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[实用新型]一种溏心蛋盐浸超声加工装置-CN202021938958.2有效
发明人：田文硕;高亮;张芷豪 -专利权人：厚德食品股份有限公司
申请日： 2020-09-08 - 公布日： 2021-05-04 - 主分类号： A23P30/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种溏心蛋盐浸超声加工装置，包括超声震荡槽和活动安装在超声震荡槽内的溏心蛋放置网框，所述溏心蛋放置网框两侧设有振荡机构，所述超声震荡槽外表面设有冷却机构。本实用新型的有益效果是，通过位于溏心蛋放置网框两侧设有振荡机构可带动溏心蛋放置网框内熟制后的溏心蛋进行缓慢来回振荡，使熟制后的溏心蛋互相碰撞破壳，便于盐浸加工，溏心蛋盐浸更加均匀，采用超声震荡槽进行溏心蛋盐浸加工
一种溏心蛋盐浸超声加工装置

[发明专利]一种溏心蛋产品-CN202111302867.9在审
发明人：梁圣柔 -专利权人：家农实业（上海）有限公司
申请日： 2021-11-05 - 公布日： 2022-01-11 - 主分类号： B65D77/20 文献下载
摘要：本发明提供了一种溏心蛋产品，涉及食品技术领域，所述溏心蛋产品包括溏心蛋、卤汁和蛋杯；所述溏心蛋放置在蛋杯中，卤汁注入蛋杯内；溏心蛋浸没在卤汁内；蛋杯的开口处设有封口膜。本发明的溏心蛋具有：(1)延长保质期限；(2)减少运输损耗；(3)丰富产品口味；(4)便利食用；(5)降低包材成本；(6)易于包装造型的有益效果。
一种溏心产品

[发明专利]一种具有日式风味的带壳调味溏心蛋配方-CN202011379915.X在审
发明人：齐莎日娜;赖守勋;加藤亮太;黄小玲 -专利权人：广东美玉子食品有限公司
申请日： 2020-12-01 - 公布日： 2021-03-16 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种具有日式风味的带壳调味溏心蛋配方，配方包括：溏心蛋、盐、酱油、糖、味精和木鱼花，各组分的质量百分含量分别是：40‑60份的溏心蛋、3‑5份的盐、20‑30份的糖、10‑20份的味精和30‑50份的木鱼花；所述溏心蛋为鲜鸡蛋放入水中烧开7‑8min，再放入水中冷却8‑10h后所得；所述木鱼花需要在锅中煮；该具有日式风味的带壳调味溏心蛋配方采用溏心蛋加入盐、糖和味精进行蒸煮与腌制，带壳入味，操作简单，方便溏心蛋腌制与进味，简单易食，无需高温加工，不会破坏鸡蛋内部营养，营养价值高，且该具有日式风味的带壳调味溏心蛋配方成本低廉，能够代替其他较为昂贵的溏心蛋生产，效果显著，大大节约了生产成本，
一种具有风味调味溏心配方

[发明专利]一种溏心蛋保鲜剂及其在溏心蛋制备中的应用-CN202011610112.0在审
发明人：史文艳;黄露;王艳;王芸 -专利权人：无锡怡竹生物科技有限公司
申请日： 2020-12-29 - 公布日： 2021-04-20 - 主分类号： A23B5/16 文献下载
摘要：本发明公开了一种溏心蛋保鲜剂及其在溏心蛋制备中的应用，属于食品保鲜技术领域。本发明所述的溏心蛋保鲜剂，其组分按照质量百分比计，包括葡糖氧化酶5～15％、蛋白质谷氨酰胺酶17～28％、磷脂酶6～18％、柠檬酸15～30％、柠檬酸钠20～40％。本发明的溏心蛋保鲜剂中葡萄糖氧化酶、蛋白质谷氨酰胺酶与柠檬酸和磷脂酶有协同增效作用，可以提高天然抑菌能力，降低添加剂的添加量，提高溏心蛋食品的食用安全性。将溏心蛋保鲜剂应用于溏心蛋中，能够有效发挥其保鲜作用，显著降低溏心蛋汤汁变浑浊和蛋白开裂现象，可显著降低溏心蛋的初始菌落总数和大肠菌群数量，在不添加化学防腐剂的同时使产品在常温下具有较长的保质期。
一种溏心保鲜剂及其制备中的应用

