本发明提供一种重组蔗糖异构酶在转化蔗糖制备异麦芽酮糖中的应用，所述应用的方法为：以含有重组蔗糖异构酶基因的工程菌经发酵培养获得的湿菌体、湿菌体提取的纯酶或湿菌体的冻干菌体为催化剂，以蔗糖为底物，以pH4.6‑10.0的缓冲液为反应介质，在20‑55℃、180rpm进行转化反应，反应完全后，将反应液分离纯化，获得异麦芽酮糖；所述重组蔗糖异构酶基因的核苷酸序列为SEQ ID No.2所示。利用重组大肠杆菌或重组蔗糖异构酶为生物催化剂转化蔗糖，可以生成异麦芽酮糖，转化率达82％以上，无副产物。
本发明公开了一种蔗糖转化酶及其编码基因与应用。该蔗糖转化酶，是如下1)或2)的蛋白质：1)由序列表中的SEQ ID №.1的氨基酸残基序列组成的蛋白质；2)将序列表中的SEQ ID №.1氨基酸残基序列经过一个或几个氨基酸残基的取代和/或缺失和/或添加且具有蔗糖转化酶相关功能的由该蛋白具有蔗糖转化酶活性，对蔗糖具有降解活性，转入植物或微生物中，可提高其对蔗糖利用效率，从而提高产量。
本发明涉及酶催化技术领域，尤其是一种高转化率的蔗糖异构酶及其应用，该蔗糖异构酶氨基酸序列如SEQ ID NO：1所示。使用时，取蔗糖母液，加入PB、纯水，加入该蔗糖异构酶的粗酶液，30℃反应。本发明的高转化率蔗糖异构酶比野生型蔗糖异构酶具有更高的底物浓度，更快的反应速度，投酶量低，可有效缩减成本；转化率高，大于95％。
