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[实用新型]一种葡萄酒发酵罐-CN201820580834.8有效
发明人：田龙;王丽 -专利权人：南阳师范学院
申请日： 2018-04-23 - 公布日： 2019-01-25 - 主分类号： C12G1/02 文献下载
摘要：一种葡萄酒发酵罐，包括罐体、上盖和下盖，还包括一个贯穿上盖的竖直喷头、多个贯穿罐体侧壁的水平喷头，以及位于罐体外侧的依次连通的泵、换热器和多通阀，多通阀上安装有多个循环管，其中一个循环管与竖直喷头连通，其余循环管分别与一个水平喷头连通，通过泵的压力使罐体内的葡萄汁从竖直喷头和水平喷头带压喷出，通过竖直喷头中喷出的葡萄汁带动位于罐体内葡萄汁液面中心处的葡萄汁向下盖流动，通过所有水平喷头喷出的葡萄汁配合使罐体内靠近葡萄汁液面的葡萄汁产生绕葡萄汁液面中心的水平循环流动，使葡萄皮在罐内保持循环流动的状态，以防止葡萄皮在葡萄汁液面漂浮并堆积，并通过换热器使葡萄汁冷却后再喷回罐内并与罐内的葡萄汁混合。
喷头葡萄汁葡萄汁液竖直循环管喷出葡萄酒发酵罐多通阀换热器面中心葡萄皮体内罐体上盖连通罐体侧壁水平循环循环流动依次连通带压贯穿下盖流动堆积冷却漂浮配合

[发明专利]100%葡萄汁及其制作方法-CN202010619915.6在审
发明人：周岗;钱发军;王胜华;季堯虎 -专利权人：统一企业（中国）投资有限公司昆山研究开发中心;统一企业（中国）投资有限公司
申请日： 2020-06-30 - 公布日： 2020-09-29 - 主分类号： A23L2/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种100％葡萄汁及其制作方法，包括以下制作步骤：将合适品种的葡萄鲜果串清洗干净并去除条梗，得到葡萄果粒；对葡萄果粒顺次进行初次榨取和初次过滤，得到葡萄汁液A和果皮肉碎料；对速冻后的果皮肉碎料顺次进行再次榨取和再次过滤，得到果浆和果皮渣；将果浆混入葡萄汁液A中，杀菌后制得葡萄汁液B；将果皮渣投入萃取液中进行低温真空萃取处理，制得葡萄香冷凝液化水；将所得葡萄汁液B、葡萄香冷凝液化水、浓缩葡萄汁和复原水按照特定配方混合，制得调配液；对调配液进行杀菌、冷却后，无菌灌装制得100％葡萄汁。该制作方法新颖、合理，制得的100％葡萄汁具有葡萄芳香浓郁自然、色泽足、果肉汁感足等特点，还有效提升了葡萄取浆得率。
100 葡萄汁及其制作方法

[实用新型]葡萄榨汁装置-CN201520500785.9有效
发明人：胡其修 -专利权人：云南藏地天香酒业有限公司
申请日： 2015-07-13 - 公布日： 2016-01-27 - 主分类号： A23N1/00 文献下载
摘要：一种葡萄榨汁装置，涉及榨汁设备，尤其是一种避免葡萄汁散射，造成葡萄汁浪费、污染环境的葡萄榨汁装置。本实用新型的葡萄榨汁装置，其特征在于该装置包括榨汁桶和汁液收集器，榨汁桶桶壁上布满筛孔，汁液收集器呈圆环柱体，包裹在榨汁桶外，汁液收集器底部设置有汇流槽，溅射在汁液收集器内壁上的汁液汇聚在汇流槽内，便于收集本实用新型的葡萄榨汁装置，设计科学，结构合理，使用方便，在传统榨汁桶外部设置用于收集汁液的汁液收集器，便于收集从筛孔中射出的葡萄汁，避免了在生产过程中造成的浪费，以及减少因葡萄汁造成的环境污染。
葡萄榨汁装置

