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[发明专利]胡椒风味咸蛋腌制的生产工艺与方法-CN202210315303.7在审
发明人：黄启强 -专利权人： 广州辣百川食品配料有限公司
申请日： 2022-03-28 - 公布日： 2022-06-14 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明公开了胡椒风味咸蛋腌制的生产工艺与方法。特点是以传统的溶剂法、超临界二氧化碳法和亚临界法等提取技术提取的胡椒油树脂(或精油)为特征原料，并在定量分析的基础上，复配成具有胡椒风味的复合腌料，结合传统的咸蛋腌制工艺，生产具有胡椒风味的咸蛋。首先将定量分析后的胡椒油树脂(精油)，采用适当的乳化剂和乳化工艺，将胡椒油树脂(精油)变成水溶性，在一定比例盐水中加入一定比例的水溶性胡椒油树脂(精油)——即胡椒盐水，然后在胡椒盐水中加入一定比例的其他食品香精香料和呈味物质(如热反应香料、十三香树脂(精油)或五香树脂(精油)、酵母、I+G、味精，白糖及其他调味品等)并制成高浓度稳定均匀的溶液(膏体)，最后将洗净的蛋置于其中腌制一定的时间(一般为一个月左右)，即可得胡椒风味咸蛋。这种咸蛋既保留传统的风味特征，还具有明显的胡椒风味特征，同时使咸蛋口感醇厚，回味悠长。
胡椒风味咸蛋腌制生产工艺方法

[发明专利]新型卤香风味咸蛋腌制的生产工艺与方法-CN202210315367.7在审
发明人：黄启强 -专利权人： 广州辣百川食品配料有限公司
申请日： 2022-03-28 - 公布日： 2022-06-14 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明公开了卤香风味咸蛋腌制的生产工艺与方法。特点是以传统的溶剂法、超临界二氧化碳法和亚临界法等提取技术提取的各种香辛料油树脂(或精油)为特征原料，并在定量分析的基础上，复配成复合香辛料油树脂(如十三香、五香等)，结合传统的咸蛋腌制工艺，生产具有复合香辛料风味的咸蛋。首先采用适当的乳化剂和乳化工艺，将复合香辛料油树脂(精油)变成水溶性，在一定比例盐水中加入一定比例的水溶性复合香辛料油树脂(精油)，然后在复合香辛料盐水中加入一定比例的其他食品香精香料和呈味物质(如热反应香料、液体香精、酵母、I+G、味精，白糖及其他调味品等)，并制成高浓度稳定均匀的溶液(膏体)，最后将洗净的蛋置于其中腌制一定的时间，即可得卤香风味咸蛋。这种咸蛋既保留传统的风味特征，还具有明显的复合香辛料风味特征，同时使咸蛋口感醇厚，回味悠长。
新型风味咸蛋腌制生产工艺方法

[发明专利]麻辣风味咸蛋腌制的生产工艺与方法-CN202111409131.1在审
发明人：黄启强 -专利权人： 广州辣百川食品配料有限公司
申请日： 2021-11-24 - 公布日： 2022-05-20 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明公开了麻辣风味腌咸蛋的生产工艺和方法。特点是以传统的溶剂法、超临界二氧化碳法和亚临界法等提取技术提取的花椒油树脂(或精油)和辣椒油树脂为原料，并在定量分析的基础上，结合传统的咸蛋腌制工艺，生产具有麻辣风味的咸蛋。其工艺过程是：首先采用适当的乳化剂和乳化工艺，将花椒和辣椒提取物——花椒油树脂(精油)和辣椒油树脂变成水溶性，然后按一定比例把水溶性花椒油树脂和辣椒油树脂及其他水溶性香精香料均匀分散于10％左右的盐水中，最后将洗净的蛋置于其中腌制1个月左右，即可得麻辣风味咸蛋。这种麻辣咸蛋既保留传统的风味特征，还具有明显的天然麻辣风味特征。
麻辣风味咸蛋腌制生产工艺方法

