液接种至大罐工艺的酱醪中进行发酵，丰富了大罐工艺中微生物菌群的种类，提高了酱油的质量及缩短发酵期，较好的形成传统酿造酱油完整的酱油风味，提高了营养物质生成率。
一种提高发酵酱油品质制备工艺

[发明专利]老抽酱油及其制备方法-CN202110728273.8有效
发明人：何伟杰;刘贞秀;张军涛 -专利权人：佛山市海天（高明）调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
申请日： 2021-06-29 - 公布日： 2022-09-16 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明提供一种制备老抽酱油的方法，包括：(1)提供酱油原液，所述酱油原液是从含有黄豆和淀粉质辅料的发酵物中分离获得的液体产物；(2)将酱油原液的pH值调至4.5～5.5，然后热处理，热处理温度为70‑95℃，热处理时间为15‑30小时，获得热处理酱油；(3)将热处理酱油与焦糖色混合，获得调色酱油；(4)将调色酱油置于具有透明上盖的容器中，在阳光下进行第一晒制，晒制时间为4～14天，晒制过程中，容器内保持‑0.001MPa～‑0.010Mpa的负压，调色酱油的温度控制在40‑55℃，获得第一晒制酱油；(5)将第一晒制酱油置于晒池，在阳光下进行第二晒制，第二晒制在常温常压下进行，晒制时间为30‑270天，获得老抽酱油。
酱油及其制备方法

[发明专利]利用有色酱油制取无色酱油的方法-CN93109725.8无效
发明人：赵哲勋 -专利权人：赵哲勋
申请日： 1993-08-14 - 公布日： 1995-02-22 - 主分类号： A23L1/238 文献下载
摘要：利用有色酱油制取无色酱油的方法，是利用市售酱油为原料在电压320V-380V，电流2.5-3.5A常压、常温下进行电渗析除盐，除去酱油中95％的盐分，然后用盐酸或碳酸钠调整pH值至4-9，再在绝缘对压力为15-350mmHg，温度20-60℃下进行分子蒸馏所得无色酱油原液，利用无色酱油原液与盐、味精及各种常规要求的添加剂混合调配成无色酱油。制成的无色酱油可用来烧菜肴也可用来凉拌菜，制成的菜肴味道鲜美、纯正、口感好。
利用有色酱油制取无色方法

[发明专利]一种虫草生抽酱油的制备方法-CN200910192119.2有效
发明人：朱新贵;梁姚顺;吕智平 -专利权人：李锦记（新会）食品有限公司
申请日： 2009-09-07 - 公布日： 2010-03-03 - 主分类号： A23L1/238 文献下载
摘要：本发明涉及一种虫草生抽酱油的制备方法，其包括以下步骤：1)收割蛹虫草子实体后的培养残基，按一定比例与酱油成曲、盐水共同发酵利用成曲中的相关酶类分解培养残基成份，产生多种功能及营养物质溶入酱油当中，制得虫草酱油原液；2)发酵制得的虫草酱油原液再与甜味剂、盐，增味剂等配料进行调配、煮制、过滤，灌装制的虫草生抽酱油。本发明在保留普通酱油原有风味的基础上，加入含有保健功效的蛹虫草的培养残基，既改善了酱油的质量，又可提高了成品酱油的功效。
一种虫草酱油制备方法

[发明专利]一种虫草老抽酱油的制备方法-CN200910192120.5有效
发明人：朱新贵;梁姚顺;吕智平 -专利权人：李锦记（新会）食品有限公司
申请日： 2009-09-07 - 公布日： 2010-03-03 - 主分类号： A23L1/238 文献下载
摘要：本发明涉及一种虫草老抽酱油的制作方法，包括以下步骤：1)蛹虫草培养残基，按一定比例与酱油成曲、盐水共同发酵，利用成曲中的相关酶类分解培养残基成分，产生多种功能及营养物质溶入酱油当中，制得虫草酱油原液；2)将发酵制得的虫草酱油原液与糖色等配料进行调配、浓缩、晒制；3)将上述晒制后的酱油液与甜味剂、增鲜剂等调配、煮制、过滤、灌装制的虫草老抽酱油。本发明在保留普通酱油原有风味的基础上，加入含有保健成分的蛹虫草培养残基，既改善了老抽酱油的质量，又可提高了成品酱油的功效。
一种虫草酱油制备方法

