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[发明专利]一种黑豆调味酱及其加工工艺-CN201810461502.2在审
发明人：覃嘉利 -专利权人：务川自治县妈妈灰豆果食品有限公司
申请日： 2018-05-15 - 公布日： 2018-10-09 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本方案公开了调味酱加工技术领域的一种黑豆调味酱的加工工艺，包括以下步骤：1.准备原料，原料包括：黑豆、植物油、生抽、辣椒，各原料的重量份数为：黑豆8～16份、植物油8～16份、生抽8～16份、辣椒1～2；4.将植物油放入锅内加热至80～90℃，然后放入辣椒炒5～10h，制得油辣椒；5.将静置后的黑豆放入油辣椒内翻炒5～10min，然后加入生抽直至淹没黑豆，接着将其加热至80～100℃后关火，制得黑豆调味酱采用本方案中的黑豆调味酱加工工艺能在短时间内获得韧性较高且变质周期长的黑豆调味酱。
黑豆调味酱植物油放入辣椒油辣椒蒸煮加热加工技术领域压强水中浸泡重量份数关火沥干内翻浸泡清洗变质淹没

[发明专利]一种烤鸭复合调味酱及其制备方法-CN201710269484.3在审
发明人：王顺海 -专利权人：四川五斗米食品开发有限公司
申请日： 2017-04-24 - 公布日： 2017-08-11 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种烤鸭复合调味酱及其制备方法，其中烤鸭复合调味酱包括以下重量份的组分水60‑70份、甜面酱40‑50份、白砂糖25‑30份、海鲜酱4‑6份、芝麻酱2‑5份、花生酱2‑5份、排骨酱2‑3份和叉烧酱制备方法包括按配方将白砂糖溶于水中，于100℃熬制10‑15min，接着加入甜面酱、海鲜酱、芝麻酱、花生酱、排骨酱和叉烧酱，混合，升温至100℃继续熬制1h，灭菌，制得。当烤鸭的制作过程中使用本方案复合调味酱，其口味纯正，色泽鲜亮，可减少烤制烤鸭时带来的燥热，减少肺痰的出现，同时还能调节血压、血脂、血糖等，适合广大人群食用。
一种烤鸭复合调味及其制备方法

[发明专利]腊肠调味酱-CN201710701057.8在审
发明人：尤敦学 -专利权人：江苏久思乡食品科技有限公司
申请日： 2017-08-16 - 公布日： 2019-03-01 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种腊肠调味酱，所述的调味酱主要由以下按重量份数计算的组分制作而成：腊肠20‑30份、花椒5‑8份，八角3‑8份、小茴香3‑8份、白芷3‑8份、桂皮3‑8份、豆油30‑50份、香油2‑5份、豆辨酱20‑40份、辣椒酱5‑10份、大蒜1‑2份、财神蚝油1‑2份、黄豆酱2‑6份、胡萝卜1‑4份、元葱2‑6份、芹菜2‑4份、营养添加剂5‑7份。本发明腊肠调味酱具有一定的营养价值，对于腊肠的风味开发利用也具有很高的经济价值和使用价值，并且对于发展我国的调味品市场具有开拓性意义。同时该调味酱具有丰富的营养成分，有益健康，同时增加了款冬花、狗脊、竹茹、鸡蛋花，有润肺下气、清热利湿、祛风湿、补肝肾、强腰膝的功效，制得的酱鲜香可口，能滋补强身，适合亚健康人群食用。
腊肠调味酱亚健康人群营养添加剂豆油桂皮清热利湿重量份数香油补肝肾黄豆酱鸡蛋花款冬花小茴香祛风湿芹菜调味品滋补胡萝卜白芷狗脊强身强腰润肺元葱竹茹蚝油大蒜花椒八角食用制作健康开发

