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[发明专利]一种芭蕉乳酸菌发酵饮料的制备方法-CN201410029888.1无效
发明人：卜明珍 -专利权人：卜明珍
申请日： 2014-01-22 - 公布日： 2014-04-30 - 主分类号： A23L2/38 文献下载
摘要：本发明公开一种芭蕉乳酸菌发酵饮料的制备方法，以芭蕉浆为原料，添加蔗糖、柠檬酸和乳酸菌发酵剂，其步骤为：将芭蕉护色打浆，放入发酵罐接入乳酸菌发酵剂，在厌氧或好氧条件下迅速发酵，发酵后经抽虑得发酵液和发酵果渣；发酵液经调配，制得具有乳酸菌活性的芭蕉乳酸菌饮料或再均质细化，高温瞬间灭菌制得非活性芭蕉乳酸菌饮料。发酵后的芭蕉果渣用于生产芭蕉乳酸果酱。本发明芭蕉乳酸菌发酵饮料以芭蕉为原料，结合乳酸菌的发酵优势，使制得的饮料兼具芭蕉和乳酸菌发酵食品的双重优点，风味独特，是一种新型的芭蕉保健饮品。
一种芭蕉乳酸菌发酵饮料制备方法

[发明专利]一种发酵乳酸菌白面包及其制作方法-CN201910971947.X在审
发明人：陈宝国;郑春椋;王志煌 -专利权人：福建达利食品科技有限公司
申请日： 2019-10-14 - 公布日： 2020-02-07 - 主分类号： A21D8/04 文献下载
摘要：本发明公开了了一种发酵乳酸菌白面包，包括有面粉、特性乳酸菌发酵液等组分，特性乳酸菌发酵液由复配乳酸菌菌种，利用奶粉、葡萄糖等发酵得到。这样，将面包配料中的奶粉和部分葡萄糖粉单独配制成乳酸菌培养基，并利用复配乳酸菌菌种预先发酵，能够有效解决正常面包制作过程中添加乳酸菌无法使乳酸菌发酵充分的问题。本发明还公开了一种发酵乳酸菌白面包的制作方法，本发明根据面包的种面工艺进行改良，采用多步骤的种面发酵工艺，将乳酸菌面包在种面发酵过程中进行多步骤发酵处理，使得乳酸菌在此阶段大量繁殖，再与主面混合后经过二次发酵产生独特风味和大量代谢产物延长乳酸菌发酵时间在的同时能够有效延缓淀粉的老化。
乳酸菌面包乳酸菌发酵液发酵乳酸菌乳酸菌发酵乳酸菌菌种复配奶粉发酵面包制作过程乳酸菌培养基葡萄糖代谢产物独特风味二次发酵发酵处理发酵工艺发酵过程面包配料葡萄糖粉有效解决主面淀粉延缓面粉繁殖老化改良制作

[发明专利]一种适合食品加工应用的乳酸菌发酵液、制备方法及用途-CN201611104476.5有效
发明人：邹泽华;刘文美 -专利权人：厦门和美科盛生物技术有限公司
申请日： 2016-12-05 - 公布日： 2019-09-10 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种适合食品加工应用的乳酸菌发酵液、制备方法及用途。其乳酸菌发酵液由HM60S1、HM6068按活菌数1:2‑1:4接种后发酵制备得到。可用于食品发酵领域，如发酵面点食品、果蔬发酵、乳酸菌饮料等领域。本发明所述乳酸菌发酵液以发酵液的形式存在，减少了乳酸菌冻干的成本；不仅利用代谢产物的优质效果，同时也更好的发挥了乳酸菌本身的活菌作用；本身具有更好的发酵香气，使得发酵面团香气多样化；以乳酸菌菌粉的形式用于酵母共生发酵的发酵面点食品领域，整体发酵时间较长，乳酸菌通过发酵液的形式与酵母共生发酵制备发酵面点，有效缩短发酵时间。增强面点食品的天然发酵风味，提高口感与营养价值。
一种适合食品加工应用乳酸菌发酵制备方法用途