[发明专利]一种溏心卤蛋保鲜液及溏心卤蛋的保鲜方法-CN202011596106.4在审
发明人：何贝;彭胜男;洪文箫;陈爱贤;赖桂中;何松 -专利权人：广东广益科技实业有限公司
申请日： 2020-12-29 - 公布日： 2021-04-02 - 主分类号： A23B5/14 文献下载
摘要：本发明涉及一种溏心卤蛋保鲜液及溏心卤蛋的保鲜方法，包括以下质量质量份的原料：肉桂提取物10~40份、醋粉1~5份、蔗糖发酵物1~10份、水10~30份、苏合香提取物5~30份、酱油10~40份、八角粉1~5份、花椒粉0.1~2份、食用盐0.5~5份；该溏心卤蛋保鲜液能够有效保持溏心卤蛋在保藏过程中的新鲜度，延长溏心卤蛋的保质期，便于远程运输和长期销售；该溏心卤蛋保鲜方法采用低温低压的保鲜液浸渍技术，显著缩短了保鲜液的处理时间，加快了卤味的进味速度，能够将保鲜液与溏心卤蛋充分接触，又不会影响溏心卤蛋的品质和口感，延长了保质时间，冷藏4个月内不出现胀袋或菌落总数超标的情况，使食品的安全得到保证。
一种溏心保鲜方法

[发明专利]一种溏心蛋及其制备方法-CN202211682164.8在审
发明人：王春梅;赵志峰;杨正芳 -专利权人：成都鸾翔凤集食品有限公司
申请日： 2022-12-27 - 公布日： 2023-03-21 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明属于食品加工领域，提供了一种溏心蛋及其制备方法，针对现有技术加热手段加速了溏心蛋蛋白中蛋氨酸分解成硫化氢，并在蛋黄蛋清交界面与蛋黄中亚铁离子发生反应生成硫化亚铁，从而造成溏心蛋蛋黄表面色泽变成青绿色，影响溏心蛋品质的问题，采用了蛋氨酸限制饮食鸡蛋为原料，并在加工过程中使用聚乳酸溶液喷涂后放置、经腺苷蛋氨酸浸泡、卤制而成。经过该加工工艺制得的溏心蛋，与现有技术直接煮制相比，其溏心蛋蛋白中蛋氨酸含量与现有技术保持一直，同时蛋黄色泽不发生变化，提高了溏心蛋的品质。
一种溏心及其制备方法

[发明专利]一种调味溏心蛋-CN201610400709.X在审
发明人：赵志峰;刘福权;廖梓羽;蒋珊珊 -专利权人：四川大学
申请日： 2016-06-08 - 公布日： 2016-09-21 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：一种调味溏心蛋是由以下制备方法所制得：（1）将鸡蛋按照质量标准分级；（2）将传热介质的温度升至80℃~95℃；（3）将鸡蛋完全浸没到传热介质中，煮制7~10分钟；（4）将煮制后的鸡蛋在10℃~20℃的水中冷却；（5）将冷却后的鸡蛋完全浸没在4℃~10℃的调制香料水中，浸泡3~5天；（6）按上述步骤制备的溏心蛋置于0℃~10℃的低温环境中冷藏。本发明中所得的溏心蛋其蛋清完全变性，硬度和弹性均达到正常白煮蛋的状态；而蛋黄的质构处于溏心状态，呈胶样态，颜色为明亮的深黄色，口感细腻柔软，调制香料水的小分子风味物质完全进入鸡蛋内部，却并没有破坏溏心蛋内部形态，使溏心蛋色香味俱全。
一种调味溏心

