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- [发明专利]一种无醇白酒酿造的方法-CN201510967912.0在审
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薛栋升;梁龙元
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湖北工业大学
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2015-12-22
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2016-03-02
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C12G3/02
- 本发明公开了一种无醇白酒酿造的方法。本发明以高粱为主要原料,接入路德类酵母和凝结芽孢杆菌等菌液发酵得到酵母杆菌发酵固态醪液;往酵母杆菌发酵固态醪液中接入红曲霉菌液发酵得到固态酯化醪液;酵母杆菌发酵固态醪液、固态酯化醪液蒸馏接取酒精度在0.1%以下的馏出液得到固态酵母杆菌基酒液和酯化调味液;将焙焦的高粱、酱香高温大曲、豌豆粉和玉米粉加入到黄水中发酵,发酵产物蒸馏接取前段提香液、中段提香液、尾段提香液;再将固态酵母杆菌基酒液,酯化调味液,前段、中段、尾段提香液调配得到无醇白酒。本发明通过不同原料的配制赋予无醇白酒特有的协调香气;通过酯化液、酒曲提香、酒尾配制等工艺增加了无醇白酒特有的白酒风味。
- 一种白酒酿造方法
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