[发明专利]一种新型自产酸奶味炼乳的制造方法在审
| 申请号： | 202110852280.9 | 申请日： | 2021-07-27 |
| 公开（公告）号： | CN113545392A | 公开（公告）日： | 2021-10-26 |
| 发明（设计）人： | 黄树杰;袁凤娟;陈洁辉;郑泽霞 | 申请（专利权）人： | 广东东泰乳业有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/00 | 分类号： | A23C9/00;A23C9/127;A23C13/16;A23C9/156;A23C9/154;A23L11/60;A23L27/24;A23L27/20;A21D2/34;A23L21/10;A23G3/46 |
| 代理公司： | 汕头市潮睿专利事务有限公司 44230 | 代理人： | 林天普;朱明华 |
| 地址： | 515500 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 一种新型自产酸奶味炼乳的制造方法，包括下述步骤：（1）配备全脂奶粉、奶油、白砂糖、乳糖；（2）选取乳酸乳球菌乳脂亚种和东方伊萨酵母作为菌种，分别经活化后扩培，得到乳酸乳球菌菌液和酵母菌液；将全脂奶粉用水分散溶解为全脂奶粉乳液；取乳酸乳球菌菌液和酵母菌液加入到全脂奶粉乳液中进行发酵，得到全脂奶粉发酵液；（3）将奶油用水分散为均匀的奶油液，然后加入脂肪酶酶解，得到奶油酶解液；（4）将白砂糖溶解，得到糖水；将全脂奶粉发酵液、奶油酶解液和糖水混合后进行真空浓缩；（5）均质；（6）将混合料液送入结晶缸中，筛入乳糖进行结晶，得到所需的新型自产酸奶味炼乳。本发明制成的炼乳具有天然酸奶香，香气浓郁、口感饱满。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 新型 自产 酸奶 炼乳 制造 方法 | ||
【主权项】：
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