[发明专利]一种常温溏心蛋及其制备方法-CN202111421358.8在审
发明人：李静;牟金凤 -专利权人：北京正大蛋业有限公司
申请日： 2021-11-26 - 公布日： 2022-02-25 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种常温溏心蛋及其制备方法。以内将煮蛋中心的温度降到15℃以下；4)对煮蛋去壳；5)向煮蛋加调味卤汁进行冷卤；6)对卤蛋进行油炸或烘干；7)对卤蛋进行裹料；8)真空包装；9)水浴或微波后杀菌，67‑69℃下进行25‑35min，得到常温溏心蛋本发明通过限定的煮蛋工艺和冷却的结合，可控制溏心蛋的蛋黄成熟度，从而既能保持溏心蛋的蛋黄溏心的状态，又能够实现溏心蛋的常温储存。
一种常温溏心及其制备方法

[发明专利]一种低温去壳溏心蛋的制备方法-CN202310124162.5在审
发明人：向武;向姗姗;谢梦菲;向泽喜;李国英 -专利权人：湖南湖湘贡食品有限公司
申请日： 2023-02-16 - 公布日： 2023-04-18 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明公布了一种低温去壳溏心蛋的制备方法，涉及溏心蛋制备技术领域，包括清洁检测、将鸡蛋煮熟、低温冷却、去蛋壳、卤制、真空包装的制备步骤。本发明采用独特的全新的制备方法，克服了现有技术中，工业化批量生产溏心蛋过程中去鸡蛋壳困难的技术问题，对溏心蛋进行了低温冷却操作，使鸡蛋白和蛋黄在低温下出现冷缩，鸡蛋白与蛋壳内壁薄膜分离，从而彻底解决溏心蛋批量生产过程中鸡蛋白容易被剥壳装置破损的技术问题
一种低温去壳溏心制备方法

[发明专利]调味溏心蛋-CN201610400714.0在审
发明人：赵志峰;刘福权;廖梓羽;蒋珊珊 -专利权人：四川大学
申请日： 2016-06-08 - 公布日： 2016-11-09 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：一种调味溏心蛋是由以下制备方法所制得：（1）将鸡蛋按照质量标准分级；（2）将传热介质的温度升至80℃~95℃；（3）将鸡蛋完全浸没到传热介质中，煮制7~10分钟；（4）将煮制后的鸡蛋在10℃~20℃的水中冷却；（5）将冷却后的鸡蛋完全浸没在调制香料水中，置于超声设备中处理3~5小时，超声功率为500~700w；（6）按上述步骤制备的溏心蛋置于0℃~10℃的低温环境中冷藏。本发明中所得的溏心蛋其蛋清完全变性，硬度和弹性均达到正常白煮蛋的状态；而蛋黄的质构处于溏心状态，呈胶样态，颜色为明亮的深黄色，口感细腻柔软，调制香料水的小分子风味物质完全进入鸡蛋内部，却并没有破坏溏心蛋内部形态，使溏心蛋色香味俱全。
调味溏心

[发明专利]一种调味溏心蛋的制备方法-CN201610400711.7在审
发明人：赵志峰;刘福权;廖梓羽;蒋珊珊 -专利权人：四川大学
申请日： 2016-06-08 - 公布日： 2016-10-26 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：一种调味溏心蛋的制备方法包括以下步骤：（1）将鸡蛋按照质量标准分级；（2）将传热介质的温度升至80℃~95℃；（3）将鸡蛋完全浸没到传热介质中，煮制7~10分钟；（4）将煮制后的鸡蛋在10℃~20℃的水中冷却；（5）将冷却后的鸡蛋完全浸没在调制香料水中，置于真空减压设备中放置2~4天，真空度保持在‑0.09Mpa~‑0.1Mpa，温度设置为25℃；（6）按上述步骤制备的溏心蛋置于0℃~10℃的低温环境中冷藏本发明中所得的溏心蛋其蛋清完全变性，硬度和弹性均达到正常白煮蛋的状态；而蛋黄的质构处于溏心状态，呈胶样态，颜色为明亮的深黄色，口感细腻柔软，调制香料水的小分子风味物质完全进入鸡蛋内部，却并没有破坏溏心蛋内部形态，使溏心蛋色香味俱全。
一种调味溏心制备方法