[发明专利]孜然风味咸蛋腌制的生产工艺与方法-CN202111409134.5在审
发明人：黄启强 -专利权人： 广州辣百川食品配料有限公司
申请日： 2021-11-24 - 公布日： 2022-05-10 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明公开了孜然风味咸蛋腌制的生产工艺与方法。特点是以传统的溶剂法、超临界二氧化碳法和亚临界法等提取技术提取的孜然油树脂(或精油)为原料，并在定量分析的基础上，结合传统的咸蛋腌制工艺，生产具有孜然风味的咸蛋。首先采用适当的乳化剂和乳化工艺，将孜然提取物——孜然油树脂(精油)变成水溶性，然后按一定比例把水溶性孜然及其他水溶性香精香料均匀分散于10％左右的盐水中，最后将洗净的蛋置于其中腌制1月左右，即可得孜然风味咸蛋。这种咸蛋既保留传统的风味特征，还具有明显的孜然风味特征。
孜然风味咸蛋腌制生产工艺方法

[发明专利]香辣风味咸蛋腌制的生产工艺与方法-CN202111584855.X在审
发明人：黄启强 -专利权人： 广州辣百川食品配料有限公司
申请日： 2021-12-22 - 公布日： 2022-05-10 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明公开了香辣风味腌咸蛋的生产工艺和方法。特点是以传统的溶剂法、超临界二氧化碳法和亚临界法等提取技术提取的辣椒油树脂(或精油)为原料，并在定量分析的基础上，结合传统的咸蛋腌制工艺，生产具有香辣风味的咸蛋。首先采用适当的乳化剂和乳化工艺，将辣椒提取物‑辣椒油树脂(精油)变成水溶性，然后按一定比例把水溶性辣椒油树脂均匀分散于10％左右的盐水中，最后将洗净的蛋置于其中腌制1月左右，即可得香辣风味咸蛋。这种咸蛋既保留传统的风味特征，还具有明显的辣椒特征的辣味和香气。
风味咸蛋腌制生产工艺方法

[发明专利]熟香食用香辛料调味（精）油的生产新工艺与方法-CN202010149134.5在审
发明人：黄启强 -专利权人： 广州辣百川食品配料有限公司
申请日： 2020-03-05 - 公布日： 2020-06-05 - 主分类号： A23D9/007 文献下载
摘要：本发明公开了一种熟香食用香辛料调味(精)油的生产新工艺与方法。广泛应用于食品工业和餐饮业。它采用传统的溶剂法、超临界二氧化碳法或亚临界法等提取技术提取香辛料中油树脂或精油，再采用美拉德热反应，生产出熟化的香辛料调味油并调香。该法生产出的食用香辛料调味(精)油与其他合成香料完美结合，既具有熬制香辛料调味油的天然熟香又有淡淡的肉香等，香气饱满、自然，工艺方法简单，易于批量工业化生产。解决了传统高温熬制油品质不稳定、油脂高温氧化、香辛料提取物口感生涩不柔和等问题。
食用香辛料调味生产新工艺方法

[发明专利]无渣（或少渣）卤水料的生产新工艺与方法-CN202010149126.0在审
发明人：黄启强 -专利权人： 广州辣百川食品配料有限公司
申请日： 2020-03-05 - 公布日： 2020-06-05 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种食用无渣(或少渣)卤水料的生产新工艺与方法。广泛应用于食品工业和餐饮业。它结合传统的溶剂法、超临界二氧化碳法或亚临界法等提取技术提取香辛料中油树脂或精油，在科学定量分析的基础上，进行科学配比，再结合现代香精香料的调香技术，生产出适应各种肉制品和豆类制品等无渣(或少渣)卤水料。该法生产出的卤水料与传统的卤料相比，卤制效果稳定可控、工艺方法简单、易于批量工业化生产。
卤水生产新工艺方法