[发明专利]乳酸菌与酿酒酵母联用发酵生产无花果酒的方法有效
| 申请号： | 202111253212.7 | 申请日： | 2021-10-27 |
| 公开（公告）号： | CN113817565B | 公开（公告）日： | 2023-09-12 |
| 发明（设计）人： | 初乐;路遥;刘光鹏;赵岩;马艳蕊;范琳;李根;马寅斐;张一鸣;丁辰;高玲 | 申请（专利权）人： | 中华全国供销合作总社济南果品研究院;威海职业学院（威海市技术学院） |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12P7/56;C12R1/865 |
| 代理公司： | 济南市易拓知识产权代理事务所(普通合伙) 37325 | 代理人： | 江莉莉 |
| 地址： | 250014 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明属于果品加工技术领域，具体涉及一种无花果酒的制备方法。该方法包括以下的步骤：S1：无花果浆的制备：将新鲜无花果洗净、打浆，闪蒸预浓缩升高无花果浆糖度；S2：将无花果浆与果胶酶、焦亚硫酸钾、甜味剂进行混合，将混合物酶解为酶解液；S3：灭酶，接种乳酸菌菌粉无氧发酵；S4：将发酵物料接种酿酒酵母进行酒精发酵，得到无花果酒。本发明通过预浓缩的方式来提高无花果浆的糖度，降低了无花果浆中甲醇含量，提高了无花果酒的品质；在酵母发酵之前通过向酶解液中添加乳酸菌进行乳酸发酵，达到了降低酶解液pH、提高酶解液酸度的效果，从而可以提高酵母活性，加强发酵效率，同时可以提高无花果酒稳定性，延长无花果酒的贮藏时间。 | ||
| 搜索关键词： | 乳酸菌 酿酒 酵母 联用 发酵 生产 无花果 方法 | ||
【主权项】：
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