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[发明专利]提高浓香型白酒品质的方法-CN202110652746.0在审
发明人：乔宗伟;谢正敏;安明哲;陈小文;赵东;黄箭;张倩;魏金萍;罗青春;刘多涛 -专利权人：宜宾五粮液股份有限公司
申请日： 2021-06-11 - 公布日： 2021-07-23 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：提高浓香型白酒品质的方法包括如下步骤：a.将窖池的上层糟醅起糟出窖；b.向糟醅中拌入粮粉和糠，混蒸混烧；c.将尾水处理液或黄水处理液与量水混匀后，均匀添加到酒糟中；d.向酒糟中拌入酒曲粉，翻拌均匀后入窖发酵本发明经过对酿酒副产物系列处理，富集、分离其中风味物质，将其添加到浓香型中上层酒醅中，根据酒醅的缺失情况，来改变酒醅的成分结构和微生物生长代谢环境，经过发酵蒸馏后，提高白酒的复合感、醇厚感、协调感，可有效解决现有浓香型白酒糟醅上层白酒品质较差的问题
提高浓香白酒品质方法

[发明专利]一种提高浓香型白酒酿造生产优质酒率的工艺方法-CN201810959422.X在审
发明人：程伟;张杰;潘天全;李娜 -专利权人：安徽金种子酒业股份有限公司
申请日： 2018-08-22 - 公布日： 2018-10-09 - 主分类号： C12G3/12 文献下载
摘要：本发明公开了一种提高浓香型白酒酿造生产优质酒率的工艺方法，涉及白酒酿造领域，包括如下步骤：粮醅制备，预留上轮次双轮底酒醅；加曲补水，堆积培菌，制备香醅；夹层回醅，池底设置十字埂，封池发酵；延长发酵期，分层起糟，窖池养护，在窖池中留置本轮次双轮底酒醅；循环蒸粮，制备下一轮次粮醅；上轮次双轮底酒醅放置在甑口蒸馏，分类摘酒；分别储存，长期陈酿，再勾调使用；该工艺方法还强化了窖池密封、面糟及池头泥的覆盖量等工艺细节应用本发明的工艺方法酿造生产浓香型白酒，相较于传统的浓香型白酒酿造工艺提高了优质酒率，酒体更加醇厚饱满，窖香浓郁、优雅、余味悠长而细腻，满足消费者对更高品质浓香型白酒的追求。
浓香型白酒优质酒率窖池酒醅双轮制备酿造粮醅白酒酿造工艺细节酿造工艺蒸馏传统的发酵期高品质夹层补水陈酿分层加曲窖香酒体留置培菌香醅摘酒蒸粮生产发酵密封预留堆积养护储存分类覆盖应用

[实用新型]酒醅打散装置-CN201921296530.X有效
发明人：闫艳;韩勇峰 -专利权人：三河福成酿酒有限公司
申请日： 2019-08-12 - 公布日： 2020-06-16 - 主分类号： C12H6/02 文献下载
摘要：本实用新型提供了一种酒醅打散装置，其包括机架，和设于机架上的料仓。料仓具有进料口和出料口，于料仓上设有驱动装置，并于料仓内设有以对酒醅物料进行打散的搅拌轴，且搅拌轴连接于驱动装置的动力输出端，于料仓内设有可相对于料仓转动的离心筒，且离心筒的外壁及料仓的内壁之间构成酒醅物料的输送通道，酒醅物料于搅拌轴的搅拌下而被打散，并随离心筒的转动而甩出至输送通道内且经由出料口滑出。本实用新型的酒醅打散装置，通过设置的搅拌轴，可对酒醅物料充分打散，同时在离心筒的离心力作用下，被打散的酒醅物料甩出至输送通道，并沿着料仓的内壁及倒锥状的出料口顺利滑落出，从而具有较好的打散效果及较好的使用效果
打散装置

