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[发明专利]一种常压杀菌泡椒凤爪及其制做方法-CN201710610124.5在审
发明人：徐宝才;吴香;李聪;顾千辉;李新福;刘元法 -专利权人：江苏雨润肉食品有限公司
申请日： 2017-07-25 - 公布日： 2017-11-07 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种常压杀菌泡椒凤爪及其制做方法，属于泡椒凤爪制备技术领域，泡椒凤爪由鸡爪经泡椒凤爪腌制液经常压杀菌后制备而成，泡椒凤爪腌制液包括如下原料小米椒、味精、白胡椒粉、姜粉、碳酸氢钠、白醋、乳酸链球菌素本发明按照一定比例配制泡椒凤爪腌制液，使泡椒凤爪得到充分入味，保持脆性并更具有独特的口感，泡椒凤爪腌制料与泡椒凤爪按一定比例腌制，包装并高温短时常压杀菌，可使泡椒凤爪充分入味，保持脆性，提高出品率，延长产品货架期
一种常压杀菌凤爪及其制做方法

[发明专利]一种泡椒凤爪的制备方法及泡椒凤爪-CN202211552972.2在审
发明人：贾茜;张德成;贾孟麟 -专利权人：天津春发生物科技集团有限公司
申请日： 2022-11-25 - 公布日： 2023-03-31 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：本申请涉及食品加工技术领域，具体公开了一种泡椒凤爪的制备方法及泡椒凤爪。一种泡椒凤爪的制备方法，包括鸡爪前处理、碱性处理、腌渍液的配制、腌渍和包装灭菌的步骤；所述碱性处理的具体方法包括：配制质量浓度为1‑1.5%碳酸氢钠水溶液，以物料比1：（4‑5），将处理后的鸡爪浸泡至碳酸氢钠水溶液中通过本申请泡椒凤爪的制备方法得到的泡椒凤爪表面胶原蛋白含量最低为95.1mg/kg，明显减少了泡椒凤爪表面的凝胶，口感评分为最高为9分，提升了泡椒凤爪的口感。
一种凤爪制备方法

[实用新型]一种泡椒凤爪用浸泡设备-CN202220938580.9有效
发明人：张万良 -专利权人：四川万良食品科技有限公司
申请日： 2022-04-21 - 公布日： 2022-07-26 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：本实用新型提供一种泡椒凤爪用浸泡设备，属于食品制备设备技术领域，该泡椒凤爪用浸泡设备包括：浸泡罐；罐盖，设置于浸泡罐的顶部；螺杆，转动连接于罐盖的底部，且螺杆的顶部活动贯穿罐盖的顶部并向上延伸；螺杆套，螺纹连接于螺杆的圆周表面；下压板，位于浸泡罐内并固定于螺杆套的底部；本实用新型中通过将泡椒凤爪与腌制汤放置于浸泡罐内，然后转动螺杆，使得螺杆套向下移动，螺杆套带动下压板向下移动，能够将泡椒凤爪下压，完全浸泡在腌制汤中，同时下压板能够根据实际泡椒凤爪的量移动相应的距离，本装置结构简单，构思巧妙，而且能够使得泡椒凤爪更好的浸入腌制汤内，使得泡椒凤爪的浸泡效果更好。
一种凤爪浸泡设备

[发明专利]一种泡椒凤爪的生产工艺-CN201710511198.3在审
发明人：曹加圣 -专利权人：海安县婷婷农副产品有限公司
申请日： 2017-06-29 - 公布日： 2017-09-26 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种泡椒凤爪的生产工艺，依次经过原料预处理、分割清洗、水煮、浸泡增白、杀菌消毒、密封发酵完成凤爪制作过程。本发明成本较低、操作简单、适合广泛推广，由于本发明的泡椒凤爪的制作方法采用了合理的步骤及条件，所以能够制作出营养美味的泡椒凤爪，且制作步骤少、易操作，因此本发明方法简单、易操作，制作出的泡椒凤爪营养美味
一种凤爪生产工艺