[发明专利]一种溏心蛋的制备方法-CN201610400717.4在审
发明人：赵志峰;谢王俊;靳岳;刘福权;任超;廖梓羽 -专利权人：成都兴食尚食品研发设计中心（有限合伙）
申请日： 2016-06-08 - 公布日： 2016-09-21 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：一种溏心蛋，该溏心蛋是由以下制备方法所制得：（1）将鸡蛋按照质量标准分级；（2）将传热介质的温度升至80℃~95℃；（3）将鸡蛋完全浸没到传热介质中，煮制7~10分钟；（4）将煮制后的鸡蛋在10℃~20℃的水中冷却；（5）按上述步骤制备的溏心蛋置于0℃~10℃的低温环境中冷藏。本发明中的溏心蛋为带壳产品，保持了鸡蛋完整的形态，制备过程中不添加香料成分，十分有利于鸡蛋原料品质优势的体现。此外，溏心蛋煮制时间短，赋予鸡蛋不同于全熟蛋的独特口感：蛋清完全凝固而不过分凝固，白皙嫩滑富有弹性，蛋黄质构处于溏心状态，呈胶样态，松软香嫰不失咀嚼感，蛋香充足，最大限度地保持了鸡蛋原有的鲜美风味。
一种溏心制备方法

[实用新型]一种用于溏心蛋流水线加工的冷却装置-CN202220954736.2有效
发明人：杨涛;黄天虹;范伟明 -专利权人：厚德食品股份有限公司
申请日： 2022-04-24 - 公布日： 2022-10-21 - 主分类号： F25D31/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种用于溏心蛋流水线加工的冷却装置，包括冷却池，所述冷却池一端安装有传送带装置，所述冷却池内安装有防碰撞机构，所述防碰撞机构包括固定安装在冷却池内下表面的两个隔离板，所述隔离板上安装有推水架本实用新型的有益效果是，可通过水的流动将溏心蛋带动移动，防止溏心蛋发生碰撞，并且可快速对溏心蛋进行冷却，还可将溏心蛋放入盛放箱内，便于将溏心蛋进行收集。
一种用于溏心流水线加工冷却装置

[发明专利]一种粉色樱花风味溏心蛋生产加工方法-CN202210573934.9在审
发明人：张明;周建川;朱丽萍;崔钊伟 -专利权人：铁骑力士食品有限责任公司
申请日： 2022-05-25 - 公布日： 2022-09-27 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明为一种粉色樱花风味溏心蛋生产加工方法。该溏心蛋包括以下重量份的原料：55‑60份溏心蛋、10‑30份樱花风味剂、3‑10份盐、1‑3份糖、1‑3份味精、100份水。本发明得到的具有樱花风味的粉色调味溏心蛋制作工艺简单、风味喜人、方便易食；樱花风味的粉色调味溏心蛋蛋白部分色如粉嫩樱花、色泽均匀、光滑鲜亮、蛋型完整，蛋黄部分呈黄色、部分流动凝胶状，营养丰富、口感细腻；
一种粉色樱花风味溏心生产加工方法

[发明专利]一种风味营养溏心卤蛋的制备方法-CN202011042592.5在审
发明人：刘忠思;王杰;杨晓东;胡敏;王一涛;马杰;钟玉备;石柳娟 -专利权人：漯河市卫龙生物技术有限公司
申请日： 2020-09-28 - 公布日： 2021-01-05 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种风味营养溏心卤蛋的制备方法，其卤蛋工序包括：清洗、蒸煮、冷却、剥壳、卤制、烘干、包装、杀菌、水洗冷却、烘干、入库。本发明制备的卤蛋为溏心卤蛋，在常温储存的环境下，保质期长达三个月。口感嫩滑，口味微辣，因为是溏心，其水分及营养成分均没有流失。溏心卤蛋内含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，富含DHA和卵磷脂、卵黄素，含有较多的维生素B和其他微量元素。溏心卤蛋能够提供更多的优质蛋白，富含胆碱，可提高记忆力长期食用可补虚损，益精气，润肺补肾，丰富的碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散
一种风味营养溏心制备方法

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