[发明专利]一种植物肉香肠及其制作方法在审
| 申请号： | 202011116393.4 | 申请日： | 2020-10-19 |
| 公开（公告）号： | CN112244267A | 公开（公告）日： | 2021-01-22 |
| 发明（设计）人： | 雪芳军;熊玮 | 申请（专利权）人： | 苏州闻达食品配料有限公司 |
| 主分类号： | A23L29/00 | 分类号： | A23L29/00;A23L29/10;A23P20/25 |
| 代理公司： | 南京纵横知识产权代理有限公司 32224 | 代理人： | 刘妍妍 |
| 地址： | 215300 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明属于食品领域，提供了一种植物肉香肠及其制备方法，所述植物肉香的原料以重量份计，植物蛋白15‑40％，植物油10‑20％，水溶性胶体1‑5％，淀粉1‑10％，乳化剂0.2‑5％，面制品改良剂0.1‑1％，调味料和香精1‑10％，其余部分为冰水。所述植物肉香肠在添加调味料和非肉源香精，经过斩拌、搅拌、灌装或高温杀菌、包装的工序加工而成。本发明制备的植物肉香肠工艺配方，可以用来制作香肠，植物肉火腿，或者其它形状或灌装方式的植物肉产品。植物肉香肠具有斩拌肉香肠特有的弹脆感和肉丝感，而且蛋白含量高达20％以上，是一款高蛋白的素食产品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 植物 香肠 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
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