[发明专利]一种维C酱酒的制作方法在审
| 申请号： | 202310872760.0 | 申请日： | 2023-07-17 |
| 公开（公告）号： | CN116836764A | 公开（公告）日： | 2023-10-03 |
| 发明（设计）人： | 吴洪基 | 申请（专利权）人： | 贵州大曲鸿基酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/021 | 分类号： | C12G3/021;C12G3/022;C12H6/02;C12G3/026;C12R1/09;C12R1/10;C12R1/125;C12R1/845;C12R1/785;C12R1/67;C12R1/685;C12R1/80;C12R1/865;C12R1/01 |
| 代理公司： | 上海知创庐芯专利代理事务所(普通合伙) 31499 | 代理人： | 申美鹃 |
| 地址： | 550002 贵州省贵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明公开了酿酒技术领域的一种维C酱酒的制作方法，包括如下步骤：制曲、下沙、糙沙、轮次取酒，贮存、勾调、出厂。在制曲时加入富含维生素C的刺梨，保留刺梨富含的各种营养元素，同时加入自制的辅助发酵提取物，降低单宁含量，改善口感，防止营养流失；使用挤出膨化代替传统下沙糙沙中的蒸粮过程，使谷物体积膨胀并形成多孔结构，使淀粉糊化更加彻底，增加含水量，对微生物具有杀灭作用，减少发酵时杂菌的干扰，同时也提高了出酒率；在下沙和糙沙步骤中，除了常用的高粱之外，还添加少量的玉米、小麦、糯米和大米等谷物原料，使酱酒味醇厚多样。经多道改良工序制作出来的维C酱酒香气浓郁，口感醇厚层次分明，回味悠长，富含营养元素。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 制作方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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