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[发明专利]南果梨酒及其制备方法-CN201310165053.4有效
发明人：陈玉成;李莉峰;韩艳秋;高雅;张锐;于淼;于天颖;王小鹤;迟吉捷;徐立伟;王琛 -专利权人：辽宁省农业科学院食品与加工研究所
申请日： 2013-05-08 - 公布日： 2013-07-10 - 主分类号： C12G3/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种水果酒及其制备方法，特别是涉及南果梨酒及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明南果梨酒的制备方法是利用块状发酵代替榨汁发酵，制备步骤包括原料准备、清洗、切块、成分调整、发酵、过滤、压榨、后发酵、倒灌、冷处理、过滤、陈酿、下胶、贮存、调配、灌装、成品。本发明制备方法优点是简化了南果梨发酵制酒的工艺，降低了破碎工艺中的氧化褐变反应，节省了果胶酶解的成本，结合压榨及下胶工艺，保证了果酒的出酒率，不添加任何酒精及色素、香精、防腐剂，成品酒澄清透明、果香浓郁
南果梨酒及其制备方法

[发明专利]一种南果梨酒及其制备方法-CN201310381966.X无效
发明人：康爱民 -专利权人：康爱民
申请日： 2013-08-29 - 公布日： 2013-12-25 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：一种南果梨酒及其制备方法，包括下述工艺步骤：将南果梨150kg清洗干净后，去掉南果梨把，将南果梨外皮的水分控干，备用；将南果梨果实挤碎或捣碎后，倒入带盖的容器中，装到容器的五分之四处即可，将盖子密封盖好，置于4~6摄氏度的阴凉处；3~5天后开盖观察，将发酵浮起的南果梨向下压入南果梨汁中，一天察看两次；再经过半个月后，待南果梨沉底后，加入冰糖10kg，搅拌均匀，再经过7~10天，将南果梨的皮和果核滤出，本发明采用南果梨特有的甜香，采用天然南果梨原汁发酵，不添加任何防腐剂，保留了原有的醇香口感，益气活血，美容养颜。
一种南果梨酒及其制备方法

[发明专利]一种南果梨纯汁发酵配制酒的生产方法-CN201710005325.2在审
发明人：陆庆君 -专利权人：鞍山市向阳南果梨果酒厂
申请日： 2017-01-04 - 公布日： 2018-06-01 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明属于酒类酿制领域，具体涉及一种南果梨纯汁发酵配制酒的生产方法，其特征在于，它有如下步骤：1）选料；2）清理；3）洗涤；4）压榨；5）入罐、发酵；6）冷却；7）分离；8）调配；9）过滤；10）分装；与现有技术相比，本发明的有益效果是：1）以辽宁特产南果梨为原料，采用纯果汁发酵的绿色作业方法，结合恒温发酵和低温静置分离技术，酒体清澈，最大程度保留了南果梨的芳香物质和南果梨酒的风味，果香浓郁，是水果发酵配制酒中的上品2）此酒有效保留了南果梨的精华成份，无添加剂，既保留了南果梨原有的天然香味，又有足够的酒精度，耐储存，酒香醇和，回味绵甜，深受消费者喜爱。
南果梨发酵配制酒纯汁保留低温静置芳香物质分离技术恒温发酵南果梨酒天然香味无添加剂装箱纯果汁原有的酿制压榨分装果香酒体酒香选料杀菌洗涤过滤酒精酒类冷却调配储存生产水果