[发明专利]一种红葡萄酒发酵酒帽管理装置-CN201911225132.3在审
发明人：李绍华;梁振昌;匡阳甫;范培格 -专利权人：中国科学院植物研究所
申请日： 2019-12-03 - 公布日： 2020-01-24 - 主分类号： C12G1/026 文献下载
摘要：本发明公开了一种红葡萄酒发酵酒帽管理装置，包括罐体，所述罐体的底部固接有底座，所述竖管的底部设有花头，所述竖管的外壁设有夹持组件。该红葡萄酒发酵酒帽管理装置，通过水泵、竖管、花头和夹持组件的配合，使得通过水泵将葡萄汁循环流动，且可使得花头上下滑动下压时自由转动，可将葡萄皮渣进行打散，进而增大葡萄皮渣及葡萄汁液的接触面积，促进葡萄皮渣及葡萄汁液充分接触，从而浸渍出皮中更多的营养物质，提高葡萄酒的质量，通过花头、竖管和导流组件的配合，在花头上下压动时，扇板可受到葡萄酒的流动影响而转动，可对葡萄酒的流通进行乱流，进一步增大葡萄皮渣及葡萄汁液的接触面积，进而提升工作效率
花头葡萄皮渣竖管葡萄汁液葡萄酒管理装置红葡萄酒夹持组件发酵酒罐体水泵浸渍充分接触导流组件工作效率上下滑动循环流动营养物质葡萄汁打散出皮底座固接乱流扇板外壁下压压动转动配合流动流通

[实用新型]一种红葡萄酒发酵酒帽管理装置-CN201922143159.X有效
发明人：李绍华;梁振昌;匡阳甫;范培格 -专利权人：中国科学院植物研究所
申请日： 2019-12-03 - 公布日： 2020-08-18 - 主分类号： C12G1/026 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种红葡萄酒发酵酒帽管理装置，包括罐体，所述罐体的底部固接有底座，所述竖管的底部设有花头，所述竖管的外壁设有夹持组件。该红葡萄酒发酵酒帽管理装置，通过水泵、竖管、花头和夹持组件的配合，使得通过水泵将葡萄汁循环流动，且可使得花头上下滑动下压时自由转动，可将葡萄皮渣进行打散，进而增大葡萄皮渣及葡萄汁液的接触面积，促进葡萄皮渣及葡萄汁液充分接触，从而浸渍出皮中更多的营养物质，提高葡萄酒的质量，通过花头、竖管和导流组件的配合，在花头上下压动时，扇板可受到葡萄酒的流动影响而转动，可对葡萄酒的流通进行乱流，进一步增大葡萄皮渣及葡萄汁液的接触面积，进而提升工作效率
一种红葡萄酒发酵管理装置

[发明专利]固液偶联发酵红曲葡萄醋工艺-CN201410115144.1无效
发明人：王平 -专利权人：安徽鲜福临食品有限责任公司
申请日： 2014-03-25 - 公布日： 2014-07-02 - 主分类号： C12J1/02 文献下载
摘要：一种固液偶联发酵红曲葡萄醋工艺，1）将葡萄清洗干净后沥干水，破碎打成浆，得到葡萄汁液；2）在葡萄汁液中加入二氧化硫；3）将红曲米糖化得到12%糖度的糖化醪，添加到葡萄汁液中；4）将活性干酵母经过复水、活化后加入葡萄汁液中本发明以葡萄与红曲米结合一起酿制出红曲葡萄醋调味料及饮料，其具有保健功能。
固液偶联发酵红曲葡萄工艺

