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[发明专利]制作酥蒸佳肴的多层叠摞密开孔笼屉塔炖蒸锅及使用方法-CN202210282914.6在审
发明人：徐宝安 -专利权人：徐宝安
申请日： 2022-03-22 - 公布日： 2023-09-26 - 主分类号： A47J27/00 文献下载
摘要：制作酥蒸佳肴的多层叠摞密开孔笼屉塔炖蒸锅及使用方法，包括锅体、密开孔炖蒸笼屉、锅盖、料包。它是一种新的制作酥蒸佳肴的炊具，并利用此炊具，通过加装不同食材配料及创新加工工艺，将酥锅汤汁制成老汤，每次添加相应消耗佐料便可，同时又保持风味一致，便于根据不同的食材，掌握不同的火候，不同的酥制时间，实现各种不同食材制作的酥锅既有创新风味，又兼顾传统风味，对各种食材进行灵活酥制，做到对香料料包充分利用，且杜绝制作酥锅过程中的糊锅现象。克服了现有制作酥锅所存在的技术问题，制作风味一致性好，食材可以独立取用或自由混合搭配，并方便真空包装，储存、邮寄运输的全新产品，代表了酥锅的发展方向。
制作佳肴多层叠摞密开孔笼屉蒸锅使用方法

[发明专利]一种酥锅调味品及其制备方法-CN201910339627.2在审
发明人：白燕;孙宏元;张铁涛;左文健 -专利权人：海南热带海洋学院
申请日： 2019-04-25 - 公布日： 2019-06-28 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明提供一种酥锅调味品，所述酥锅调味品包括以下重量份原料：猪肉、鱼肉、鱼骨、鱼油、海带、豆腐、鲜藕、白菜、根皮素、紫苏叶、竹荪、白酒、众香子、葛缕子、草果、八角、香叶、大蒜、食用盐、味精。本发明的酥锅调味品配方中通过科学配比，添加众香子、葛缕子、香叶、草果、八角、香叶、大蒜与白酒浸泡，使得香辛料渗入白酒中，在传统酥锅的材料中添加鱼骨、鱼油、竹荪等食材，同时，使用紫苏溶液浸渍能去除肉类的腥味，增强传统酥锅的口感；并且与酥锅的制备工艺相结合，严格控制投料和出料的顺序、熬制时间和温度以及冷冻干燥的参数控制；就可获得具有传统酥锅的味道的酥锅菜肴，此调味品也可以作为一种特色火锅底料。
酥锅调味品香叶草果鱼油葛缕子香子鱼骨竹荪大蒜八角白酒调味品配方紫苏白酒浸泡参数控制火锅底料科学配比溶液浸渍制备工艺腥味根皮素食用盐香辛料重量份紫苏叶熬制出料海带去除食材投料鲜藕制备菜肴渗入味精白菜豆腐鱼肉肉类猪肉

[发明专利]一种酥锅及其制作方法-CN96116105.1无效
发明人：于滋德 -专利权人：淄博新都食品有限责任公司
申请日： 1996-12-06 - 公布日： 1998-06-10 - 主分类号： A23L1/48 文献下载
摘要：一种酥锅,其配方包括主料猪肉、豆腐、海带、鲜鱼、鲜藉、白菜;佐料白砂糖、香油、酱油、醋、黄酒、葱、姜、盐、味精;选用牛肉等为与主料搭配的辅料,采用备料、预加工、配佐料、铺锅、蒸煮、出锅、加工、包装工艺,实现工业化生产,制成的酥锅荤素合一,以素为主,肉香清醇,低胆固醇,高碘、高维生素。带外包装,携带方便,使传统酥锅从家庭走入市场。
一种及其制作方法

[发明专利]一种炖酥锅用的调味料-CN201510562014.7在审
发明人：张英 -专利权人：济南舜昊生物科技有限公司
申请日： 2015-09-07 - 公布日： 2015-11-25 - 主分类号： A23L1/22 文献下载
摘要：本发明属于调味料领域，具体涉及一种炖酥锅用的调味料。本发明的炖酥锅用的调味料，包括下述重量份数的原料：生姜2-20、大蒜2-20、酱油1-30、红糖1-10、柠檬酸1-6、醋2-15、料酒5-40、壳聚糖1-20、八角1-8、桂皮1-8、葱段2-16、花椒本发明的有益效果在于，采用上述的炖酥锅用的调味料，该调味料能显著增加酥锅香味，而且使酥锅易炖烂，营养价值高，适合老年人、儿童和孕妇食用。
一种炖酥锅用调味料

