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[发明专利]孜然的综合利用方法及所得产物-CN201510146145.7有效
发明人：木泰华;马梦梅;闫治斌;张苗;陈井旺;孙红男 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所;甘肃省敦煌种业股份有限公司
申请日： 2015-03-30 - 公布日： 2017-11-28 - 主分类号： C11B1/10 文献下载
摘要：本发明属于农产品深加工领域，提出一种孜然的综合利用方法，其特征在于，采用超声波微波辅助水蒸气蒸馏法和酶解‑丙酮联合萃取方法提取孜然精油和油树脂，然后采用多种工艺从脱脂孜然中提取孜然多酚、孜然分离蛋白、孜然多肽和孜然膳食纤维；并采用高压均质辅助酶解法从孜然秸秆中提取膳食纤维；实现孜然植株的籽粒、枝叶及秸秆的全利用。本发明可以从孜然籽粒中提取孜然精油、孜然油树脂、孜然多酚、孜然分离蛋白、孜然多肽、孜然膳食纤维，从孜然秸秆中提取得到孜然秸秆膳食纤维，有效避免了资源浪费和环境污染，实现了孜然的全面利用。
孜然综合利用方法所得产物

[发明专利]孜然调味油的生产方法-CN92101150.4无效
发明人：冯小燕 -专利权人：冯小燕
申请日： 1992-02-29 - 公布日： 1992-09-02 - 主分类号： A23L1/221 文献下载
摘要：一种食用孜然调味油的生产方法，是将固体孜然粉碎、过筛，以蒸馏法或溶剂萃取法提取其中的成分，经分离得到孜然挥发油或成分，再用植物油煎炸其他调味料，得到煎炸油。将孜然挥发油或有效成分与煎炸油按比例混合，可制成各种不同风味的孜然调味油。
孜然调味生产方法

[发明专利]孜然油及其制备方法-CN201710658162.8在审
发明人：桂志安 -专利权人：安庆市豪盛农副产品有限公司
申请日： 2017-08-04 - 公布日： 2018-03-06 - 主分类号： A23D9/04 文献下载
摘要：本发明公开了孜然油及其制备方法，它主要是以孜然粉、食用植物油为原料制备而成，其中按重量计，孜然粉20‑30份，食用植物油60‑90份，本发明还提供了该孜然油的制备方法。通过本发明原料使用和制备方法，使本发明孜然油具有浓烈的孜然香味和口感，并使孜然的风味营养成分最方便快捷的被人体吸取，本发明孜然油能极大地改善各类菜肴的口感，且储存期超过二年，对饮食文化、烹饪技术有极大的促进意义
孜然及其制备方法

[发明专利]一种孜然风味油及其制备方法-CN201510371298.1有效
发明人：薛博;李宜明 -专利权人：南阳汇萃植物制品有限公司
申请日： 2015-06-30 - 公布日： 2018-04-20 - 主分类号： A23D9/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种孜然风味油及其制备方法，由以下重量份的原料制备孜然花生精油30～50重量份，食盐1～3重量份，辣椒油3～10重量份。其中孜然花生精油是采用超临界CO2萃取技术从孜然和花生仁中萃取得到的，超临界CO2萃取工艺采用二次萃取的方法，另外萃取过程中花生精油和孜然精油的协同萃取作用，大大增加了孜然花生精油的萃取率，制备得到的孜然风味油风味浓郁
一种孜然风味及其制备方法

[发明专利]孜然风味咸蛋腌制的生产工艺与方法-CN202111409134.5在审
发明人：黄启强 -专利权人：广州辣百川食品配料有限公司
申请日： 2021-11-24 - 公布日： 2022-05-10 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明公开了孜然风味咸蛋腌制的生产工艺与方法。特点是以传统的溶剂法、超临界二氧化碳法和亚临界法等提取技术提取的孜然油树脂(或精油)为原料，并在定量分析的基础上，结合传统的咸蛋腌制工艺，生产具有孜然风味的咸蛋。首先采用适当的乳化剂和乳化工艺，将孜然提取物——孜然油树脂(精油)变成水溶性，然后按一定比例把水溶性孜然及其他水溶性香精香料均匀分散于10％左右的盐水中，最后将洗净的蛋置于其中腌制1月左右，即可得孜然风味咸蛋这种咸蛋既保留传统的风味特征，还具有明显的孜然风味特征。
孜然风味咸蛋腌制生产工艺方法

[发明专利]一种含有孜然活性成分的降血糖组合物及其制备的饼干-CN201611161932.X在审
发明人：木泰华;马梦梅;孙红男;张苗;陈井旺 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2016-12-15 - 公布日： 2017-05-10 - 主分类号： A61K36/23 文献下载
摘要：本发明涉及一种含有孜然活性成分的降血糖组合物，包括如下重量份的组分薯类全粉10～100份，孜然可溶性膳食纤维1～15份、孜然不溶性膳食纤维1～10份、孜然油树脂0.2～1.5份和植物源多酚0.5～5份。本发明所述的组合物具有理想地降血糖作用，且薯类全粉、孜然油树脂、孜然可溶性膳食纤维、孜然不溶性膳食纤维和植物源多酚为主要原料，对人体无任何毒副作用，长期服用不仅能降低患者血糖含量，而且可以降低血脂、提高患者免疫力
一种含有孜然活性成分血糖组合及其制备饼干