[发明专利]一种刺葡萄红酒的加工方法-CN201810397762.8在审
发明人：易洪芳;易琮訾 -专利权人：晴隆县绿源食品科技有限责任公司
申请日： 2018-04-28 - 公布日： 2018-08-03 - 主分类号： C12G1/022 文献下载
摘要：本发明涉及红酒加工技术领域，具体涉及一种刺葡萄红酒的加工方法。所述加工方法包括刺葡萄采摘、刺葡萄清洗、自流液制备、浸提液提取、一次发酵、酸度调配、二次发酵、陈化、离心、质检、杀菌装瓶11个加工工艺，选用成熟刺葡萄为原料，采用增压破壁技术和超声波浸提技术提取刺葡萄汁，并通过氮气和二氧化碳混合气体保护刺葡萄汁液不易氧化，使得提取出的刺葡萄汁色泽鲜红，果香浓郁，汁液中果实含量微量，有效提高刺葡萄汁品质；在发酵前将刺葡萄自流液与浸提液均置于远红外下进行提香，在消灭部分杂菌的同时有效提高果汁香味，加剧果汁内部分子的有效碰撞效率，有效提高成品刺葡萄红酒的品质。
葡萄红酒葡萄汁葡萄浸提液自流果汁二氧化碳混合气体加工氮气加工技术领域超声波浸提二次发酵葡萄汁液酸度调配一次发酵远红外增压汁液陈化果香红酒破壁提香杂菌质检装瓶制备杀菌发酵清洗采摘果实成熟

[发明专利]葡萄蝎蚁保健酒-CN200610070493.1无效
发明人：司纪圣;刘辉;司志超;司俊霞 -专利权人：司纪圣
申请日： 2006-12-05 - 公布日： 2008-01-30 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：葡萄蝎蚁保健酒，是由红葡萄汁、蝎精、蚁汁与白酒混匀常温密闭发酵8～9周，过滤得到的，以重量份数计，葡萄汁100～200份，蝎精0.075～0.2份，蚁汁80～120份，60度白酒200～450份。其中红葡萄汁是由鲜红葡萄低温压榨汁液，其余部分包括葡萄皮、葡萄籽磨成浆液，将汁液、浆液收集放入白酒中在0～5℃下进行密闭发酵5～6周，最后过滤得到的。本发明最大限度的保存了鲜葡萄、蝎蚁活性有效成分，并提高了其营养成分的提取率，不但具有营养保健功能，而且对多种慢性病具有辅助治疗作用。尤其是添加了葡萄汁，大大改善了保健酒的口感，同时与蝎、蚁活性有效成分具有更好的协同效果。
葡萄保健酒

[发明专利]一种山葡萄酒的酿制方法-CN201911220209.8在审
发明人：宫春杰;王崇鞠 -专利权人：湖北工业大学
申请日： 2019-12-03 - 公布日： 2020-02-21 - 主分类号： C12G1/022 文献下载
摘要：本发明涉及生物发酵工艺领域，尤其涉及一种山葡萄酒的酿制方法。本发明山葡萄酒的酿制方法包括步骤：1.采摘；2.预处理：挑选新鲜且果实饱满的山葡萄，清水清洗；3.主料破碎：破碎清洗干净的山葡萄；4.浸皮与初发酵：将破碎后的山葡萄放入酒槽中，浸皮与初发酵同时进行，温度为4～15℃，时间为15～20天；5.榨汁与后发酵：将酒槽中的物料榨汁后过滤留取山葡萄汁液，将山葡萄汁液进行后发酵处理，后发酵的温度为4～15℃，发酵时间为25～30天；6.橡木桶中的培养：将后发酵后的山葡萄汁液放入橡木桶中培养本发明得到的山葡萄酒具有较好的口感和保健功能。
一种葡萄酒酿制方法