[发明专利]南果梨混汁发酵酿造干型发酵酒的方法-CN201410275734.0有效
发明人：李军;国石磊 -专利权人：河北科技师范学院
申请日： 2014-06-19 - 公布日： 2014-09-10 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种采用南果梨混汁发酵酿造干型发酵酒的方法，包括如下步骤：(1)原料处理；(2)带皮浸渍；(3)糖分调整；(4)建立酵母种子罐；将种子罐中的果浆与发酵罐中的果浆混合；(5)发酵控制；(6)离心机分离酒渣；(7)下胶处理；(8)冷处理前期准备：(9)酒体的稳定性处理；(10)采用错流过滤对酒体进行过滤，得南果梨酒。本发明在原料处理步骤中用1:1的果汁和果渣混合比例，使南果梨果皮中的香味能够很好地溶入南果梨汁中。另因在工艺中加入抗氧化剂偏重亚硫酸钾和维生素C，并以二氧化碳保护，抑制了榨汁和发酵过程中的氧化褐变。
南果梨混汁发酵酿造方法

[发明专利]南果梨酒的制备方法-CN200710012976.0无效
发明人：谢荣新 -专利权人：谢荣新
申请日： 2007-09-28 - 公布日： 2009-04-01 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明提供了一种南果梨酒的制备方法，所要解决的问题是：南果梨以独特的风味和极其有限的产区被公认为罕见的稀有水果品种，使许多人无法享用此美味。本发明的要点是：精选采摘后放置20-30天，粉碎，取汁，加果胶酶，灭菌后加入少量Vc和/或少量SO₂调pH值为6.5左右加糖为150g左右/L备用，酵母采用猕猴桃和南果梨汁制备的混合酵母自然发酵，控温在18-22C.酵母混合液由250ml起逐次加至1000ml.两天后批量多次加入南果梨汁，依次为1∶1递增至7天左右全部加完，续发酵至12天左右，酒精为11％(v/v)左右，残糖至1g/L左右，酸度pH值在4以下终止发酵.冷冻(-4-5℃至少72小时)，过滤.取部分酒汁和全部酒基蒸馏，蒸馏后的酒精调入南果梨干型酒中至15％(v/v)或以上。
南果梨酒制备方法

[发明专利]山楂梨酒生产工艺-CN201811084097.3在审
发明人：满赵坤 -专利权人：徐州五果液果酒有限公司
申请日： 2018-09-17 - 公布日： 2018-12-14 - 主分类号： C12G3/12 文献下载
摘要：本发明公开了一种山楂梨酒生产工艺，其工艺步骤如下：a、按1：2比例选取山楂及梨并清洗；b、对山楂及梨进行干燥；c、破碎提取果浆；d、发酵果浆形成果浆发酵液；e、分离果浆发酵液，取果液蒸馏，对剩余果浆二次发酵；f、蒸馏果液，提取蒸馏酒；g、提纯蒸馏酒，得到白色果酒；h、对蒸馏后的果浆进行再次发酵，得到二次果浆发酵液；i、对步骤h中得到的果浆发酵液进行加热；j、对加热后的果浆发酵液进行发酵得到三次果浆发酵液；k、对三次果浆发酵液除杂除菌处理得到山楂梨酒液；l、用白色果酒来调配山楂梨酒液，过滤得到山楂梨新酒；m、瓶装或罐装。优点是：本发明制备的山楂梨酒口感较佳、对果浆的利用率高及让饮用较为健康。
山楂果浆发酵液梨酒蒸馏果酒蒸馏酒次果果液生产工艺加热发酵二次发酵发酵果浆工艺步骤破碎提取二次果提纯除菌除杂罐装新酒制备过滤清洗调配饮用健康

[发明专利]发酵南果梨酒的制作工艺-CN200510046422.3无效
发明人：郭意如;潘永泉 -专利权人：辽宁海丰果业有限公司
申请日： 2005-05-16 - 公布日： 2005-11-23 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种水果酒的制作工艺，特别是发酵南果梨酒的制作工艺，该工艺步骤包括原料准备、清洗、挑选、二次清洗、破碎、打浆、酶解、澄清、成分调整、发酵、倒罐、后酵、倒罐、冷处理、过滤、陈酿、下胶、过滤、贮存优点是提高了成品酒的典型性；有效地防止了果酒的氧化褐变反应；提高了原料的出酒率；降低了原酒蛋白的含量，结合下胶处理有效地保留了原果的香气；提高了成品酒的稳定性；利用100％原汁发酵，成品酒中未添加酒精、
发酵南果梨酒制作工艺