[发明专利]降压祛脂酱油的生产方法-CN92109027.7在审
发明人：丁正琪 -专利权人：丁正琪
申请日： 1992-08-04 - 公布日： 1994-02-23 - 主分类号： A23L1/238 文献下载
摘要：以现有普通酱油的生产方法生产的酱油中，食盐和脂类食品含量高，对于高血压、高血脂等患者不利。本发明提供的降压祛脂酱油的生产方法，以降压祛脂的食物为原料，把黄豆、豌豆等浸泡、蒸煮后与面粉、米曲霉菌拌匀制成酱坯，加含盐量15％的盐水后发酵、压榨、过滤得生酱油原液；把海带、枸杞等加水浸泡、蒸煮、沉淀、过滤得滤液，而后把生酱油原液与滤液混匀、勾兑。用这种方法生产的酱油含盐量低、含氨基酸成分高，具有降压祛脂的功能。
降压酱油生产方法

[发明专利]一种无糖芦笋酱油及其制备工艺-CN202210633096.X有效
发明人：徐磊;田淑斌;娄湘琴;杜元刚 -专利权人：山东川鹰食品有限责任公司
申请日： 2022-06-07 - 公布日： 2023-09-01 - 主分类号： C12M1/02 文献下载
摘要：本发明公开了涉及酱油生产技术领域，具体为一种无糖芦笋酱油及其制备工艺，其括以下步骤：步骤a.制备酱油原液；步骤b.利用笋汁制备机制备发酵笋汁；步骤c.将酱油原液与发酵笋汁按照1：0.5‑0.8的比例均匀的混合，制的混合液；步骤d.将混合液经过高温灭菌，浓缩，进一步的沉淀过滤制成无糖芦笋酱油成品，再对进行检验、包装即可。本发明所述的一种无糖芦笋酱油及其制备工艺，其中芦笋经过发酵后压榨取汁并添加到酱油中，有效提升酱油风味的同时，营养物质更易被人体吸收，且产品质地清凉、杂质极少。
一种芦笋酱油及其制备工艺

[发明专利]一种薄盐酱油及其制备方法-CN201811145169.0在审
发明人：彭书雷;周华林;邢利民;姚定余;刘兰晓 -专利权人：湖州老恒和酿造有限公司
申请日： 2018-09-29 - 公布日： 2018-12-21 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明涉及酱油发酵制备领域，尤其涉及一种薄盐酱油及其制备方法。一种薄盐酱油原液的制备方法，该制备方法包括以下的步骤：1）小麦经过炒麦、粉碎备用，豆粕经过润水、蒸煮、冷却备用；2）将步骤1）获得的小麦、豆粕与种曲粉进行混合制曲，豆粕与小麦质量配比为5:5‑8:2，种曲粉用量为加拌曲水制备酱醪，然后入罐发酵，酱醪温度控制在28‑30℃，所述的拌曲水选自黄酒、酒醪、米酒和白酒中的一种或多种混合，拌曲水的酒精含量为15‑30%；4）将发酵好的酱醪进行布酱；5）布酱完成后进行压榨获得薄盐酱油原液该方法制备的薄盐酱油的原液氨基酸态氮含量、全氮以及可溶性无盐固形物均高于GB18186－2000高盐稀态发酵酱油特级的标准。
制备酱油豆粕酱醪酱油原液小麦种曲备用发酵可溶性无盐固形物高盐稀态发酵氨基酸态氮混合制曲质量配比罐发酵黄酒压榨炒麦酒醪米酒全氮原液蒸煮白酒酒精冷却