[发明专利]一种发酵乳酸菌天然保鲜蛋糕及其制作方法-CN201910972062.1在审
发明人：陈宝国;郑春椋;王志煌 -专利权人：福建达利食品科技有限公司
申请日： 2019-10-14 - 公布日： 2020-01-21 - 主分类号： A21D2/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种发酵乳酸菌天然保鲜蛋糕，包括特性乳酸菌发酵液和低筋面粉等原料，特性乳酸菌发酵液由复配乳酸菌菌种发酵而得。复配乳酸菌菌种为含保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌的复配乳酸菌菌种粉末。与传统技术相比，本发明的复配乳酸菌菌种中的植物乳杆菌能够产生较多量的苯乳酸、4‑羟基苯乳酸，以延长货架期，同时保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌都能够产生特殊发酵风味。本发明还公开了一种发酵乳酸菌天然保鲜蛋糕的制作方法，包括乳酸菌发酵液培养和蛋糕坯制作等步骤，采用复配乳酸菌菌种提前培养方法能够有效促进乳酸菌在蛋糕制作过程中较多产生有益代谢产物，兼具健康安全性和较好发酵风味品质
乳酸菌菌种复配乳酸菌发酵液保加利亚乳杆菌发酵乳酸菌嗜热链球菌植物乳杆菌发酵风味乳酸菌保鲜蛋糕代谢产物蛋糕制作低筋面粉有效促进苯乳酸蛋糕坯货架期羟基苯乳酸制作发酵健康

[发明专利]一种乳酸菌发酵制剂及其活化方法-CN201910282783.X在审
发明人：王晶;林夏茵 -专利权人：天津大成前瞻生物科技研发有限公司
申请日： 2019-04-10 - 公布日： 2019-07-05 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明提供了一种乳酸菌发酵制剂及其活化方法，所述乳酸菌发酵制剂由乳酸菌菌种、发酵营养物、品控指示剂和保护剂组成。本发明所述的一种乳酸菌发酵制剂呈干燥粉状、运输成本低，且低水活度可抑制微生物的代谢活性，有利于保存乳酸菌有效菌数；发酵制剂含有乳酸菌种和发酵营养物，活化操作简便、无设备和能耗成本，乳酸菌活性和菌数品控稳定，一般使用者可接受程度高，同时依据本发明所述的一种乳酸菌发酵制剂活化方法制备的高活性乳酸菌菌液主要可用于接种青贮、生物发酵饲料或液态发酵饲喂系统，能够快速形成优势菌株，迅速降低物料pH值，产生大量乳酸，抑制霉菌、酵母菌等杂菌及其他有害菌生长；还可用于直接混拌饲料饲喂、喷雾饲喂等。
乳酸菌发酵活化乳酸菌发酵营养物可用饲喂酵母菌高活性乳酸菌生物发酵饲料乳酸菌菌种代谢活性发酵制剂干燥粉状能耗成本乳酸菌种饲喂系统液态发酵优势菌株有效菌数运输成本保护剂菌生长可接受指示剂霉菌低水混拌活度菌数菌液喷雾青贮乳酸杂菌制备微生物接种饲料保存

[发明专利]直投式乳酸菌发酵剂标准化方法及其应用-CN201610934269.6有效
发明人：方曙光;夏九学;姜甜;杨洪来 -专利权人：江苏微康生物科技有限公司
申请日： 2016-10-25 - 公布日： 2020-02-07 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明涉及直投式乳酸菌发酵剂标准化方法及其应用，包括定义活力标准、确定标准样品、制定菌种活力初步标准、制定菌种最终活力标准的步骤。现有应用于直投式乳酸菌发酵剂中的乳酸菌一般采用单株分批发酵的方式生产，同种乳酸菌的不同批次发酵特性会有所差异，为确保乳酸菌发酵剂产品性状的稳定，本发明上述针对直投式乳酸菌发酵剂活力标准化方法，通过对直投式乳酸菌发酵剂活力标准化，可以确保不同批次的乳酸菌发酵剂产品发酵性能良好，发酵特性稳定，适应性强，保证发酵产品均一，具有稳定的状态、口感、粘度和风味。
直投式乳酸菌发酵剂标准化方法及其应用

[发明专利]一种乳酸菌发酵液及其制备方法与应用-CN202210830740.2在审
发明人：黄炜乾;张文;林万华;刘思敏;李华一;王晓晔 -专利权人：广东容大生物股份有限公司;清远一生自然生物研究院有限公司
申请日： 2022-07-15 - 公布日： 2022-09-09 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明涉及一种乳酸菌发酵液及其制备方法与应用，属于生物技术领域。本发明的乳酸菌发酵液的制备方法包括以下步骤：(1)将乳杆菌液接种于发酵培养液中，并加入诱导剂，得到发酵原液；(2)对所述发酵原液进行发酵，得到发酵产物，即为所述乳酸菌发酵液；所述诱导剂包括乳酸钾、尿素和碳酸钙本发明的乳酸菌发酵液的制备方法通过优选诱导剂的种类及含量，使诱导剂中的乳酸钾、尿素和碳酸钙通过协同作用，为发酵菌营造更好地生长环境，使发酵菌能识别更好代谢方式，往乳酸生物合成方向生长代谢，提高发酵效率，提高乳酸菌发酵液的乳酸含量、含氮量，解决目前发酵工艺水平低，成本高的现状。
一种乳酸菌发酵及其制备方法应用