[发明专利]一种特色黄果梨酒酿造方法-CN202210497822.X在审
发明人：周颖;吴小敏;冯翰杰;石芮芮;李昀哲;郝凤娇;于杰;张军 -专利权人：天津农学院
申请日： 2022-05-12 - 公布日： 2022-11-11 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明提供了一种特色黄果梨酒酿造方法，该方法包括原料的选择、原料处理、防氧化工艺、调整香气结构、发酵酿造、调酒、稳定性试验及后处理等步骤，实现特色黄果梨果酒的酿造。本发明的特点在于工艺设计中增加了梨的抗氧化性，丰富了梨酒的香气，调配的黄果梨酒色泽金黄，清澈透明，拥有黄果梨的典型香气，果香浓郁、香气结构复杂，口感醇厚圆润，丰满协调，回味持久。
一种特色黄果梨酒酿方法

[发明专利]一种翠冠梨全果固态发酵生产蒸馏梨酒的方法-CN202010809829.1在审
发明人：徐兆红 -专利权人：江苏三香酒业有限公司
申请日： 2020-08-13 - 公布日： 2021-07-20 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发公开了一种翠冠梨全果固态发酵生产蒸馏梨酒的方法，属于水果蒸馏酒酿造技术领域。本发明方法以翠冠梨全果固态发酵并结合蒸馏获得高酒精度蒸馏梨酒，避免产品发生氧化、褐变，产品具有梨特有的香气，香气浓郁持续。本发明丰富了梨酒类型，满足了消费者对梨酒的市场需求，填补了高酒精度翠冠梨发酵酒的空白，为翠冠梨制品的进一步开发利用提供参考。
一种翠冠梨全果固态发酵生产蒸馏方法

[实用新型]一种南果梨酒的发酵装置-CN202022802381.9有效
发明人：贾金辉;徐凌;柴虹宇;田晓玲;张海涛;荣士壮;梁文珍;高鲲;孙佳;富新华;王静华 -专利权人：辽宁农业职业技术学院
申请日： 2020-11-27 - 公布日： 2021-10-08 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：一种南果梨酒的发酵装置，属于发酵领域。本实用新型设有发酵罐，发酵罐顶部设有上人孔，发酵罐顶部侧面通过吸气管与储气罐相连，吸气管上设有单向吸气阀，储气罐还通过导气管与发酵罐侧面相连。
一种南果梨酒发酵装置

[发明专利]南果梨贮藏保鲜防褐变技术-CN200610045906.0无效
发明人：王学密 -专利权人：王学密
申请日： 2006-02-27 - 公布日： 2006-08-02 - 主分类号： A23B7/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种属于水果贮藏保鲜技术的南果梨贮藏保鲜防褐变技术。该技术包括南果梨适期采收、贮前预熟、南果梨贮前保鲜剂处理和贮期管理。本发明由于南果梨适期采收，有利于果实的成熟，防止贮藏后期发生生理病害、果皮褐变。南果梨贮前预熟，然后入库，贮藏效果好。贮前保鲜剂处理，可以抑制南果梨贮藏后期和出库后果皮褐变。贮期管理，能够提供一个适宜于南果梨贮藏的温度、湿度和通风环境。所以，本发明能全面解决南果梨贮藏保鲜过程中的褐变问题，有利于改善南果梨贮藏的外观品质和提高南果梨贮藏效益，有利于扩大其销路。
南果梨贮藏保鲜防褐变技术