[发明专利]一种泡椒凤爪及其制备方法-CN201410156182.1有效
发明人：廖小军;赵靓;张隐;李仁杰 -专利权人：中国农业大学
申请日： 2014-04-17 - 公布日： 2018-06-01 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种泡椒凤爪及其制备方法。本发明提供的泡椒凤爪包括凤爪和辅料，所述凤爪为形态大小一致、白净、无黑斑的凤爪，所述辅料为泡椒、花椒、生姜、大蒜、八角、盐、糖、鸡精和白酒。本发明通过精选原料，并采用处理温度为常温、处理时间短的超高压杀菌方法，可以有效的减少胶原蛋白的流失，很好地保留泡椒凤爪原有营养物质、颜色、质地和风味等品质。依照本发明生产的泡椒凤爪pH=5.0～6.0，亚硝酸盐含量≤10mg/kg，关键技术指标均高于热杀菌产品，微生物指标符合GB2726‑2005《熟肉制品卫生标准》规定。
泡椒凤爪凤爪制备黑斑关键技术指标超高压杀菌微生物指标大小一致胶原蛋白熟肉制品卫生标准亚硝酸盐营养物质热杀菌鸡精泡椒大蒜花椒生姜八角白酒质地精选保留生产

[发明专利]一种泡椒凤爪浸泡液-CN201310494215.9有效
发明人：周存六;李军红;朱光亚 -专利权人：合肥工业大学
申请日： 2013-10-21 - 公布日： 2014-01-01 - 主分类号： A23L1/226 文献下载
摘要：本发明提供一种利用荷叶和艾草制备的一种泡椒凤爪浸泡液，解决了荷叶与艾草综合利用以及泡椒凤爪保鲜技术难题。内容主要包括以质量合格的艾草、荷叶为原料，对其进行粉碎、有效成分提取与浓缩，得到泡椒凤爪浸泡液。其关键技术在于利用荷叶、艾草天然抑菌有效成分协同山梨酸钾和苯甲酸钠提高防腐效果，提高泡椒凤爪食用安全性。本浸泡液抑菌效果好；同时，与市场同类产品相比，利用本浸泡液制备的泡椒凤爪口感相近，组织状态更优。
一种凤爪浸泡

[发明专利]一种泡椒豆瓣-CN201210170959.0无效
发明人：陈建 -专利权人：苏州优尔食品有限公司
申请日： 2012-05-30 - 公布日： 2012-10-10 - 主分类号： A23L1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种泡椒豆瓣，包含蚕豆、玉米淀粉、米粉、白砂糖、盐、棕榈油、泡椒凤爪调味粉；经油炸而成，其中蚕豆占50-60%、玉米淀粉占10-20%、米粉占5-15%、白砂糖占5-15%、盐占1-3%、棕榈油占5-15%、泡椒凤爪调味粉占1-5%；本发明的泡椒豆瓣经油炸而成，口感酥脆，具有泡椒凤爪的味道，即开即食，非常适合大众口味。
一种豆瓣

[发明专利]泡椒凤爪的制作方法-CN201310718182.1在审
发明人：秦永超 -专利权人：刘存福
申请日： 2013-12-24 - 公布日： 2015-06-24 - 主分类号： A23L1/315 文献下载
摘要：市面上的泡脚凤爪非常流行，那么想吃凤爪怎么办呢?不如自己动手做。为了能够吃到安全健康的泡椒凤爪，在这里将其制作方法总结出来。本发明为川味泡椒凤爪的制作方法，本制作方法取500克凤爪的量编制以下制作工艺方法。
凤爪制作方法

[发明专利]一种超高压杀菌的泡椒凤爪的制作方法-CN201410725873.9在审
发明人：李楠;张艳芳;黄讯文;宋辉;荐加强;王宏卫;李京书;潘娜;解静;董艳红 -专利权人：北京华都肉鸡公司
申请日： 2014-12-03 - 公布日： 2015-04-29 - 主分类号： A23B4/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种超高压杀菌的泡椒凤爪的制作方法，所述方法采用超高压杀菌，在100～1000MPa的静压下，破坏微生物的细胞膜和细胞壁，达到杀菌的作用。所述方法提高了泡椒凤爪产品的食用安全性，可适应食品安全卫生标准的新要求，为消费者提供健康、美味和安全的泡椒凤爪产品，促进了我国泡椒凤爪的加工技术升级与产业化发展。
一种超高压杀菌凤爪制作方法

[发明专利]一种泡椒凤爪的保藏方法-CN201710637269.4在审
发明人：邹伟权 -专利权人：湖南湘华华大生物科技有限公司
申请日： 2017-07-31 - 公布日： 2017-11-24 - 主分类号： A23B4/20 文献下载
摘要：本发明属于食品加工领域，具体涉及一种泡椒凤爪的保藏方法。本发明保藏方法在辐照杀菌前，先将凤爪浸润在浸泡液中，不仅能够使凤爪产生良好的风味，而且对凤爪具有显著的护色作用，从而避免了亚硝酸盐等护色剂的使用；浸泡后，凤爪跟浸泡液和保存液一通进行真空包装，不仅能够有效防止凤爪在辐照过程中产生“辐照味”，延长泡椒凤爪的保质期，而且还具有清热降火的作用，使泡椒凤爪适于更广人群使用。
一种凤爪保藏方法