[发明专利]一种黑木耳乳酸发酵饮料的制备方法-CN201410705328.3在审
发明人：戴路 -专利权人：哈尔滨墨医生物技术有限公司
申请日： 2014-12-01 - 公布日： 2016-06-29 - 主分类号： A23L1/28 文献下载
摘要：本发明公开了一种黑木耳乳酸发酵饮料的制备方法。黑木耳乳酸发酵饮料能适应所有的人群，它是一种老少、病弱、乃至孕妇皆宜的无毒副作用的保健佳品，本发明特选择黑木耳为主原料，辅以适量乳粉，利用乳酸菌发酵研制黑木耳乳酸发酵饮料。使该产品兼有黑木耳的有益成分和乳酸饮料的双重优点。本发明的食用菌乳酸菌饮料，打破了传统的乳酸菌饮料都是以乳制品为原料经乳酸菌发酵而成的模式，而将乳酸菌发酵渗入到了食用菌加工之中，成为集食用菌之精华与乳酸菌之功能为一体的新型饮料。
一种黑木耳乳酸发酵饮料制备方法

[发明专利]乳酸菌酵母菌共发酵饮品及其生产工艺-CN201711164212.3有效
发明人：佘春华;胡卫 -专利权人：英倍健食品科技(山东)有限公司
申请日： 2017-11-21 - 公布日： 2021-07-13 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明公开了一种乳酸菌酵母菌共发酵饮品及其生产工艺，涉及发酵饮品技术领域。乳酸菌酵母菌共发酵饮品以100重量份计，包括如下重量份的组分：发酵奶基料15‑25份、辅料6‑15份和余量的水；发酵奶基料以100重量份计，包括如下重量份的组分：脱脂奶粉10‑15份、葡萄糖2‑5份、植物乳杆菌LP28 0.01‑0.02份、副干酪乳杆菌0.05‑0.1份、酵母菌0.05‑0.1份和余量的水。生产工艺先对乳酸菌发酵，再接种酵母菌发酵。本发明乳酸菌酵母菌共发酵饮品通过乳酸菌和酵母菌共生发酵，得到的饮品既有乳酸菌发酵风味，又有酵母菌发酵的醇香，营养价值高，乳酸菌和酵母菌双重增效，对人体肠胃具有更好的保护效果。
乳酸菌酵母菌发酵饮品及其生产工艺

[发明专利]一种共生乳酸菌发酵液、制备方法及其用途-CN201611103739.0有效
发明人：刘文美;邹泽华 -专利权人：厦门和美科盛生物技术有限公司
申请日： 2016-12-05 - 公布日： 2019-09-10 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种共生乳酸菌发酵液、制备方法及其用途。其由HM60S1、HM6068和HM6055按活菌数1:2‑4：1接种后发酵制备得到。可用于食品发酵、养殖饲料、种植肥料领域。本发明所述共生乳酸菌发酵液以发酵液的形式存在，减少了乳酸菌冻干的成本；不仅利用代谢产物的优质效果，同时也更好的发挥了乳酸菌本身的活菌作用；本身具有更好的发酵香气，使得发酵面团香气多样化；以乳酸菌菌粉的形式用于酵母共生发酵的发酵面点食品领域，整体发酵时间较长，乳酸菌通过发酵液的形式与酵母共生发酵，有效缩短发酵时间。增强面点食品的天然发酵风味，提高口感与营养价值。
一种共生乳酸菌发酵制备方法及其用途

[发明专利]一种添加果蔬乳酸菌发酵液制备桑椹果酒的方法-CN202010081674.4有效
发明人：马永昆;马胜梅;许满青 -专利权人：江苏大学;镇江市果圣源食品科技有限公司
申请日： 2020-02-06 - 公布日： 2022-12-27 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明公开了一种添加果蔬乳酸菌发酵液制备桑椹果酒的方法，属于食品发酵技术领域。先进行部分桑椹原料果浆与浓缩苹果汁进行乳酸菌发酵，再将乳酸菌发酵液与剩下的桑椹果浆混合进行酵母发酵，经乳酸菌和酵母菌发酵后的桑椹果酒，既丰富了它的营养成分、提升了风味，又保留了桑椹本身的独特性，满足了消费者对营养此外，桑椹本身含酸量较低，前期易感染醋酸菌，被杂菌污染，容易氧化，先采用部分原料进行乳酸菌发酵，再混合进行酒精发酵，有利于桑椹发酵液的防腐保鲜，同时在酵母菌发酵前进行乳酸菌发酵也避免了乳酸菌起酵难、发酵程度不易控制等缺点
一种添加乳酸菌发酵制备桑椹果酒方法