[发明专利]葡萄酒的发酵方法-CN201810548554.3在审
发明人：任红 -专利权人：任红
申请日： 2018-05-31 - 公布日： 2019-12-10 - 主分类号： C12G1/022 文献下载
摘要：本发明公开了一种葡萄酒的发酵方法，将带有葡萄皮的葡萄汁液置于气体浸提沥取发酵罐的发酵舱中，进行发酵；发酵时，发酵舱用葡萄酒发酵产生的二氧化碳气体或外部注入惰性气体，通过气体压力将发酵舱内葡萄汁通过过滤网压到呼吸舱中，葡萄皮与葡萄汁分离；当发酵舱的液位降到最低液位时，恒定葡萄汁一段时间；葡萄汁恒定结束后，开启发酵舱通气阀：放出发酵舱内压力气体，呼吸舱中的葡萄汁因重力通过过滤网重新回到发酵舱中，发酵舱中的葡萄汁重新覆满葡萄皮，使葡萄汁与葡萄皮从新接触，该方法具有生产效率高、酿造成本低，酿造的葡萄酒质量高等优点。
发酵舱葡萄汁葡萄皮发酵葡萄酒恒定过滤网液位二氧化碳气体呼吸惰性气体酿造成本葡萄汁液气体压力生产效率发酵罐内压力通气阀浸提沥取酿造外部

[发明专利]一种葡萄酒专用发酵装置-CN201910092712.3在审
发明人：杨芳;李玉凤;张庆霞 -专利权人：银川特锐宝信息技术服务有限公司
申请日： 2019-01-30 - 公布日： 2019-04-12 - 主分类号： C12G1/022 文献下载
摘要：本发明涉及酿酒技术领域，尤其是一种葡萄酒专用发酵装置，包括圆柱形的第一玻璃桶，所述第一玻璃桶开口的一端上固定设有圆环状的第三密封圈。本发明将经过处理的葡萄放置在第二玻璃桶中，再将桶盖盖在第二玻璃桶上，并且让挤压板和推动板靠近桶盖设置，发酵几天后，再用挤压板和推动板将漂浮的葡萄皮再次按压到第二玻璃桶内的葡萄汁液中两到三次，一方面防止葡萄皮生霉、变酸，另一方面可将葡萄皮上的色素浸入葡萄汁液中，发酵完成后，将第二玻璃桶缓慢的从第一玻璃桶中取出，并用挤压板和推动板缓慢挤压第二玻璃桶中的液体，让葡萄汁液顺着孔洞流到第一玻璃桶中，葡萄渣留在第二玻璃桶中
玻璃葡萄汁液挤压板葡萄皮推动板桶盖发酵装置葡萄酒发酵密封圈按压孔洞浸入酿酒技术葡萄渣圆环状色素挤压漂浮并用开口取出葡萄

[实用新型]一种葡萄酒生产用皮渣分离装置-CN202122002418.4有效
发明人：王明飞;邹福林;王鸣月 -专利权人：北京莱恩堡葡萄酒业有限公司
申请日： 2021-08-24 - 公布日： 2022-02-11 - 主分类号： B01D33/11 文献下载
摘要：本实用新型提供一种葡萄酒生产用皮渣分离装置。葡萄酒生产用皮渣分离装置，包括：支架、分离机构、驱动机构和进料组件；所述分离机构用于分离葡萄的皮渣和方便皮渣出料；所述驱动机构用于使分离筒转动，便于葡萄汁液快速流出；所述进料组件用于将含有皮渣的葡萄汁液输送到所述分离筒内本实用新型提供的葡萄酒生产用皮渣分离装置通过设置分离机构，使得皮渣和汁液能够进行快速分离，同时，皮渣能够向分离筒的一端聚集，从而方便人员将皮渣清理出来，通过设置驱动机构，使得分离筒能够进行转动，从而你能够保证汁液的流速不被影响
一种葡萄酒生产用皮渣分离装置