[发明专利]一种多风味酥锅的制作方法-CN201811258674.6在审
发明人：白燕;孙宏元;张铁涛 -专利权人：海南热带海洋学院
申请日： 2018-10-26 - 公布日： 2019-03-01 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本发明提供一种多风味酥锅的制作方法，包括以下步骤：取鲜肉，进行切块或切片，使用酒料浸泡鲜肉后进行肉液分离；将鱼进行切片，喷淋部分和乐，进行小火油煎，去火、喷淋余量和乐，盖紧锅盖，1～2min后打开，散气后加入步骤分离出来的酒料，浸泡，即得复合鱼料；将海菜切成小段，加入沸水烫，备用；最后制备调料后，将浸泡后的鲜肉加入调料中，大火炒，停火，保温后，再依次加入复合鱼料、豆腐，中火煮，最后加入海菜中，小火煮，制得多风味酥锅本发明制得的酥锅，极大提高了酥锅的色香味，营养丰富，而且很好去除了去腥味。
酥锅浸泡调料酒料喷淋切片鱼料复合沸水去火腥味大火炒色香味锅盖火煮切块肉液散气小段小火制备制作保温备用豆腐停火

[实用新型]一种酥肉挂浆装置-CN202223290242.8有效
发明人：廖其蛟 -专利权人：四川圣菲伦食品有限公司
申请日： 2022-12-08 - 公布日： 2023-05-26 - 主分类号： A23P20/17 文献下载
摘要：本申请提供了一种酥肉挂浆装置，属于食品加工技术领域。该酥肉挂浆装置包括暂存浆料组件和挂浆组件，所述暂存浆料组件包括底板和锅体，所述锅体安装于所述底板顶部，所述挂浆组件包括框架、驱动件、电动推杆、连接框、搅拌件、网孔筒、网孔板和锁扣，所述框架设置于所述底板顶部，所述驱动件安装于所述框架内顶部，所述电动推杆安装于所述驱动件底部，所述连接框设置于所述电动推杆活动端，通过设置底板和锅体，能够存放待用挂浆浆液，通过设置框架、驱动件、电动推杆、连接框、搅拌件、网孔筒、网孔板和锁扣，能够方便均匀的对酥肉进行挂浆，同时方便将挂浆完成的酥肉取出锅体，便于对酥肉挂浆后下料。
一种酥肉挂浆装置

[发明专利]一种酥鱼的制作方法-CN200410092413.3无效
发明人：屈金彪 -专利权人：屈金彪
申请日： 2004-12-17 - 公布日： 2005-06-01 - 主分类号： A23L1/325 文献下载
摘要：本发明涉及一种食品的制作方法，具体地说是一种酥鱼的制作方法。该方法是先将鲜鱼进行预处理，再将处理好的鱼排放在笼屉上，入锅加盖；然后向锅内通入蒸汽，使锅内温度保持在97－100℃，维持1－8小时；将鱼取出冷却后，再经灭菌、包装，即为成品。本发明利用蒸汽对鱼进行酥制，可使鱼的骨刺全酥可食，保持了酥鱼成型完整，色泽美观，保证了酥制质量，并且可使酥鱼的香气和营养成分能够得到很好的保留。所制酥鱼产品成品率在90％以上，比传统方式可提高成品率50％以上。本发明制作方法的整个制作周期缩短，生产效率提高，适于规模化批量生产，满足了现代生活的需要。
一种制作方法

[发明专利]无糖酥锅-CN02110139.6无效
发明人：陈玉峰 -专利权人：陈玉峰
申请日： 2002-03-29 - 公布日： 2003-10-15 - 主分类号： A23L1/31 文献下载
摘要：本发明提供一种无糖酥锅，主料与辅料之间的重量配比为75－90∶14－30，辅料的重量组成为：木糖醇70－3500g；碘精盐300－980g；南酒1700－3150g；醋1050－3150g；白酒140－本发明的无糖酥锅是在地方名吃淄博酥锅的基础上，经科学调配料理，使肉类与蔬菜合理搭配，采用木糖醇代替蔗糖来制作传统的地方名吃酥锅。
无糖酥锅

[发明专利]风味酥锅-CN96116036.5无效
发明人：马玉国;徐志修 -专利权人：徐志修
申请日： 1996-10-31 - 公布日： 1998-05-13 - 主分类号： A23L1/48 文献下载
摘要：一种风味酥锅,主料包括海带及选择肉、鱼、豆腐、藕、白菜等,佐料包括糖、酱油、醋、酒、葱、姜、花椒、食盐等,其主要技术特点是佐料中各组分占主料总重的百分数为糖1.8～2.2%、酱油2.5～3.5%、醋3.5
风味

[实用新型]一种便于清洗的龙须酥面粉炒锅-CN202021338628.X有效
发明人：刘振军 -专利权人：桃源县佳奇食品有限责任公司
申请日： 2020-07-09 - 公布日： 2021-04-16 - 主分类号： A47J27/00 文献下载
摘要：本实用新型涉及龙须酥面粉炒锅技术领域，且公开了一种便于清洗的龙须酥面粉炒锅，包括炒锅本体，所述炒锅本体的右侧固定安装有锅柄，所述锅柄的正面固定连接有出料斗，所述锅柄的外表面固定安装有凸块，所述凸块的外表面开设有凹槽该便于清洗的龙须酥面粉炒锅，通过设置凸块、凹槽、支撑杆、螺纹杆、连接块、卡槽、丝杠和活动杆，转动手柄和握套，再拉动支撑杆转动后，可逐一对炒锅本体的表面擦拭干净，通过设置出料斗和炒锅本体，可以让清洗完毕后的水从出料斗中流出
一种便于清洗龙须酥面粉炒锅