[发明专利]一种中式鸭肝调味酱的制备方法-CN201811577155.6在审
发明人：韩萌 -专利权人：韩萌
申请日： 2018-12-24 - 公布日： 2019-03-01 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明一种中式鸭肝调味酱的制备方法涉及调味酱制备领域，具体涉及一种中式鸭肝调味酱的制备方法，包括以下步骤：去筋、清洗，去除鸭肝中的结缔组织、淤血块和黏附在肝上其他杂质；斩拌，将鸭肝移入斩拌机中，加入复合乳化剂控制斩拌时鸭肝糜的温度在10摄氏度以下；炒酱料，大豆油计量后倒入炒锅加热，使油温快速升至115‑125摄氏度，加入斩拌好的鸭肝炒制；本发明工艺流程简单，操作方便，以鸭肝和黄豆酱为主要原料，研制开发出新型中式鸭肝调味酱
鸭肝调味酱斩拌制备大豆油复合乳化剂结缔组织维生素E 工艺流程黄豆酱斩拌机冰屑炒锅炒制葱粉姜粉酱料曲酒去除移入油温黏附加热清洗计量开发

[发明专利]一种草菇风味调味酱及其酿造工艺-CN202010196231.X在审
发明人：荣秋亮;罗红刚;樊君;伍学明;豆剑伟 -专利权人：千禾味业食品股份有限公司
申请日： 2020-03-19 - 公布日： 2020-06-23 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种草菇风味调味酱及其酿造工艺，调味酱的原料组成包括黄豆、奇亚籽、油莎豆和草菇；所述黄豆与奇亚籽混合制备曲料1，油莎豆与草菇混合制备曲料2，所述曲料1和曲料2混合用于制备酱油。本发明利用黄豆、油莎豆、奇亚籽及草菇为原料，通过优化原料组分及配比、优化酿造工艺，使酿造的调味酱风味口感更佳，营养更丰富；在酿造过程中拌酱油生产的调味酱，其含有较高的氨基酸态氮、乳酸、谷氨酸、2‑甲氧基苯酚
一种草菇风味调味及其酿造工艺

[发明专利]一种蛋白调味酱的制作方法-CN201410364116.3有效
发明人：黄利华;黎海彬;张业辉 -专利权人：广州城市职业学院
申请日： 2014-07-28 - 公布日： 2014-12-03 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：本发明公开了一种蛋白调味酱的制作方法，该方法是以豆粕为原料，利用超声高频振荡和碱性蛋白酶的水解作用将豆粕中的可溶性蛋白溶出，通过离心法和过滤法将难溶的豆粕颗粒渣去除；将得到的豆粕蛋白与大米淀粉、植物油、盐、糖、味精等辅料混合搅拌均匀，通过蒸汽熏蒸，达到熟化和蛋白变性增稠的目的，制得蛋白调味酱。本发明采用熏蒸的工艺进一步增强了蛋白调味酱的风味和质感，与热风加热和沸水煮的方法相比，熏蒸的工艺在香味物质种类和质感方面具有一定优势。因此，蒸汽熏蒸法是适合蛋白调味酱制作的新方法，具有很高的推广应用价值。
一种蛋白调味制作方法

[实用新型]一种用于调味酱提取的灌装存储桶-CN202220347817.6有效
发明人：陈敏 -专利权人：山东天威食品科技有限公司
申请日： 2022-02-21 - 公布日： 2022-06-07 - 主分类号： B65B3/08 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种用于调味酱提取的灌装存储桶，涉及灌装存储桶技术领域，包括存储桶主体，存储桶主体的内部设有推料组件，存储桶主体的表面分别固定设有加热环、开关面板和连接板，加热环的内部固定设有若干个加热电阻丝，存储桶主体的底端固定设有第一漏斗，第一漏斗的内部与存储桶主体的内部相连通；本实用新型的有益效果是：通过设置的推送组件，使得调味酱形成流动，进而促使调味酱中的块状颗粒不易沉淀，保证调味酱的层次足够丰富，
一种用于调味提取灌装存储