[发明专利]用于爆珠基础油的孜然提取物的制备方法-CN201711319336.4在审
发明人：蹇顺华;陈胜;孙炜炜;齐富友;苗丽坤 -专利权人：湖北中烟工业有限责任公司
申请日： 2017-12-12 - 公布日： 2018-05-08 - 主分类号： C11B9/00 文献下载
摘要：本发明提供一种用于爆珠基础油的孜然提取物的制备方法。所述孜然提取物的具体制备过程如下：是由孜然原料加入溶剂浸泡后在常压下加热回流提取然后冷却后过滤，收集提取液滤液减压浓缩，除去提取溶剂，得到孜然油树脂，然后再加入辛癸酸甘油酯、Span60，在20‑40℃温度下以20‑40KHZ频率超声0.5‑2h，过滤去除杂质和不溶物，收集滤液即为所述的孜然提取物。本发明的提取方法简单，而且得到的孜然提取物可以直接加入爆珠基础油中，然后制备成烟用爆珠，其成型稳定性好，并将爆珠加入嘴棒中制成卷烟，通过评吸结果表明，孜然香气透发，香气丰富，纯正无异味。
用于基础油孜然提取物制备方法

[发明专利]一种孜然腌料及其制备方法-CN201610409076.9在审
发明人：刘杰 -专利权人：山东龙盛食品股份有限公司
申请日： 2016-06-07 - 公布日： 2016-10-26 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种孜然腌料及其制备方法，具体地本发明公开了一种孜然腌料，所述孜然腌料包括一基础腌料组分，其中所述基础腌料组分包括：白砂糖、食盐、味精、孜然粉、三聚磷酸盐、香辛料、5＇‑呈味核苷酸二钠、D‑异抗坏血酸钠、大豆卵磷脂、色拉油、和辣椒红色素。本发明孜然腌料能够显著延长腌制品的货架期，有效降低食品安全风险。使用本发明的复合孜然腌料腌制的鸡肉，色泽柔和，香味自然，加工为熟食后，口感独特柔嫩多汁，具有宜人的天然草药香味和浓郁的孜然口味，口感咸香。
一种孜然料及制备方法

[发明专利]一种孜然油的制备方法-CN201811057650.4在审
发明人：李荣;吴耀军;陈双亭 -专利权人：韩城市宏达花椒香料有限公司
申请日： 2018-09-11 - 公布日： 2018-12-14 - 主分类号： C11B1/10 文献下载
摘要：本发明提供一种孜然油的制备方法，包括以下步骤：（1）取重量份为100份的孜然，加入25‑30份的无水乙醇中，混合均匀，在室温下密封浸泡1‑3h；（2）向步骤（1）的产物中，加入香菇水20‑40份，在70本发明提供的孜然油的制备方法，没有对孜然进行熟加工，保留了孜然提取物中的营养成分，抗菌效果好，对食品能起到防腐作用，而且提取率高，能达到35%左右。
孜然油孜然制备萃取超临界二氧化碳超声处理防腐作用抗菌效果无水乙醇熟加工提取物下密封香菇水重量份烘干加热浸泡保留

[发明专利]孜然菌菇酱及其制备方法-CN201410307960.2无效
发明人：梁爱华 -专利权人：梁爱华
申请日： 2014-06-30 - 公布日： 2014-12-03 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：本发明公开一种孜然菌菇酱及其制备方法，对鸡纵、青头菌、鸡油菌、鸡腿菇、羊肚菌等菌菇进行深加工，调配黄豆、辣椒、生姜、花椒、砂仁、草果、八角茴香、孜然粉、味精、骨粉、食用盐和水制备孜然菌菇酱。其独特新型的制备方法使制得的孜然菌菇酱营养丰富，其在酱料中加入了孜然粉、红辣椒、八角茴香、花椒等成分，使菌菇酱香气诱人、味道鲜美、口感更加丰富，保质期长，适合工业化生产。
孜然菌菇酱及其制备方法

[发明专利]一种熟制孜然油的制备方法-CN201811056402.8在审
发明人：李荣;陈双亭;卫阳 -专利权人：韩城市宏达花椒香料有限公司
申请日： 2018-09-11 - 公布日： 2018-12-28 - 主分类号： C11B1/10 文献下载
摘要：本发明提供一种熟制孜然油的制备方法，包括以下步骤：（1）取重量份为100份的孜然，在100℃下隔水蒸煮30‑50min；（2）向步骤（1）的产物中，加入芹菜汁10‑20份，在80‑90℃下加热0.5‑1.5h本发明提供的熟制孜然油的制备方法，提取效率高，能达到38%左右，而且制备的孜然油风味浓郁，绿色无污染，留香持久。
孜然油制备熟制萃取超临界二氧化碳超声处理提取效率芹菜汁重量份烘干炒制隔水滤渣蒸煮孜然加热洗涤过滤