[发明专利]一种新型博山酥锅的制作方法-CN200810159307.0无效
发明人：王新军 -专利权人：王新军
申请日： 2008-11-26 - 公布日： 2010-06-16 - 主分类号： A23L1/01 文献下载
摘要：本发明公开了一种新型博山酥锅的制作方法，其主要由鲅鱼、猪肉、牛肉、鸡肉、猪蹄、海带、藕、白菜、葱、姜、酱油、醋、白糖、料酒、食盐等原料熬制而成。其工艺独特、配置合理、易于保存推广，产品外观鲜亮、咸淡适中、营养丰富、老少皆宜，尤其是酥锅中的鲅鱼熬制的香酥若无骨极具特色。
一种新型博山酥锅制作方法

[发明专利]一种蛋酥及其制备方法-CN201410834685.X在审
发明人：刘海山 -专利权人：刘海山
申请日： 2014-12-30 - 公布日： 2016-07-27 - 主分类号： A21D13/08 文献下载
摘要：本发明公开了一种制作工艺简单、色泽黄亮、入口酥脆、营养丰富的一种蛋酥及其制备方法。由以下重量份的组份制成：鸡蛋750-800g，绵白糖160-230g，色拉油2400-2500g。所述蛋酥制作方法为：将锅内放入色拉油，并且烧至温度为100-190℃；将鸡蛋和绵白糖的混合物倒入锅中，炸制的同时锅中先顺时针旋转60秒，再逆时针旋转20秒，将鸡蛋和绵白糖混合物炸至金黄色的蛋酥后出锅；出锅后将蛋酥放入脱油机里；最后在脱油之后的15s之内将蛋酥摊进模具里，同时在蛋酥上面撒有4-16g熟芝麻、葡萄干、熟瓜子仁、椰丝其中的一种或几种。
种蛋及其制备方法

[发明专利]食品雾化酥油新技术与多功能雾化酥油釜-CN200510096845.6无效
发明人：王训勇 -专利权人：王训勇
申请日： 2005-03-23 - 公布日： 2007-07-04 - 主分类号： A21B5/03 文献下载
摘要：本发明公开了一种食品雾化酥油新技术和一种新型的食品机械多功能热温旋转锅，它是将数千年历史传统遗留下来的在大油锅里的液体油里面、煎炸食品的操作方法改变为雾化酥油食品的方法，食品在密封容器里受到热温、油雾、微压、喷射、旋转滚动等的综合作用，似蒸似烤的煎酥，油酥食品从而达到酥香酥脆酥透、疏松发泡的目的；她适应的范围有糖类、肉类、粮类、蔬菜类、干果块根等；本申请食品雾化酥油新技术是在多功能热温旋转锅内进行，圆卷坯料在多功能热温旋转锅里雾化酥油，对酥油后食品的含油量、色泽程度等，实现了有效控制，煎酥油料一次性加热，一次性使用完，彻底改掉了煎酥油料多次混合、反复高温加热、氧化分解带来的油污染，克服了煎酥食品本身含有的营养成份遭受破坏和损失。
食品雾化酥油新技术多功能

[发明专利]旋转式电热肉酥炒制机装置-CN200410015954.6有效
发明人：徐波 -专利权人：徐波
申请日： 2004-01-15 - 公布日： 2004-12-29 - 主分类号： A23L1/311 文献下载
摘要：本发明公开了一种食品加工设备，旨在提供一种旋转式电热肉酥炒制机装置。该装置包括一个旋转式锅桶，锅桶由可旋转的内桶和固定的外桶组成，一个电机通过变速箱连接至旋内桶底部中心，电机和变速箱均在外桶内部，在外桶的内侧铺设有电热管，内桶与电热管之间留有空隙。使用本发明中的装置，可以自动完成肉酥炒制的整个过程，包括油脂的加入也实现了自动化，使得每次加入油脂的时间和加入量保持一致，每一批的肉酥产品质量稳定，实现了产品质量的标准化。
旋转电热肉酥炒制机装置

[发明专利]一种风味酥锅菜肴及制作方法-CN200610146274.7无效
发明人：王冠平 -专利权人：王冠平
申请日： 2006-12-15 - 公布日： 2007-07-11 - 主分类号： A23L1/48 文献下载
摘要：本发明公开了一种风味酥锅，其主副料为猪蹄、猪排骨、藕、海带、豆腐、刀鱼、鸡油、色拉油、泡椒、番茄酱、味极鲜，其制作步骤是：将主料、副料及各种调料放在桶内，急火烧开，慢火加热，酥制4－6小时，出锅前放入适量味精
一种风味菜肴制作方法

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