[发明专利]一种墨鱼汁复合调味酱及其制备方法-CN202010855249.6有效
发明人：王艺涵;赵钢;黄家红;罗新兴 -专利权人：四川白家阿宽食品产业股份有限公司
申请日： 2020-08-24 - 公布日： 2023-07-11 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明属于食品加工领域，公开了一种墨鱼汁复合调味酱及其制备方法。该调味酱包含如下重量份的原料：原味墨鱼汁10‑17、食用油20‑25、番茄酱10‑16、糖浆6‑10、洋葱4‑10、大蒜1‑4、酱油4‑8、鱼露4‑8、酵母抽提物2‑5、炼乳4‑7、脱水洋葱粉0.5‑1.5通过本发明方法制备的墨鱼汁复合调味酱具有口感细腻，滋味鲜美，色泽黑亮，保质期长的特点，同时也是一种具有较高营养与保健价值的复合调味品。
一种墨鱼复合调味及其制备方法

[发明专利]一种富含乳酸的腌菜调味酱的加工方法-CN201811240901.2在审
发明人：王锋;代云凤;谭亦成;谭兴和;秦丹;张喻;苏小军;李清明;郭红英 -专利权人：湖南农业大学
申请日： 2018-10-24 - 公布日： 2019-01-11 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：一种富含乳酸的腌菜调味酱的加工方法，是将干制的蔬菜叶调节含水量后与糯米浆、以绿豆制得的发酵种子液混匀，最后密闭发酵。所得的腌菜调味酱经过乳酸发酵产生乳酸和特有的腌菜风味，腌菜酸香浓郁、乳酸含量高、酱体稳定，且无需加入食盐，不会出现分层和沉淀现象。本发明的调味酱产品可以直接用于餐饮调味，也可以作为配料和其它食品配合使用，可以起到调味和增稠的效果，在高盐的酱料中仍然能够维持稳定。通过本方法，既可得到酸菜，又可得到腌菜酱，而且本方法采用的蔬菜原料为干制菜叶，生产上可以实现原料的周年供应。
腌菜调味酱乳酸调味富含干制发酵种子液沉淀现象密闭发酵乳酸发酵蔬菜原料维持稳定周年供应糯米浆蔬菜叶菜叶分层高盐混匀酱料酱体酸菜酸香增稠绿豆加工食盐餐饮生产

[发明专利]一种即食的墨鱼汁调味酱及其制作方法-CN201610415961.8在审
发明人：李婷婷;励建荣;国竞文;崔方超;李学鹏;仪淑敏;马堃 -专利权人：大连民族大学
申请日： 2016-06-15 - 公布日： 2016-11-09 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明涉及一种即食的墨鱼汁调味酱及其制作方法，墨鱼汁调味酱包括：墨鱼汁、橄榄油、黄油、洋葱、大蒜、生姜、青椒、胡萝卜、白兰地、黑椒碎、蚝油、湿地瓜粉、水，经过调配、罐装、灭菌等工艺获得墨鱼汁调味酱。本发明的墨鱼汁调味酱不仅口感细腻、滑润、口味易被国人接受，并且含有多种人体所必需的营养物质，更重要的是墨鱼汁中含有的特有成分具有一定的保健功效。该墨鱼汁酱生产简便、省时、安全、可靠，可以放心食用，更重要的是，本发明将墨鱼汁变废为宝，为墨鱼汁开发利用提供了一条可行途径，满足了消费者的感官要求之外又实现了保健愿望，提高了墨鱼的附加值，创造了新的社会效益与经济效益
一种即食墨鱼调味及其制作方法

