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[发明专利]淡水鱼肉土腥味的祛除方法-CN200710053722.3无效
发明人：蔡方保 -专利权人：荆州市中科农业有限公司
申请日： 2007-10-27 - 公布日： 2008-03-19 - 主分类号： A23L1/015 文献下载
摘要：本发明涉及一种鱼肉土腥味的祛除方法，尤其涉及一种淡水鱼肉土腥味的祛除方法，它包括暂养、前处理、第一次漂洗、第二次漂洗及脱水等五个步骤。它是通过暂养后由加入食用二氧化氯粉剂的混合水和经臭氧处理的水对淡水鱼肉进行两次漂洗，再脱水祛腥，祛除淡水鱼肉脂质中混合的土腥物质，进而祛除淡水鱼制品中的土腥味。解决了淡水鱼的土腥味一直没有很好的祛除办法，不仅限制了淡水鱼深加工的产品种类，且已成为淡水鱼工业化深加工中的瓶颈问题。该方法能将鱼肉中脂质混合的土腥味祛除掉85－95％，进而消除了鱼糜中的土腥味，不仅鱼肉色泽洁白、无腥味，其制品味觉也无腥味，且味鲜嫩爽，易于被消费者接受，适用于对各种淡水鱼肉的祛腥。
淡水鱼肉土腥味祛除方法

[发明专利]一种淡水鱼肉制品的货架期预测方法-CN200810041497.6有效
发明人：谢晶;田秋实;韩志 -专利权人：上海海洋大学
申请日： 2008-08-07 - 公布日： 2009-02-11 - 主分类号： G01N33/12 文献下载
摘要：一种淡水鱼肉制品的货架期预测方法，本发明在对不同贮藏温度情况下淡水鱼肉制品的菌落总数及TVB－N值、TBA值、感官变化情况进行研究，根据各指标建立淡水鱼肉制品品质变化动力学模型，并建立货架期预测模型，有利于准确的对淡水鱼肉制品的食用安全性进行判别和货架期的预测
一种淡水鱼肉制品货架预测方法

[发明专利]一种淡水鱼的品质改良方法-CN201110045996.4无效
发明人：应铁进;雒莎莎;童彦;刘长虹;韩晓旭 -专利权人：浙江大学
申请日： 2011-02-25 - 公布日： 2011-08-24 - 主分类号： A23B4/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种淡水鱼的品质改良方法。它的步骤如下：1）将淡水鱼进行“三去”处理，漂洗干净后进行真空包装；2）将真空包装后的淡水鱼放入超高压容器中；3）加压到50~600MPa，保压5分钟~30分钟后卸至常压，取出淡水鱼。经本发明处理后的鱼肉，货架期延长，烹饪后，气味、色泽、滋味、质构等感官指标明显优于未经处理的鱼肉，咀嚼性和弹性提高，氨基氮含量上升。本发明的淡水鱼肉的品质改良技术能够显著改善淡水鱼的品质，适用于鳙鱼、鲢鱼等淡水鱼。
一种淡水鱼品质改良方法

[发明专利]鲜淡水鱼肉糕制品及制备方法-CN03128034.X无效
发明人：李厚平 -专利权人：李厚平
申请日： 2003-05-23 - 公布日： 2003-11-05 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：一种鲜淡水鱼肉糕制品及制备方法，属鱼类制品领域。该鲜淡水鱼肉糕制品由鲜淡水鱼肉糜、猪肥肉、鸡蛋清、生姜末、葱头、食盐、白胡椒粉、白醋、淀粉、味精、水及鸡蛋黄等原料，搅拌后放入方盘经蒸汽锅成型后，通过真空包装，再经特殊工艺蒸煮、杀菌而制成成品；该鲜淡水鱼肉糕具有松软、滑嫩的效果，口感好，味道鲜香，食用方便，冷、热、炖、涮、蒸、炒食均可；且配方合理、制造工艺简单，适合于批量生产；解决了市场上现有手工制作的鲜淡水鱼肉糕口感单一，保质期只能在三至五天的问题，该鲜淡水鱼肉糕在常温下保质期可达
淡水鱼肉制品制备方法