[实用新型]一种酒醅打散机-CN202320731151.9有效
发明人：郭池波;肖芳静 -专利权人：杭州迎客松健康科技有限公司
申请日： 2023-04-04 - 公布日： 2023-06-30 - 主分类号： B02C18/10 文献下载
摘要：本实用新型提供一种酒醅打散机，包括：罐体、罐盖、打散组件、出料组件，罐体呈圆柱体结构，罐体的内部呈中空设计，罐体的下表面安装有四个支撑腿，罐体的外表面设置有透视窗，与现有技术相比，本实用新型具有如下的有益效果：通过设置打散组件，电机转动继而带动转轴、刀片一和刀片二转动，然后刀片一和刀片二对罐体内部的酒醅进行切碎打散，用户可以通过透视窗观察正在打散的酒醅，当打散完成后，可以通过打开抽样管外表面的阀门取出一部分酒醅样品进行查看，通过设置出料组件，当打散完成酒醅后，关闭电机，酒醅因重力的原因落入到锥形漏斗内部，然后打开出料管外表面的阀门，使打散完成的酒醅从出料管出来。
一种打散

[发明专利]玫瑰酒的酿造工艺-CN201210317306.0无效
发明人：黄馨莹 -专利权人：黄馨莹
申请日： 2012-08-31 - 公布日： 2014-03-26 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种玫瑰酒的酿造工艺，该工艺是将谷物浸泡、蒸煮，加曲固态糖化得到酒醅；再将玫瑰花瓣或白糖腌制的玫瑰花瓣加入酒醅中，配糟，固态发酵，得到酒醪；最后将酒醪蒸馏取酒，放入橡木桶贮存3年或以上，即得玫瑰酒所得的玫瑰酒呈宝石红色，具有酒香、玫瑰花香、橡木香，诸香协调，口感柔和，营养丰富。
玫瑰酿造工艺

[发明专利]一种原粮酒的酿造方法-CN201810091585.0在审
发明人：张延平 -专利权人：和政县宁河春酒业有限责任公司
申请日： 2018-01-30 - 公布日： 2018-06-01 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种原粮酒的酿造方法，该方法包括以下步骤：⑴将除杂后的黑米、黑麦、大米、高粱、玉米按20~30%：20~30%：15~25%：15~20%：10~15%的质量百分比混合均匀后粉碎，得到原料；⑵将稻壳清蒸后冷却至室温，得到辅料；⑶在原料中加入辅料，使其粮糠比为7~8：1，然后经蒸煮后得到糊化原料；⑷糊化原料中加入曲子、酵母、水，使粮曲比为5：1、粮酵比为600：1，搅拌均匀后入窖发酵，得到粮醅比为1：0.15的酒醅；⑸利用甑和冷却器将酒醅中酒精浓度≤45⁰的酒完全分离出来，得到酒精浓度>45⁰的酒，同时排除酒中的杂质，得到新酒；⑹新酒贮存≥3个月后经勾调本发明以大米、黑米为基础混合杂粮酿造出一种粮醅比更合理、更健康的酒品，而且出酒率高。
酿造原粮黑米糊化酒醅新酒酒精大米质量百分比稻壳混合杂粮入窖发酵完全分离黑麦出酒率后冷却冷却器除杂灌装酒品粮糠粮醅清蒸蒸煮酵母高粱曲子贮存玉米健康

[发明专利]一种蒸酒设备-CN201611182914.X在审
发明人：不公告发明人 -专利权人：双牌县三水酒厂
申请日： 2016-12-20 - 公布日： 2017-05-17 - 主分类号： C12G3/12 文献下载
摘要：本发明公开了一种蒸酒设备，其包括用于产生加热酒醅所需水蒸汽的蒸汽发生器、盛装酒醅的蒸馏器、将酒蒸汽从蒸馏器内导入冷凝器的酒汽管、对酒汽管导入的酒蒸汽进行冷凝的冷凝器；蒸汽发生器内用于盛装水和水蒸汽的空间为蒸汽产生空间，蒸馏器内用于盛装酒醅的空间为酒醅蒸馏空间；蒸汽发生器与蒸馏器之间设有连通蒸汽产生空间和酒醅蒸馏空间的导汽管路；蒸汽发生器生成的水蒸汽进入导汽管路后、离开导汽管路前所经空间为导汽管路空间；蒸汽产生空间、酒醅蒸馏空间、导汽管路空间共同构成蒸馏空间；其特征是，还设有一根导气管和一个吹气机；导气管的一端与蒸馏空间相连通，导气管的另一端与吹气机相连。
一种设备