[实用新型]一种酱油的杂质去除装置-CN201621426817.6有效
发明人：刘剑波 -专利权人：广州市如丰果子调味食品有限公司
申请日： 2016-12-23 - 公布日： 2017-07-07 - 主分类号： B01D36/02 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种酱油的杂质去除装置，包括酿造桶，所述酿造桶的左侧顶端和底端中心处分别安装有进液口和出液口，所述进液口的内侧安装有进液过滤装置，所述酿造桶的内部底端外侧安装有侧安装板，所述内密封板的内侧中心处安装有尼龙过滤网该酱油的杂质去除装置，通过进液过滤装置、第一金属网板和尼龙过滤网的配合，在原液通过进液口进入外壳内时冲击至冲击板上，通过压缩弹簧产生的往复振动使过滤芯微量往复运动，提高了过滤芯对原液的过滤效果，在酿造完毕后通过出液口排出时通过尼龙过滤网进行过滤，使酱油原液在进入时和成品酱油排出时均进行过滤，可排除大量杂质，保证了酱油的品质。
一种酱油杂质去除装置

[发明专利]利用纳滤技术生产低钠酱油和淡色酱油的方法-CN200710119635.3有效
发明人：万印华;陈向荣;苏仪;罗建泉;杭晓峰;马光辉;苏志国;崔占峰 -专利权人：中国科学院过程工程研究所
申请日： 2007-07-27 - 公布日： 2009-01-28 - 主分类号： A23L1/238 文献下载
摘要：本发明属于调味品加工领域，特别涉及利用纳滤技术生产低钠酱油和淡色酱油的方法。首先将高品质酱油原液进行微滤或超滤处理，其透过液采用稀释－浓缩方式、渗滤方式或稀释－浓缩与渗滤相结合的方式在不同的温度、不同的通量下进行一级纳滤脱盐操作过程，所得的截留液为低钠优质酱油，而透过液则通过二级纳滤浓缩后得到淡色酱油此外，利用本工艺还可以将低等级酱油产品提高到更高等级产品。本发明不仅操作工艺简单、能耗低、易于连续生产和放大，而且能同时获得低钠优质酱油和淡色酱油，对酱油原液的利用率高。通过选择适当的纳滤膜，调节操作工艺参数和方式，还可以得到具有不同脱盐率，不同酱油品级的低钠优质酱油，以满足不同的应用要求。
利用技术生产酱油淡色方法

[发明专利]一种老抽酱油的制备方法-CN201810373989.9在审
发明人：樊君;王惠芳;左上春;赵辉平;刘英;荣秋亮;罗红刚 -专利权人：千禾味业食品股份有限公司
申请日： 2018-04-24 - 公布日： 2018-10-02 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种老抽酱油的制备方法，以豆粕为基本原料，依次经过粉碎、熬煮和发酵，过滤获得酱油原液，在酱油原液中加入糖糕经过高温瞬时灭菌获得老抽酱油，所述糖糕是以红薯为原料，红薯磨浆后依次加入淀粉酶和糖化酶分别进行液化和糖化处理获得纯糖液本发明解决了现有采用焦糖色着色导致酱油中含有4‑甲基咪唑、二氧化硫的问题。
老抽酱油混合糖液酱油原液纯糖制备红薯淀粉酶食品级氢氧化钠浓缩糖化乙酸高温瞬时灭菌负压浓缩基本原料甲基咪唑焦糖色糖化酶熬制熬煮豆粕磨浆二氧化硫液化着色发酵过滤酱油

