[发明专利]一种丙酸钙嫩化牛肉的方法在审
| 申请号： | 202211038801.8 | 申请日： | 2022-08-29 |
| 公开（公告）号： | CN115462507A | 公开（公告）日： | 2022-12-13 |
| 发明（设计）人： | 张松山;杨晓东;张扬;雷元华;孙宝忠;谢鹏;刘晓畅;王欢;刘璇;于豪杰;魏萌 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L13/40;A23B4/20 |
| 代理公司： | 北京纪凯知识产权代理有限公司 11245 | 代理人： | 任晓云 |
| 地址： | 100193 北京市海淀区圆明*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种丙酸钙嫩化牛肉的方法，该方法包括如下步骤：取屠宰后放置12～36h的牛肉，注射丙酸钙溶液，腌制，得到嫩化后的牛肉。本发明采用丙酸钙对牛肉嫩化，使其剪切力值下降45.5％，达到嫩肉级别，而且对牛肉其他使用品质无显著影响。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 丙酸 钙嫩化 牛肉 方法 | ||
【主权项】：
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