“嫩化增脆”专利关键词查询_检索下载_查询列表_检索列表_行业专利分布_钻瓜专利网

钻瓜专利网为您找到相关结果2561023个，建议您升级VIP下载更多相关专利

[发明专利]一种调味鱿鱼片制作工艺-CN201410099562.6有效
发明人：杨会成;江玲丽;相兴伟;付万冬;钟明杰 -专利权人：浙江省海洋开发研究院
申请日： 2014-03-18 - 公布日： 2014-09-24 - 主分类号： A23L1/333 文献下载
摘要：本发明公开了一种调味鱿鱼片制作工艺，解决了现有的鱿鱼片腥味重，质地硬，口感差的问题，本发明的制作工艺主要包括以下步骤：（1）原料预处理；（2）嫩化；（3）热烫去腥；（4）增脆；（5）调味；（6）烘干。本发明对鱿鱼片的加工工艺进行了整体优化改进，着重对加工工艺中的去腥液配方、嫰化液配方、配料配方及烘干工艺进行了改进优化，并增加热烫、增脆工艺，整体工艺步骤简单，得到的鱿鱼片柔软，口感软嫩，易嚼碎，口感佳
一种调味鱿鱼制作工艺

[发明专利]一种鱿鱼粒保持肉质弹性的制备工艺-CN201710046202.3在审
发明人：缪文叶;沈宏炜 -专利权人：舟山金星水产有限公司
申请日： 2017-01-22 - 公布日： 2017-06-30 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明提供一种鱿鱼粒保持肉质弹性的制备工艺，其操作步骤为1）预处理；2）去腥；3）嫩化、增脆；4）调味；5）包装、灭菌。有益效果为采用去腥液有效去除鱿鱼的腥臭味，降低挥发性盐基氮，减弱酸涩味；将嫩化增脆及和超声波联合使用，有效嫩化了鱿鱼肉质，增强了鱿鱼的保水性，明显提高了鱿鱼肉质的弹性，有脆嫩感，易咀嚼，大大改善了鱿鱼的口感与品质
一种鱿鱼保持肉质弹性制备工艺

[发明专利]一种肉卷及其制作方法-CN200910227644.3无效
发明人：曹书峰 -专利权人：河南省淇县永达食业有限公司
申请日： 2009-12-24 - 公布日： 2011-06-29 - 主分类号： A23L1/311 文献下载
摘要：本发明原料肉利用率较高，经济效益显著；产品加工方便，适合工业化、标准化生产；产品营养价值较高，富含蛋白质；产品可搭配不同营养成分，并且可以加天然色素或蔬菜汁来搭配产品的色泽；另外由于在加工中采用了增香、增鲜、增筋、增嫩、增脆等处理，产品在火锅中耐煮，产品入口爽、滑、脆、嫩、香。
一种及其制作方法

[发明专利]一种鸭食管嫩化增脆的嫩化剂及其使用方法-CN202111300423.1在审
发明人：张玉姣;陈世龙;屈云;谭家声;张亚娟 -专利权人：湖北省兴发磷化工研究院有限公司
申请日： 2021-11-04 - 公布日： 2022-03-15 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本发明公开了一种鸭食管嫩化增脆的嫩化剂及其使用方法，嫩化剂的组分及质量份数比为：马铃薯淀粉20‑25份、三聚磷酸钠15‑25份、碳酸氢钠20‑30份、苹果酸钠10‑20份、乳酸钠10‑15份、甘氨酸5‑其使用方法依次为原料解冻、清洗、配制嫩化剂、滚揉腌制、冷藏五个主要步骤。本发明的鸭食管嫩化剂配方合理,通过各组分之间的协同增效,能有效改善鸭食管的质地和嫩度，增加鸭食管熟制后的弹性和脆度,对于鸭食管的深加工具有重要意义，值得推广应用。本发明还公开了一种鸭食管嫩化剂的使用方法,为鸭食管的加工提供了一种新思路，工艺自动化程度高，可操作性强，经济效益明显，值得大规模推广。
一种食管嫩化增脆嫩化剂及其使用方法