[发明专利]鲜淡水鱼肉丸制品及制备方法-CN03128035.8无效
发明人：李厚平 -专利权人：李厚平
申请日： 2003-05-23 - 公布日： 2003-11-05 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：一种鲜淡水鱼肉丸制品及制备方法，属鱼类制品领域。该鲜淡水鱼肉丸制品由鲜淡水鱼肉糜、猪肥肉、鸡蛋清、生姜末、葱头、食盐、白胡椒粉、白醋、淀粉、味精、水等原料，搅拌后经成丸机成型，开水煮后，通过真空包装，再经特殊工艺蒸煮、杀菌而制成的成品；该鲜淡水鱼肉丸具有松软、滑嫩的效果，口感好，味道鲜香，食用方便，冷、热、炖食均可；且配方合理、制造工艺简单，适合于批量生产；解决了市场上现有手工制作的鱼肉丸口感单一，保质期只能在三至五天的问题，该鲜淡水鱼肉丸在常温下保质期可达
淡水鱼肉丸制品制备方法

[发明专利]一种由淡水鱼糜漂洗水制备改性蛋白的方法及其应用-CN201811105039.4在审
发明人：任小青;陈梦迪;马俪珍;梁丽雅;杨梅 -专利权人：天津农学院
申请日： 2018-09-21 - 公布日： 2019-01-22 - 主分类号： A23J1/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种由淡水鱼糜漂洗水制备改性蛋白的方法，包括：1)制备淡水鱼糜漂洗水：取淡水鱼肉与4℃的冰水混合，高速匀浆60‑90s，然后过滤，得到淡水鱼糜漂洗水，其中所述淡水鱼肉与冰水质量比为1：(2～6)；2)改性：将所述淡水鱼糜漂洗水在35～55℃、‑0.1MPa下真空浓缩至原体积的1/2～1/5，得到浓缩液，将所述浓缩液真空冷冻干燥成粉，得到改性蛋白。本发明还公开了该改性蛋白在改善淡水鱼糜肌原纤维蛋白凝胶特性方面的应用。本发明有效减少了蛋白资源的浪费；将改性蛋白粉末添加到淡水鱼糜肌原纤维蛋白中，增加了蛋白分子间作用力，提高了凝胶强度。
淡水鱼漂洗水改性蛋白肌原纤维蛋白淡水鱼肉制备改性浓缩液蛋白真空冷冻干燥冰水混合蛋白分子蛋白资源凝胶特性有效减少真空浓缩质量比冰水改性凝胶匀浆制备间作过滤应用

[发明专利]一种淡水鱼鱼肉脂肪酶解方法-CN201410156675.5在审
发明人：徐新宋 -专利权人：鄂州市梁子湖区绿色水产品开发贸易中心
申请日： 2014-04-18 - 公布日： 2014-08-13 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：本发明提供一种一种淡水鱼鱼肉脂肪酶解方法，以甘油三酸脂作为酶制剂，能有效降解淡水鱼鱼肉脂肪83%以上。
一种淡水鱼鱼肉脂肪酶方法

[发明专利]一种淡水鱼鱼肉派及其生产方法-CN201110188058.X有效
发明人：李作卫 -专利权人：宜昌湘宜水产品有限公司
申请日： 2011-07-06 - 公布日： 2011-11-09 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：一种淡水鱼鱼肉派，它由下述组份组成：鱼糜、肥肉、洋葱、食盐、蛋清粉、味精、呈味核苷酸二钠、魔芋粉、白胡椒粉、姜粉、淀粉、纯净水、鸡蛋清、高筋面粉和面包糠。一种上述淡水鱼鱼肉派的生产方法，该方法包括以下步骤：a、制作鱼糜；b、制作鱼肉混合料；c、成型；d、将步骤c制得的鱼肉丸浸入蛋清面糊后取出，再将其外表面包裹面包糠后，经整形使其成为饼状即制得淡水鱼鱼肉派本发明提供的一种淡水鱼鱼肉派及其生产方法，生产出的淡水鱼鱼肉派不含任何防腐剂及其它对人体有害化学成份，整个生产过程中营养成分未被破坏，营养成分优良且丰富，食用方便；生产工艺合理、易操作，适合工业化生产。
一种淡水鱼鱼肉及其生产方法