[发明专利]一种酿造食醋的方法-CN201210381345.7有效
发明人：徐永兵 -专利权人：连云港厨圣王调味有限公司
申请日： 2012-10-10 - 公布日： 2013-01-09 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：一种酿造食醋的方法，其步骤如下：将啤酒糟与黄酒药混合拌匀糖化后加水保温得熟酒糟；熟酒糟与麸皮混合后得酒麸混合物；上层第一份酒麸混合物与稻壳混合得酒麸糠混合物；在酒麸糠混合物中加入醋酸菌以及发酵好的醋醅形成接种混合物，后覆盖稻壳；进行翻醋，翻醋共分10次进行，10次后所有酒麸混合物与稻壳全部翻拌均匀即得到成醅；后进行翻醅，共翻醅18~20次；翻醅结束后，将成醅进行封存后，淋醋，杀菌即得食醋。本发明酿造工艺简单，酿醋成本低，易于推广使用，原料来源丰富，投资少，操作方便，生产成本低，使啤酒糟中的蛋白质得到分解，增加食醋中的氨基酸态氮，提高了食醋的质量和啤酒糟的使用价值。
一种酿造食醋方法

[发明专利]一种白酒的生产方法-CN201810937596.6在审
发明人：郭凌云 -专利权人：郭凌云
申请日： 2018-08-15 - 公布日： 2018-12-04 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种白酒的生产方法，其工艺过程是将高粱、大曲粉碎后润料、清蒸、发酵然后蒸馏酒液，再将蒸后的酒醅通风凉渣，加入高温大曲，拌和均匀，摊成长方形，堆高50cm‑70cm，堆积24小时后酒醅入池发酵，使之符合前缓、中挺、后缓落的规律。发酵结束，将酒醅分层挖出进行蒸馏，流酒即得原酒。本白酒生产方法的工艺过程和配方科学合理。利用两种工艺经过科学勾调生产的原酒，具有香气舒适、香味协调、酒体醇厚细腻的特点。
酒醅工艺过程原酒白酒发酵大曲白酒生产高温大曲配方科学入池发酵香味协调蒸馏酒液蒸馏堆高分层酒体凉渣清蒸润料挖出生产香气高粱堆积通风

[发明专利]一种提升酒品质的发酵窖池-CN201710531379.2在审
发明人：江小虎;江平贵 -专利权人：绵竹市剑西酒业有限责任公司
申请日： 2017-07-03 - 公布日： 2017-08-25 - 主分类号： C12L11/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种提升酒品质的发酵窖池，包括具有开口的窖池本体，窖池本体内设置有酒醅腔，酒醅腔外覆盖有一层糟醅窖泥层，糟醅窖泥层外铺设有熟大米、藜麦麸皮和窖泥混合的第二窖泥层，第二窖泥层外还覆盖有蓼叶、糟醅混合的第三窖泥层本发明通过在酒醅上另外覆盖三层窖泥层，更够为发酵提供更多的有益菌，从而能够提升发酵质量，获得品质高的酒。
一种提升品质发酵

[发明专利]一种酱香型白酒的制备方法-CN202211606358.X在审
发明人：李丽;范宏筠;冯治平;张煜亮;周帅;杨明永;梁泺;税梁扬 -专利权人：四川轻化工大学;泸州国之荣耀酒业有限公司
申请日： 2022-12-12 - 公布日： 2023-03-21 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明技术方案在酱香型白酒堆积发酵阶段，使用了两次堆积的堆积发酵新工艺，在获得一次酒醅堆后破堆，并同时添加尾酒，进行二次堆积发酵；且获得的二次酒醅堆入窖发酵时，边入窖边添加尾酒。本发明所述的发酵方式解决了发酵过程中升温不均以及水分流失板结的问题，有效促使酒醅发酵更加彻底，也改善了发酵后酒的风味物质，提高了出酒率。
一种香型白酒制备方法