[发明专利]一种金刺梨酒酿造方法-CN201510606958.X有效
发明人：余廷学 -专利权人：贵州扶风亭酒业有限公司
申请日： 2015-09-22 - 公布日： 2018-08-28 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种金刺梨酒酿造方法,选果和洗果后，用文火将金刺梨果蒸后；以40°～60°的土曲酒，浸制发酵20～30天；加入质量分数为12～15％的白糖，加入3～5％的活性干酵母，使得溶液的酒精度为15°～30°的，发酵10～30天，过滤；调整酒精度大于15°；陈酿、灭菌后制成金刺梨酒。本发明的金刺梨酒有效保留了金秋刺梨原有的各种营养元素，保证了刺梨的药用和保健功能，而且制备方法科学、易行，可操作性强，生产的酒体清亮、透明，没有一般刺梨酒酸涩的味道，具有口感甘醇，口味幽香，回味悠长，具有显著的经济价值
一种刺梨酒酿方法

[发明专利]一种南果梨风味果干的加工制作方法-CN201710052571.3在审
发明人：胡宇;王月囡 -专利权人：王小平
申请日： 2017-01-24 - 公布日： 2017-05-10 - 主分类号： A23L33/105 文献下载
摘要：本发明涉及一种南果梨风味果干的加工制作方法，包括1)南果梨青果采摘，挑选优质果在室温下存放6天以上；含糖量13％以上的熟果超过80％即可加工制作果干；2)将南果梨清洗、去核、切片后，放入防褐变护色剂中浸泡20～30分钟；3)取出后置于营养液中浸泡；4)南果梨切片在营养液中浸泡60～90分钟；5)取出沥水烘干至南果梨切片的含水量达到2％以下后，真空包装即可。本发明克服了南果梨在加工过程中易变色变质的难题，实现了南果梨果干的批量化加工生产，增加了南果梨的深加工品种，有利于开拓南果梨相关产品的销售市场，增加果农收入。
一种南果梨风味果干加工制作方法

[发明专利]一种砀山梨酒的制备方法-CN201710317341.5在审
发明人：郝之奎;吴翰桂;廖祥儒;高影;王笑丽;王明杰;徐锦涛;汪楠卿;华晨 -专利权人：郝之奎;台州职业技术学院
申请日： 2017-05-04 - 公布日： 2017-08-29 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种砀山梨酒的制备方法，先将砀山梨榨汁，再制备百香果肉汁液，然后将梨果汁与百香果肉汁液混合调糖，再依次进行发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灭菌及灌装，得到砀山梨酒；本发明的发酵为用自制的酒曲进行发酵，制备得到的砀山梨酒能兼顾砀山梨及百香果二者的营养和功能，还能互补各自不足，单一的普通梨酒果香不浓，而百香果香味浓郁，砀山梨汁和百香果汁混合发酵，得到的砀山梨酒风格上独树一帜，滋味纯正、柔美；色泽透明、
一种砀山制备方法

[发明专利]一种椰果南酸枣糕及其制作方法-CN201410793910.X在审
发明人：刘继延;凌华山;彭玲芳 -专利权人：江西齐云山食品有限公司
申请日： 2014-12-21 - 公布日： 2016-07-20 - 主分类号： A21D13/08 文献下载
摘要：一种椰果南酸枣糕，它以椰果为芯层，外覆南酸枣糕，所述的芯层是一层椰果糕夹在两层南酸糕之间。一种生产椰果南酸枣糕的方法，包括南酸枣糕和椰果糕的制作及椰果南酸枣糕的制作；选用新鲜椰果肉加水磨细，用200目的筛网过滤，再将重量比为50-60%的椰浆加入重量比为1-2%的卡拉胶、32-35%的高麦芽糖浆、5-10%的麦芽糊精、2-3%的白砂糖搅拌均匀后，在常压下加热至60-80⁰C熬制18-20分钟，制得折光度为40-45%的椰果糕浆；将椰果糕浆放置在一层南酸枣糕上后，再覆盖一层南酸枣糕，使椰果糕成为两两南酸枣糕的夹心层。在保持传统南酸枣糕风味的同时又增添了椰果香气和滋味，风味和口感极佳。
一种椰果南酸枣及其制作方法

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