[发明专利]一种水发鱼肚嫩化增脆的嫩化剂及其使用方法-CN202011240261.2有效
发明人：常伟伟;雷免花;陈世龙;屈云;谭家声;张亚娟 -专利权人：湖北省兴发磷化工研究院有限公司
申请日： 2020-11-09 - 公布日： 2023-07-28 - 主分类号： A23L29/30 文献下载
摘要：本发明公开了一种水发鱼肚嫩化增脆的嫩化剂及其使用方法，嫩化剂的组分及质量份数比为：小麦纤维15‑25份、焦磷酸钠20‑25份、碳酸氢钠20‑30份、碳酸钠10‑20份、麦芽糊精10‑15份、海藻糖5‑15其使用方法依次为原料清洗、配制嫩化剂、搅拌浸泡、二次清洗、冷藏五个主要步骤。本发明的水发鱼肚嫩化剂配方合理,通过各组分之间的协同增效,能有效改善鱼肚的质地和嫩度，保持鱼肚本身的脆度,对于鱼肚的深加工具有重要意义，值得推广应用。本发明还公开了一种鱼肚嫩化剂的使用方法,工艺步骤简单,对设备要求低，可操作性强，可替代传统繁杂的工艺流程，降低人工成本，适合工业化生产。
一种水发鱼肚嫩化增脆嫩化剂及其使用方法

[发明专利]毛肚嫩脆酶处理剂及其制备方法、毛肚嫩脆处理方法、嫩脆毛肚及其熟制方法-CN201910935154.2在审
发明人：朱丽娜;高璇璇;王渝鹭;焦国宝;孙宁宁;杨富强;王鑫涛;郭春杰 -专利权人：河南新仰韶生物科技有限公司
申请日： 2019-09-29 - 公布日： 2019-12-06 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：本发明公开了毛肚嫩脆酶处理剂及其制备方法、毛肚嫩脆处理方法、嫩脆毛肚及其熟制方法。毛肚嫩脆酶处理剂，其组分包括：蛋白酶6‑18份、碳酸钠25‑45份、三聚磷酸钠10‑25份、焦磷酸钠5‑15份、食用盐10‑25份和植物油1‑8份。毛肚嫩脆酶处理剂的制备方法包括将上述组分混合均匀。毛肚嫩脆处理方法包括采用上述酶处理剂腌制毛肚。嫩脆毛肚为上述处理方法处理得到的毛肚。熟制方法包括将上述毛肚煮制10‑20s。上述的毛肚嫩脆酶处理剂、嫩脆毛肚及各种方法，能够进一步提高毛肚的口感。
毛肚酶处理熟制制备蛋白酶三聚磷酸钠焦磷酸钠组分混合植物油食用盐碳酸钠腌制煮制

[发明专利]毛肚及其加工方法-CN201910222501.7在审
发明人：张磊 -专利权人：河南沣瑞食品有限公司
申请日： 2019-03-22 - 公布日： 2019-06-14 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：经处理后的毛肚嫩脆适口，咀嚼化渣、缩水性小、感官自然，健康安全，能够保持毛肚的风味和营养，具有嫩脆、化渣、保水、护色的作用。
毛肚浸泡液生物酶化渣加工健康安全保水护色感官咀嚼浸泡缩水

[发明专利]一种凤凰李子的栽培方法-CN201711238591.6在审
发明人：李双均 -专利权人：李双均
申请日： 2017-11-30 - 公布日： 2018-04-13 - 主分类号： A01G17/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种凤凰李子的栽培方法，所栽培李子的品种为“凤凰李”，栽培方法包括砧木培育、采穗、嫁接、种苗培育、建园、植苗、施肥用药、培育树型、病虫除害的步骤，本发明栽培出来的果皮紫红，肉质香、脆、嫩，离核化渣，脆而不苦，甜而不，香甜适口，老幼皆宜。因树势生长旺盛，嫩稍紫红，状如凤尾而得名。
一种凤凰李子栽培方法

[发明专利]一种麻辣脆的加工方法-CN202110120837.X在审
发明人：周永林 -专利权人：重庆周师兄餐饮文化有限公司
申请日： 2021-01-28 - 公布日： 2021-05-28 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种麻辣脆的加工方法，包括如下步骤：S1：前处理步骤，包括牛儿肠的切分、嫩化和脱水，将牛儿肠切条后，进行酶解嫩化处理，酶解嫩化后清洗并将牛儿肠挤压脱水至水分含量达10‑15％；S2：调味步骤，按比例称取牛儿肠、鸡精、味精、花椒粉、孜然粉和辣椒粉，搅拌均匀即得麻辣脆。
一种麻辣加工方法

[发明专利]一种腰片的加工方法-CN202110076813.9在审
发明人：周永林 -专利权人：重庆周师兄餐饮文化有限公司
申请日： 2021-01-20 - 公布日： 2021-05-07 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：本发明涉及肉类食品加工技术领域，具体涉及一种腰片的加工方法，包括以下依次进行的步骤：除腥味步骤：先使用水浸泡待加工腰片，接着使用香辛料浸泡液处理待加工腰片，获得除腥腰片；嫩化步骤：使用木瓜蛋白酶液处理除腥腰片，获得嫩化腰片；冰镇步骤：依次使用冰水酒液和冰水混合物处理嫩化腰片，获得腰片成品。本方案可以解决现有工艺的腰片嫩化和除腥的效果欠佳的技术问题。经本法处理的腰片具有脆、嫩、鲜等特点，深受消费者欢迎，本加工方法具有广阔的应用前景。
一种加工方法