[发明专利]一种利用固定化乳酸菌提高红曲色素色价的方法-CN201110375941.X有效
发明人：赵树欣;张建玲;王世超 -专利权人：天津科技大学
申请日： 2011-11-23 - 公布日： 2012-06-20 - 主分类号： C12P39/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种利用固定化乳酸菌提高红曲色素色价的方法，包括红曲菌的液态发酵以及色素提取，在红曲菌液态发酵生产红曲色素过程中接入乳酸菌共同发酵，所述乳酸菌为固定化后的乳酸菌。本发明利用固定化乳酸菌提高红曲色素色价，主要步骤包括液态培养基经灭菌处理后，接种红曲菌种进行发酵，同时或发酵过程中再接入固定化乳酸菌共同发酵，本发明能够将红曲色素的色价提高30％-70％，本发明采用的固定化乳酸菌的方法有利于发酵后发酵液和菌丝体分离，以及乳酸菌的再利用。
一种利用固定乳酸菌提高红曲色素方法

[发明专利]一种加速乳酸菌发酵的方法-CN201410126840.2在审
发明人：马明;刘付燕;马新新 -专利权人：明博医药技术开发（上海）有限公司
申请日： 2014-03-31 - 公布日： 2014-07-09 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明涉及为生物发酵工程领域，特别是涉及一种乳酸菌发酵的方法。本发明提供一种乳酸菌发酵的方法，包括如下步骤：1）将活化后的乳酸菌接种于乳酸菌培养基中，并在培养器皿外设置分子共振材料；2）进行发酵培养。本发明简单易行，不仅可以缩短乳酸菌的发酵周期，降低发酵成本，而且可以提高乳酸菌的活性，具有良好的经济效益和社会效益。
一种加速乳酸菌发酵方法

[发明专利]一种由乳酸菌组合物快速发酵玉米汁饮料的方法-CN201810234289.1有效
发明人：张莉力;许云贺;马英;于洋 -专利权人：锦州医科大学
申请日： 2018-03-21 - 公布日： 2022-04-29 - 主分类号： A23L2/38 文献下载
摘要：一种由乳酸菌组合物快速发酵玉米汁饮料的方法,包括:(1)将乳酸菌组合物加入蒸馏水中,在35℃下发酵12h,得到种子发酵液；乳酸菌组合物由重量比为6︰4的乳酸菌与载体组成；乳酸菌组合物的活菌含量为:副干酪乳杆菌L1≥90亿/g、乳酸乳球菌LLY003≥90亿/g、干酪乳杆菌YQ336≥80亿/g；(2)采用玉米粒和鲜胡萝卜制备玉米汁；(3)将玉米汁与果葡糖浆、麦芽糖混合,灭菌冷却,加入种子发酵液,在35℃下发酵23h,获得活菌型乳酸菌的玉米汁发酵饮料；本发明利用乳酸菌组合物能够在无乳成分的玉米汁基质中发酵速度快,产酸能力强,pH下降快且活性乳酸菌的数量高的优点,缩短以玉米汁为主要基质的乳酸菌发酵饮品的开发周期,活性乳酸菌数量高且质量稳定,制备工艺简单。
一种乳酸菌组合快速发酵玉米饮料方法

[发明专利]一种乳酸菌发酵液及其应用-CN202110060342.2有效
发明人：蔡云清 -专利权人：欧麦香（福建）食品有限公司
申请日： 2021-01-18 - 公布日： 2021-11-26 - 主分类号： A23L29/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种乳酸菌发酵液及其应用，所述乳酸菌发酵液包括保加利亚乳杆菌和长双歧杆菌，所述乳酸菌发酵液为油包水型乳状液，其中乳酸菌位于水相中。本发明的乳酸菌发酵液由于采用特定的配方，能够得到粒径较为均匀的油包水乳状液，其中乳酸菌主要位于水相中，由此能够维持较长时间的乳酸菌活性。采用本发明的乳酸菌发酵液所制备的压缩饼干具有良好的口感以及可以防止便秘情况的增加。
一种乳酸菌发酵及其应用

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