[发明专利]一种低丙烯酰胺面食制品及其制备方法在审
| 申请号： | 202211122097.4 | 申请日： | 2022-09-15 |
| 公开（公告）号： | CN115299476A | 公开（公告）日： | 2022-11-08 |
| 发明（设计）人： | 王福胜;潘风光;魏玉玲;谌友元;陈先茂;郭娜 | 申请（专利权）人： | 长春中之杰食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D6/00 | 分类号： | A21D6/00;A21D8/06;A21D13/06 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 王洋 |
| 地址： | 130000 吉*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： |
本发明提供了一种低丙烯酰胺面食制品的制备方法，包括如下步骤：A)面食原料经食用醋酸湿热前处理后，和面、揉压、醒发、成型，得到揉压的面团；B)将揉压的面团置于空气炸锅中充惰性气体(N |
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| 搜索关键词： | 一种 丙烯酰胺 面食 制品 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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- 2019-03-08 - 2019-05-03 - A21D6/00
- 本发明提供冷冻面团及其制备方法，按质量份计，冷冻面团包括：面粉50‑60份，酵母5‑8份，水10‑20份，甘油4‑8份，甘露醇2‑6份，木聚糖酶1‑5份；制备方法包括：在面粉内加入水，搅拌加入酵母菌，常温下放置，得到种面；将种面依次添加甘油，甘露醇和木聚糖酶，揉成面筋团；将面筋团分割，成型，然后置于冷冻室内快速冷冻至‑20摄氏度，得到冷冻面筋团；将冷冻面筋团置于‑20摄氏度的冷藏室内冷藏，得到冷藏面团；把冷藏面团从冷藏室内取出，解冻0.5h，得到冷冻面团。本发明提供的冷冻面团，解决现有的冷冻面团在制备过程中，因酵母在冷冻及冷藏的过程中受到损伤甚至细胞破裂，导致酵母的发酵活力大大降低的问题。
- 一种冷冻面团及其制备方法和面包-201810826138.5
- 王学东;王洋洋;胡先勤;陈挚;吕庆云;宋劲松;王琦 - 武汉轻工大学
- 2018-07-25 - 2018-11-20 - A21D6/00
- 本发明公开了一种冷冻面团及其制备方法和面包。冷冻面团的制备方法包括：(1)将面包粉、白砂糖、食盐、酵母、水、海蜇抗冻多肽、树胶、蔗糖单棕榈酸酯、转谷氨酰胺酶、木聚糖酶混合均匀，得到面团；(2)进行第二搅拌，静置；(3)将步骤(2)中静置后的面团切割成指定大小并整形至指定形状；(4)将全蛋液、卵磷脂、短链菊粉、色拉油混合搅拌均匀，冷却后，喷雾，使面团表面形成一层薄膜；(5)将步骤(4)中的面团进行冷冻，得到所述冷冻面团。本发明采用海蜇抗冻多肽这种新型的海洋型抗冻多肽，可以降低面团中冰晶的生成量，减少水分的迁移并且可以保护冷冻面团中酵母的活性。
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