[发明专利]一种基于低温浸制进行发酵酿造的苁蓉葡萄酒的制备方法-CN201510316585.2在审
发明人：陈宜斌;马建平;王志强 -专利权人：吐鲁番市驼铃酒业有限公司
申请日： 2015-06-11 - 公布日： 2015-09-09 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明属于食品类酒的研发及酿造技术领域，特别是涉及一种基于低温浸制进行发酵酿造的苁蓉葡萄酒的制备方法，该制备方法包括下述步骤：（1）原料的拣选：拣选品质上佳的苁蓉及含糖量≥20%的新鲜葡萄破碎成葡萄汁液，备用；（2）原料的预混：将苁蓉56-70%与葡萄汁液30-44%；或者苁蓉30-44%与葡萄汁液56-70%，再充分破碎混合后，进行低温浸制，温度8-12℃，浸味时间24-48小时；（3）发酵酿造：向混合液加入0.04-0.06%的果胶酶及0.2-0.3%酿酒酵母进行第一次发酵，温度20-26℃，时间为5-10天；然后，对第一次发酵完成的苁蓉葡萄酒原浆液在温度为18-20℃的条件下，进行苹乳发酵，时间15-20
一种基于低温进行发酵酿造苁蓉葡萄酒制备方法

[发明专利]一种葡萄汁及制作方法-CN201810765036.7在审
发明人：韦吉辉 -专利权人：紫云自治县高原红种植农民专业合作社
申请日： 2018-07-12 - 公布日： 2019-01-18 - 主分类号： A23L2/02 文献下载
摘要：本发明提出了一种葡萄汁，包括以下重量份的原料：葡萄鲜果200～300份、雪梨40～60份、枇杷浆20～30份、柠檬20～30份、蜂蜜5～15份、水300～400份，原料中使用葡萄鲜果、雪梨、枇杷浆、柠檬和蜂蜜，可结合葡萄雪梨、枇杷浆、柠檬和蜂蜜的优点，加强葡萄汁的营养成分，可根据葡萄鲜果、雪梨、枇杷浆、柠檬和蜂蜜的用量改善葡萄汁的风味，扩大食用人群；清洗后马上将葡萄鲜果入冷库遇冷，在快速冷却的过程中，葡萄中的汁液收缩，紧紧收在葡萄中，防止其氧化的同时，也最大限度的保存葡萄的营养物质和香气口感，使得我葡萄汁口感更佳；本发明还提出了一种葡萄汁及制作方法，操作简单，所需物料简单易得，成本较低，值得推广。
葡萄汁葡萄柠檬枇杷浆雪梨蜂蜜快速冷却营养物质重量份汁液冷库香气制作清洗收缩食用保存人群

[发明专利]一种用于葡萄汁杀菌的超声联合ε-聚赖氨酸杀菌方法-CN201911222873.6在审
发明人：马婷婷;王家琪;孙翔宇;房玉林;兰天;鲍诗晗;王浩励;王璐凯;杨燕豪;杨婉艺 -专利权人：西北农林科技大学
申请日： 2019-12-03 - 公布日： 2020-04-21 - 主分类号： A23L2/50 文献下载
摘要：本发明涉及一种用于葡萄汁杀菌的超声联合ε‑聚赖氨酸杀菌方法。解决传统巴氏杀菌方法使葡萄汁感官劣变、营养和功能物质损耗，品质显著降低的问题，在保证杀菌效果的前提下提高葡萄汁品质。本发明方法为将ε‑聚赖氨酸溶解到巴氏杀菌葡萄汁中，透过0.22微米无机系膜过滤去除微生物得到ε‑聚赖氨酸无菌储备液，并将其储存在4℃直到进一步使用，在处理之前将ε‑聚赖氨酸无菌储备液以200 mg/L的最终浓度添加到新鲜葡萄汁中，将含有ε‑聚赖氨酸的葡萄汁倒入连接到恒温控制水浴器的双层壁圆柱容器中，控制葡萄汁温度为55℃，使用超声发生仪变幅杆，将超声探头伸入至葡萄汁液面以下2厘米，脉冲持续时间为2秒开、2秒关，处理时间为12分钟
一种用于葡萄汁杀菌超声联合赖氨酸方法

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