[发明专利]海藻酱油的制作方法-CN201310718396.9在审
发明人：郝永明 -专利权人：青岛休闲食品有限公司
申请日： 2013-12-24 - 公布日： 2015-06-24 - 主分类号： A23L1/238 文献下载
摘要：本发明公开了一种海藻酱油的制作方法，包括以下步骤：一、将海藻清洗干净并进行破碎，然后将破碎的海藻浆放入蒸煮锅，加水及柠檬酸溶液，煮沸，在85℃-90℃条件下萃取1.5h，离心分离，并过滤，滤液中加入碳酸钠中和，灭菌，即得海藻原液；二、按传统步骤制作酱油，在淋油过程中将上述所得海藻原液加入，经配兑，灭菌后即得成品酱油。本发明提供的海藻酱油的制作方法，以豆饼、麸皮、海藻为主要原料发酵加工成具有海藻风味的酱油，既保持了酱油的营养成分，又保持了海藻的保健成分，是人们膳食补碘的良好来源。
海藻酱油制作方法

[发明专利]一种保健酱油及其制备方法-CN201310667034.1有效
发明人：梁秀萍 -专利权人：梁秀萍
申请日： 2013-12-10 - 公布日： 2014-04-16 - 主分类号： A23L1/238 文献下载
摘要：本发明涉及一种保健酱油及其制备方法。本发明的保健酱油通过以下步骤的制备方法得到：（1）取以下重量百分比含量的组分：普洱茶15～25%、大豆25～60%和麸皮25～60%，作为原料制备酱油原液；（2）取以下重量百分比含量的组分：木棉花20～40%、生姜30～40%和柚子皮30～40%的混合物，制备混合物提取液；（3）将酱油原液和混合物提取液按重量比5：1进行调配，然后煮制、过滤、灭菌、灌装得到成品。本发明的保健酱油不仅保留传统酱油的调味特点，还具有延缓衰老、清热解毒、健脾祛湿，润肺止咳、缓解痢疾等保健作用。
一种保健酱油及其制备方法

[发明专利]一种保健功能酱油及其制备方法-CN201810729706.X在审
发明人：施咏仪 -专利权人：广东天地壹号食品研究院有限公司
申请日： 2018-07-05 - 公布日： 2018-08-28 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种保健功能酱油，包括按重量份计的以下组分：82‑85份酱油原液、1‑1.5份春砂仁陈皮提取液、5.5‑6.5份蔗糖、5.5‑6.5份谷氨酸钠和1.8‑2.2份食盐；所述春砂仁陈皮提取液是由春砂仁和陈皮的混合粉料加80‑120倍重量的酱油原液煮制、浸泡而成。该保健功能酱油具有健胃消食、理中健脾药理作用；具有较好的感官体验，能有效减少的荤食料理的油腻感，增进食欲；其具有较好的抑菌、防败味作用。
砂仁保健功能酱油陈皮提取液酱油原液感官体验谷氨酸钠混合粉料健胃消食药理作用有效减少增进食欲油腻感重量份蔗糖陈皮健脾料理抑菌煮制制备浸泡食盐

[发明专利]浓厚型酱油及其制备方法-CN202110779369.7有效
发明人：刘希;童星;周其洋;邓冲 -专利权人：佛山市海天（高明）调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
申请日： 2021-07-09 - 公布日： 2023-06-27 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明涉及一种浓厚型酱油及其制备方法。该制备方法包括如下步骤：将酱油主原料制曲，得到曲料；所述酱油主原料包含大豆；将所述曲料进行发酵至120天～140天，得到酱醪；在所述酱醪中加入谷朊粉酶解液继续发酵90天～110天后，进行压榨处理，得到酱油原液；所述谷朊粉酶解液通过蛋白酶水解谷朊粉制得，所述蛋白酶包括风味蛋白酶和植物蛋白水解蛋白酶；及将所述酱油原液进行后熟处理。该制备方法的原料天然、工艺简单、不需额外添加辅助风味物质和多种菌种，制得的浓厚型风味酱油的口感协调醇厚、后味丰富、留口长。
浓厚酱油及其制备方法

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