[发明专利]一种孜然味豆皮及其制备方法-CN201811290343.0在审
发明人：唐鹏;吕金刚;钟威;任留;吴化兵 -专利权人：四川南溪徽记食品有限公司
申请日： 2018-10-31 - 公布日： 2019-01-01 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：一种孜然味豆皮及其制备方法，属于新型豆制品技术领域。其特点是选用水分≤13％，蛋白质≥44％，长：6cm‑8cm，宽：2cm‑4cm，厚0.2‑0.5mm的挤压膨化豆皮原料，经盐水浸泡，油炸，沥油，摊凉后配以辣椒粉、白糖粉、糊辣风味油等调味品，制得孜然味豆皮本发明制得的孜然味豆皮孜然风味深入产品内，成型性好无碎裂散型、脆度韧劲适中，具备肉纤维组织结构和口感，令人回味无穷，完美呈现了肉食向素食的转换。
孜然味豆皮制备辣椒粉碎裂豆皮原料挤压膨化盐水浸泡组织结构豆制品白糖粉成型性风味油肉纤维调味品肉食脆度沥油散型摊凉油炸孜然蛋白质转换

[发明专利]调味用孜然油的生产方法-CN92104954.4无效
发明人：杭连科 -专利权人：杭连科
申请日： 1992-06-17 - 公布日： 1994-01-05 - 主分类号： A23L1/221 文献下载
摘要：该方法有两种，一是加食用植物油混合提取法。原料清洗干燥后粉碎成60—160目的孜然粉，将孜然粉按植物油重量15％—60％与其混合，搅拌均匀后在温度80—160℃范围内提取0.5—6小时，通过压榨将油与残渣分离、沉淀、过滤；二是蒸馏法。孜然粉数目为20—80目，加水，粉与水比例1∶2—6，在密闭容器中搅拌均匀，在60—100℃条件下保温，经蒸馏后冷凝。本发明制备的孜燃油可有效保留果实成分，使用、携带方便。
调味孜然生产方法

[发明专利]一种孜然味辣子酱及其制备方法-CN202110461857.3在审
发明人：买买提明·肉孜 -专利权人：卡米力江·买买提明
申请日： 2021-04-27 - 公布日： 2021-09-14 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种孜然味辣子酱及其制备方法，涉及食品加工技术领域，所述辣子酱的制备原料，按重量份数计，包括：辣椒粉90‑110份、植物油200‑300份、大蒜50‑100份、孜然粉5‑50份、白芝麻20‑本发明一种孜然味辣子酱以辣椒为原料，其中所述的辣椒为辣椒粉，配以植物油基料、大蒜、孜然粉、黑胡椒粉、白胡椒粉、白芝麻调味基料等辅料，经一系列工序制备而成，制备的辣子酱具有独特的香辣孜然味道，酱体均匀，颗粒饱满且均匀分散在酱体中
一种孜然辣子及其制备方法

[发明专利]一种孜然香型酒及其制备方法-CN200910113371.X有效
发明人：黎贤淑;祁永福 -专利权人：伊犁肖尔布拉克酒业有限责任公司
申请日： 2009-06-24 - 公布日： 2010-12-29 - 主分类号： C12G3/04 文献下载
摘要：本发明提供的一种孜然香型酒及其制备方法。一得基础酒：在存90天以上原酒中加0.5-25％的孜然，浸泡7天以上得浸泡孜然酒；当粮醅温度降至32-34℃时，投入原粮的1-15％的孜然、20-25％的大曲粉，入窖发酵65天以上与原粮拌合，装甑蒸馏得发酵蒸馏孜然酒；按粮糟1∶4.5-5.5比；稻壳为高粱粉18％-20％；孜然为高粱粉1％-25％，装甑蒸馏得串蒸孜然酒；用小麦粉，豌豆粉为小麦的1-2％，孜然粉为小麦的0.5-5％，拌水压制成曲坯：水份32％-36％；在15-20℃的曲房中发酵30-40天，存92-185天得孜然大曲，经酿造得大曲孜然发酵酒。二得孜然香型酒：浸泡孜然酒与发酵蒸馏孜然酒配制；浸泡孜然酒与串蒸孜然酒配制；浸泡孜然酒与大曲孜然发酵酒配制；发酵蒸馏孜然酒与串蒸孜然酒配制；发酵蒸馏孜然酒与大曲孜然发酵酒配制；串蒸孜然酒与大曲孜然发酵酒配制
一种孜然香型及其制备方法

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