[发明专利]淡水鱼的鱼肉松及其工业化制备方法-CN201210326878.5有效
发明人：刘建明 -专利权人：刘建明
申请日： 2012-09-06 - 公布日： 2012-12-19 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：本发明公开了一种淡水鱼的鱼肉松及其工业化制备方法，制备方法包括鱼的宰杀、鱼体的腌制、鱼体的蒸制、鱼体的采肉、颗粒糊状鱼肉的脱水、颗粒糊状鱼肉的调味、颗粒糊状鱼肉的炒松和鱼肉松的检验与包装等步骤。按照本发明制备的鱼肉松的含水率为15%～18%，由于含水率较低，因此鱼肉松可以保存较长时间，冷藏存放4个月不变质，从而本发明制备的淡水鱼肉松中可以不加食品添加剂和防腐剂，以保证鱼肉松食品的天然性。本发明的制备淡水鱼肉松的方法适合工业化应用，鱼肉松的生产效率高，尤其是解决了用淡水鱼加工鱼肉松的效率和成本问题。
淡水鱼鱼肉及其工业化制备方法

[发明专利]一种淡水鱼高产养殖方法-CN201710218798.0有效
发明人：刘金望 -专利权人：刘金望
申请日： 2017-04-06 - 公布日： 2017-07-07 - 主分类号： A01K61/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种淡水鱼高产养殖方法，包括养殖池处理、选种放养、投放饵料、水质管理、鱼病防治，饵料使用专用的合成饲料，饲料能满足淡水鱼生长中的物质需要，并且增加中药成分能提高淡水鱼的免疫力，同时调节其胃肠功能，减少了抗生素和杀毒药的用量，同时改善了淡水鱼鱼肉的品质；淡水鱼由于免疫力增强，大大减小发病的几率，生长速度显著增快；增加的矿物质和维生素能满足淡水鱼生长过程中的需求，淡水鱼生长速度迅速。
一种淡水鱼高产养殖方法

[发明专利]一种鱼肉馅及带馅食品-CN201610220893.X在审
发明人：田李奇 -专利权人：田李奇
申请日： 2016-04-11 - 公布日： 2016-08-10 - 主分类号： A23L17/10 文献下载
摘要：本发明提出一种鱼肉馅及带馅食品。所述的一种鱼肉馅，采用淡水鱼肉、精盐、猪油、鱼汤、芹菜、香菇、姜、葱花椒油、鸡精，通过常规方法制成：所述的一种带馅食品，采用的是上述的一种鱼肉馅；所述带馅食品是包子、饺子、馄饨、馅饼。本发明通过各组分的合理配比消除淡水鱼肉的腥味，充分利用了淡水鱼肉的营养结构，提供了搭配合理的鱼肉馅及带馅食品；这种鱼肉馅鲜香、口感好、营养丰富，长期食用具备增强体质，提高免疫力，延缓衰老等功效。
一种鱼肉食品

[发明专利]一种即食风味包心丸的制作工艺-CN201410121075.5有效
发明人：王勤 -专利权人：王勤
申请日： 2014-03-28 - 公布日： 2014-07-09 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：本发明公开一种即食风味包心丸的制作工艺，所述包心丸包括包皮和包心，包皮的制备：取新鲜淡水鱼剔骨去皮，加入放有冰块的打浆机中打浆，在淡水鱼肉中加入的食用盐、陈醋、胡椒粉、姜末、米酒、蛋清、生粉、淮山粉、红薯粉，用马蹄浆调配并搅拌均匀；包心的制备：取新鲜淡水鱼剔骨去皮，在淡水鱼肉中加入占马蹄，共同粉碎后用汤汁煮开，冷藏后辅以佐料搅拌均匀备用；包皮和包心用包心机罐装得生包心丸；将生包心丸用水煮清蒸的方法至包心丸成熟本发明的淡水鱼包皮鲜嫩、无腥味，且营养丰富；淡水鱼包皮用马蹄浆调制，使其口感清脆，去油腻。
一种即食风味包心丸制作工艺

