[发明专利]一种制备载油晶胶的方法及其应用有效
| 申请号： | 202110234037.0 | 申请日： | 2021-03-03 |
| 公开（公告）号： | CN113040370B | 公开（公告）日： | 2023-01-31 |
| 发明（设计）人： | 孟宗;刘元法;蒋秦波 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L29/262 | 分类号： | A23L29/262;A23L29/238;A23L29/256;A23L29/25;A23L29/269;A23D9/007;A23D9/04;A21D13/068;A21D2/18;A21D2/16;A23L13/40;A23L27/10 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 林娟 |
| 地址： | 214000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种制备载油晶胶的方法及其应用，属于油脂与食品加工技术领域。本发明采用具有界面活性的水溶性纤维素醚(羟丙基甲基纤维素、甲基纤维素)与多糖增稠剂(黄原胶、羧甲基纤维素、瓜尔胶、卡拉胶、亚麻籽胶、阿拉伯胶)协同制备并稳定水泡沫，将水泡沫冻结并进行冷冻真空干燥得到晶胶，通过晶胶吸附植物油后对其进行高速剪切粉碎得到一种脂肪替代物。本发明制备得到的脂肪替代物无反式脂肪酸，饱和脂肪酸含量低，是一种具有一定粘弹性的类固体，是传统塑性脂肪的一种理想替代品，在食品体系中具有广泛应用前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 制备 载油晶胶 方法 及其 应用 | ||
【主权项】：
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