[发明专利]泡椒凤爪的加工方法-CN201711467914.9在审
发明人：余华学 -专利权人：四川华味食品有限公司
申请日： 2017-12-29 - 公布日： 2018-06-01 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本发明公开了一种泡椒凤爪的加工方法，包括以下步骤：（1）选料；（2）切料清洗；（3）去血水；（4）水煮，将去除血水后的鸡爪倒入90‑100℃的沸腾水中水煮10‑20min，水煮后将捞出的鸡爪立即放入冷却水中冷却，冷却后沥干；（5）泡制，将水煮沥干后的鸡爪倒入腌制罐中，腌制罐中加入泡制盐水和泡制配料，泡制15‑18小时后取出，鸡爪、泡制盐水与泡制配料的比例为1:2:4；（6）杀菌消毒。本发明能提高泡椒凤爪的口感，并能提高泡椒凤爪的加工效率，同时泡制过程中能使泡椒凤爪充分入味，提高了产品的整体质量。
泡制泡椒凤爪鸡爪水煮血水腌制沥干盐水冷却加工效率杀菌消毒冷却水放入捞出切料去除入味水中选料加工清洗沸腾取出

[实用新型]一种转移泡椒凤爪半成品用过滤筐-CN201120050515.4无效
发明人：孙国升;杜忠德;王劲松;徐小超;袁霞;张原箕;王纪龙;余欢欢 -专利权人：安徽真心食品有限公司
申请日： 2011-03-01 - 公布日： 2011-09-28 - 主分类号： B01D29/03 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种转移泡椒凤爪半成品用过滤筐，包括有筐体，筐体内底部放置有隔离板，所述隔离板上设有若干过滤孔；所述隔离板上铺设有过滤网。本实用新型结构简单，制作方便，能有防止制泡椒凤爪半成品被细菌沾染，保证了泡椒凤爪成品的卫生安全。
一种转移凤爪半成品过滤

[实用新型]一种泡椒凤爪恒温浸泡罐-CN201822125066.X有效
发明人：黄晓英 -专利权人：重庆渝海食品有限公司
申请日： 2018-12-18 - 公布日： 2020-01-21 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种泡椒凤爪恒温浸泡罐，包括鼓型恒温浸泡罐，所述鼓型恒温浸泡罐的底面固定套接有防护橡胶底套，所述鼓型恒温浸泡罐的顶面固定连接有恒温浸泡罐口，所述恒温浸泡罐口的外侧螺纹连接有恒温浸泡罐密封盖本实用新型中，泡椒凤爪恒温浸泡罐中设有第一压盘和第二压盘，使用适量的腌制汤就可以将泡椒凤爪完全浸泡，提高了泡椒凤爪的浸泡效果，使泡椒凤爪更加入味。
恒温浸泡泡椒凤爪压盘底面鼓型罐口本实用新型弧形凸卡压盘弹簧罐密封浸泡活动连接有防护橡胶螺纹连接旋转拉手固定套腌制底套顶面入味

[发明专利]一种泡椒豆瓣的生产方法-CN201210171217.X无效
发明人：陈建 -专利权人：苏州优尔食品有限公司
申请日： 2012-05-30 - 公布日： 2012-10-10 - 主分类号： A23L1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种泡椒豆瓣的生产方法，原料包含蚕豆、玉米淀粉、米粉、白砂糖、盐、棕榈油、泡椒凤爪调味粉；经过原料验收、浸泡、油炸、裹粉、油炸、调味、包装生产完成，这种方法生产的蚕豆口感酥脆，具有泡椒凤爪味道
一种豆瓣生产方法

[发明专利]泡椒凤爪的生产工艺-CN201310174336.5无效
发明人：刘桂民 -专利权人：重庆晶晶乐食品有限公司
申请日： 2013-05-13 - 公布日： 2013-08-14 - 主分类号： A23L1/315 文献下载
摘要：本发明涉及一种泡椒凤爪的生产工艺，包括解冻、清洗、切分、煮制、冷却、浸泡、杀菌及包装工序，所述杀菌工序是将凤爪浸泡于浓度为10～20mg/l的臭氧水溶液中10～60分钟。该泡椒凤爪的生产工艺能够避免采用双氧水和辐照杀菌方式对凤爪进行杀菌处理，还能对凤爪起到漂白效果。
凤爪生产工艺

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