[实用新型]一种酒醅样品搅拌器-CN201720577850.7有效
发明人：张利;张辉;王录 -专利权人：安徽瑞思威尔科技有限公司;安徽古井贡酒股份有限公司
申请日： 2017-05-22 - 公布日： 2017-12-05 - 主分类号： B01F7/16 文献下载
摘要：本实用新型提供了一种酒醅样品搅拌器，包括四分接收盒及放置在所述四分接收盒上的搅拌室，所述搅拌室下端与所述四分接收盒的上端之间设有活动挡板，上端设有可拆卸的顶盖，所述顶盖上设有搅拌器，所述搅拌器伸入所述搅拌室内本实用新型的酒醅样品搅拌器，以期能在分析检测酒醅样品各项理化指标时，能快速充分混匀酒醅样品，取得适量代表性样品，提高酒醅分析的准确性和一致性。
一种样品搅拌器

[发明专利]一种麸曲酱香型白酒的提酯增香工艺-CN202010008401.7在审
发明人：王春艳 -专利权人：廊坊昊宇酿酒有限公司
申请日： 2020-01-06 - 公布日： 2020-05-12 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：本发明属于酿酒技术领域，提出了一种麸曲酱香型白酒的提酯增香工艺，包括以下步骤：将高粱粉碎加水拌匀后堆成料堆，加盖稻壳及酒醅，得到红糁；撒入沸水中，加气清蒸，得到糊化后的红糁；摊晾至常温；加入麸皮、酒醅，翻拌均匀，然后加入麸曲，在摊晾翻拌时撒上固体酵母，打浆水，翻拌均匀，得到发酵醅；将发酵醅扬渣起堆，温度升至35℃时翻堆一次；待发酵醅堆积温度达到45℃时立即入池发酵；将发酵后的发酵醅出池，拌入清蒸后的稻壳，入甑蒸馏，掐头去尾，分级摘酒，入基酒库，得到麸曲酱香型白酒，其中，固体酵母5种菌种培养得到。通过上述技术方案，解决了现有技术中麸曲酱香白酒风味及口感的欠饱满问题。
一种麸曲香型白酒提酯增香工艺

[发明专利]一种判断酒醅模型合格性的方法-CN202010270942.7在审
发明人：刘浩;闫晓剑;徐华 -专利权人：四川虹微技术有限公司
申请日： 2020-04-08 - 公布日： 2020-07-10 - 主分类号： G01N21/359 文献下载
摘要：本发明公开了一种判断酒醅模型合格性的方法，包括制备两份酒醅样品，分别定义为训练集A和预测集B；使用近红外光谱仪分别采集两份酒醅样品的光谱数据，采集完成后使用化学分析方法测量两份酒醅样品中水分、酸度以及淀粉的真实含量；针对训练集A，将真实含量数据作为标定值，使用偏最小二乘法建立标定值与光谱数据之间数学模型；使用数学模型对预测集B的光谱数据进行预测，获得预测集B中水分、酸度、淀粉的预测含量；将预测集B的预测含量与化学分析方法得到真实含量值进行对比本发明提供一种判断酒醅模型合格性的方法，为近红外光谱检测技术的数据准确性提供有力支撑，推动近红外光谱检测的应用和实施。
一种判断模型合格方法

[发明专利]一种用于酒醅微生物宏蛋白组学检测的蛋白提取方法-CN202210087732.3在审
发明人：刘茂柯;刘成元;田新惠;唐玉明;冯军;张涛;王思思;倪先林;郭小蛟 -专利权人：四川省农业科学院水稻高粱研究所
申请日： 2022-01-25 - 公布日： 2022-05-27 - 主分类号： C07K1/14 文献下载
摘要：本发明属于白酒酒醅技术领域，公开了一种用于酒醅微生物宏蛋白组学检测的蛋白提取方法，称取酒醅样品，并加入酚抽提取液和蛋白酶抑制剂；冰上超声破碎；用玻棒去除谷壳；对溶液进行离心，用移液器吸取中层溶液，转移至新的离心管中在两次转移得到的溶液混合中加入等体积的酚‑Tris‑HCl饱和溶液进行离心，收集酚上层；加入预冷0.1M醋酸铵‑甲醇溶液，沉淀离心；加入预冷甲醇清洗，并离心，收集沉淀；以丙酮代替甲醇去除甲醇，收集沉淀；溶解于样品裂解液中，本发明显著提高酒醅微生物蛋白质定性鉴定结果的可靠性和鉴定物种的多样性，为深入揭示酒醅微生物的多样性及生理功能奠定基础。
一种用于微生物蛋白组检测蛋白提取方法

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