[发明专利]一种嫩脆鱼丸及其制作方法-CN201410319785.9在审
发明人：惠增玉;何伟;王志建;孔晓 -专利权人：山东惠发食品股份有限公司
申请日： 2014-07-08 - 公布日： 2014-12-03 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：本发明公开了一种嫩脆鱼丸，包括以下重量份配比的组分：冷冻金线鱼鱼糜45～60份、嫩脆剂0.5～2份、猪肥膘3～8份、冰水20～30份、复合磷酸盐0.1～0.5份、食盐1～3份、味精0.1～1.0份、葡萄糖（2）嫩脆剂成分主要是蛋白质，营养、健康，对人体无害，在补充蛋白质的同时，使产品保持更好的嫩脆口感。（3）蒸煮工艺简单，节约了企业的生产成本，增加了企业的生产利润。
一种鱼丸及其制作方法

[发明专利]一种特色蜂蛹干加工制作的方法-CN201410649761.X在审
发明人：李志凌 -专利权人：李志凌
申请日： 2014-11-16 - 公布日： 2016-08-24 - 主分类号： A23L1/076 文献下载
摘要：本发明是一种特色蜂蛹干加工制作的方法，经过人工取蛹、盐水焯烫、晾干、包装等工序，加工制作成品的蜂蛹干营养丰富，风味香酥嫩脆，是纯天然美味食品，其风味香酥嫩脆，深受人们的喜爱。
一种特色蜂蛹干加工制作方法

[发明专利]腊肉嫩化腌制法-CN201610664390.1在审
发明人：王黎明 -专利权人：无锡商业职业技术学院
申请日： 2016-08-05 - 公布日： 2017-01-04 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本发明涉及一种腊肉腌制方法，目的是提高腊肉瘦肉部位的嫩度，可降低腊肉中肥肉比例或完全去除肥肉，改善腊肉营养价值。技术方案是：所述腊肉嫩化腌制法由嫩化、腌制、保水增香、风干四步组成，所述嫩化是将鲜肉先用稀中性盐溶液浸泡，再用弱碱性溶液浸泡；所述腌制采用湿腌法；所述保水增香是将保水物质和香气物质渗入肉细胞。本发明通过盐溶、调节pH值共同作用使腌制瘦肉变嫩。该技术可以降低现有腊肉中肥肉比例，提高腊肉营养价值。腌制肉中的少量KCl、NaHCO3、KHCO3残留有助于改善人体K+/Na+比以及人体酸性环境。
腊肉腌制

[发明专利]一种风味鸡块的去腥增香添加剂-CN201710735223.6在审
发明人：童友敏 -专利权人：安徽靖童科技农业发展有限公司
申请日： 2017-08-24 - 公布日： 2017-12-22 - 主分类号： A23L5/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种风味鸡块的去腥增香添加剂，按照重量份由以下成分组成乳酸10～15份、丁基羟基茴香醚和谷氨酰胺转氨酶复合物8～15份、柠檬烯7～10份、乙基麦芽酚3～9份、山梨酸6～12份、半胱氨酸盐酸盐5～10份、香辛配料3～6份、碳酸钙0.3～0.9份、油树脂提取物0.5～0.9份、酵母提取物0.4～0.7份和肉质嫩化增味剂0.6～0.9份。本发明配方通过添加丁基羟基茴香醚和谷氨酰胺转氨酶复合物，对提高鸡肉的口感和嫩度很有作用，增加肉制品中蛋白质的粘接力，增强肉制品弹性；添加无肉质嫩化增味剂能显著提高鸡肉嫩度，增加口感，风味更好。
一种风味去腥增香添加剂

[发明专利]一种基于蛋白酶嫩化增香的酱油肉的制作方法-CN202011123023.3在审
发明人：冯潇;魏祝明;席军 -专利权人：江苏长寿集团有限公司
申请日： 2020-10-20 - 公布日： 2021-01-22 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了一种基于蛋白酶嫩化增香的酱油肉的制作方法，步骤为：选料、切条；肉条浸泡复合蛋白酶；肉条晾干；肉条腌制嫩化；肉条在酱油中浸泡；风干、包装。本发明制备方法采用蛋白酶增加肉块嫩度，改善质构，且嫩化过程产生的小分子肽在腌制、干制期形成独特风味，鲜香可口，使得产品嫩度、弹性、色泽俱佳，同时具有肉香、酱香等香味且香味层次丰富，具有广阔的市场前景。
一种基于蛋白酶嫩化增香酱油制作方法

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
下一页»
尾页
共 100000 条