[发明专利]一种火棘果复合调味酱及其制备方法-CN201610193809.X在审
发明人：苏少中 -专利权人：苏少中
申请日： 2016-03-31 - 公布日： 2016-08-03 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明涉及一种火棘果复合调味酱及其制备方法，该调味酱是由火棘果、柑叶、橄榄仁、草果、锦灯笼、罗汉果、化橘红、枳椇子、火麻仁、楮实子、预知子、首乌藤、娑罗子、缬草、罗布麻叶、蓝布正、珠子参、穿心草、石斛、本发明调味酱含有多种丰富的营养成分，具有风味独特，口感良好。并且还具有清热利咽、补脾益气、生津养胃、润燥安神的功效。
一种火棘果复合调味及其制备方法

[实用新型]一种用于调味酱灭菌装置的放置盘-CN202021158031.7有效
发明人：廖小林;唐涵 -专利权人：四川千洪食品有限公司
申请日： 2020-06-22 - 公布日： 2021-04-09 - 主分类号： A23L5/20 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种用于调味酱灭菌装置的放置盘，包括放置盘以及放置架，所述放置架的顶部中心处开设有用于放置放置盘的放置槽，所述放置盘置于放置槽内并通过外框和旋转件与放置架保持活动连接，所述旋转件共两个，该放置盘便于放置各种调味酱，同时可在进行灭菌时防止放置盘转动而导致放置盘倾倒，进而导致调味酱流出。
一种用于调味灭菌装置放置

[发明专利]一种营养调味酱及其加工工艺-CN201510804792.2在审
发明人：高瑜 -专利权人：高瑜
申请日： 2015-11-20 - 公布日： 2017-05-31 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种营养调味酱及其加工工艺，其营养调味酱是采用豆瓣酱55-60%、富硒香菇10-15%、黄芩粉2-3%、丹参粉2-3%、牛骨粉3-6%、土鸡汤5-8%、姜4-8%、蒜3-5%、增香酵母0-0.5%使用本发明的营养调味酱，能令烹饪的菜肴香气浓郁、味道鲜美，食用后香味仍留口中，而且营养丰富，加工简单，使用方便，适合于家庭、食堂、餐馆等炒荤菜用。
一种营养调味及其加工工艺

[发明专利]复合调味酱及其制备方法和装置-CN200910058534.9无效
发明人：王永华;王鸿 -专利权人：美德（四川）佬香王食品有限公司
申请日： 2009-03-05 - 公布日： 2009-07-29 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：一种复合调味酱及其制备方法和装置，该调味酱是复合剂型，其中酱母、香辛料、填充料、调味料是混合颗粒剂，植物油是液剂。制备方法包括步骤：1)将酱母、香辛料、填充料、调味料分别加工成粉末，按配比混合；2)将混合料造粒；3)将粒料烘干；4)将粒料冷却；5)将粒料筛分，去除粉尘；6)将粒料和植物油分别包装。本发明提供了一种经浓缩、体积小、便于携带、食用方便的复合颗粒调味酱；由于产品含水量很低，不易变质，无须添加防腐剂，食用后有益健康；该产品特别适合方便食品如方便面等调味。
复合调味及其制备方法装置

[发明专利]一种调味酱及其制备方法-CN201210221550.7有效
发明人：赵玉瑞;卫艳萍 -专利权人：赵玉瑞;卫艳萍
申请日： 2012-06-30 - 公布日： 2012-10-10 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：本发明涉及一种调味酱及其制备方法，它由以下重量百分比的原料制成：豆瓣酱30%—60%，花椒5%—15%，八角3%—8%，小茴香3%—8%，白芷3%—8%，桂皮3%—8%，辣椒3%—8%，砂糖1%—3%，制备方法为：（1）将卫生油倒入炒锅，加热至80摄氏度；（2）在加热的卫生油中加入砂糖，炒出色，降温；（3）加入豆瓣酱，炒制10分钟，蒸干水分，备用；（4）在备好的豆瓣酱中加入花椒、八角、小茴香、白芷、桂皮该调味酱制备工艺简单，操作简便、快捷、易掌握，制作的调味酱烹制出的菜肴美味可口。
一种调味及其制备方法