[发明专利]一种淡水鱼的保鲜方法-CN201611053692.1在审
发明人：王卫;张佳敏;吉莉莉;白婷;候薄跟 -专利权人：成都大学
申请日： 2016-11-25 - 公布日： 2017-05-10 - 主分类号： A23B4/023 文献下载
摘要：本发明公开了一种淡水鱼的保鲜方法，包括淡水鱼的喂养及屠宰处理、腌制液的调制、淡水鱼的腌制和冻结与冻藏各步骤。本发明采用在淡水鱼宰杀前用生理盐水喂养，以及宰杀清洗后再用生理盐水漂洗，可使鱼肉细胞达到最佳盐溶状态，在此后的冻结、冻藏和解冻阶段保护鱼肉肌细胞使其始终处于稳定状态，从而可减少肌肉细胞内细胞液的流失。同时，本发明采用由纯净水、食盐、白砂糖、I+G制得的腌制液进行腌制，可使鱼肉肌细胞在冻结、冻藏和解冻阶段始终保持湿润，特别是减少解冻后鱼肉肌细胞的失水，并可弥补由于冻结、冻藏和解冻导致的鲜味的下降。
一种淡水鱼保鲜方法

[发明专利]一种淡水鱼肌间小刺软化工艺-CN201410127702.6有效
发明人：许学勤;毛文星;许艳顺;姜启兴;于沛沛;夏文水 -专利权人：江南大学
申请日： 2014-03-31 - 公布日： 2014-07-09 - 主分类号： A23L1/325 文献下载
摘要：本发明公开了一种淡水鱼肌间小刺软化工艺，其以多肌间小刺部位的淡水鱼段为原料，经预处理、盐渍脱水、热风干燥和加压热风高温处理工艺手段，达到既完全软化鱼肉肌间小鱼刺又保持鱼块形态完好的效果。本发明可使多肌间小刺的淡水鱼块在保持形态完整的前提下使其中的鱼刺得到完全软化；利用这种发明处理后的鱼块，经过适当调理，可加工成各种淡水鱼成品；本发明可拓展淡水鱼的加工利用范围，促进淡水鱼加工率的提高。
一种淡水鱼肌间小刺软化工艺

[发明专利]一种淡水鱼用复合抗氧化剂及其使用方法-CN201510165387.0有效
发明人：鉏晓艳;熊光权;李新;廖涛;邹开封;耿胜荣;汪兰 -专利权人：湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
申请日： 2015-04-09 - 公布日： 2017-11-03 - 主分类号： A23B4/18 文献下载
摘要：本发明涉及一种淡水鱼用复合抗氧化剂及其使用方法，是用下述方法制备的取花生茎叶水提物粉末100～300mg，VC粉末50～300mg，VE粉末50～300mg，置100ml温水中溶解，得淡水鱼用复合抗氧化剂使用方法是淡水鱼去除鳞鳃和内脏，清洗干净，用食盐、味精和嫩化剂均匀涂抹，腌制，每100g淡水鱼用5～50ml淡水鱼用复合抗氧化剂涂抹，滚揉后浸渍，漂洗。涂抹的淡水鱼复合抗氧化剂的浓度为3.0～5.0mg/ml。本发明可有效抑制淡水鱼脂肪过氧化，降低鱼肉TBA值，减缓淡水鱼加工、灭菌和贮运过程中的氧化味重、质地劣化等现象。
一种淡水鱼复合抗氧化剂及其使用方法

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